Lleugerament oblidada al segle XX, la beguda saludable kombucha torna a ser popular. Per aconseguir-la, no cal buscar el cos del bolet entre veïns i amics ni demanar-la en línia. És molt fàcil cultivar kombucha des de zero a casa, tot i que triga una mica.
Característiques i propietats del bolet
Aquest organisme, que a primera vista s'assembla a un bolet, també es coneix com a medusomyces, medusa del te, bolet reina japonès, fanga, bolet manxúria i japonès, i kombucha. La pel·lícula gruixuda de color marró groguenc amb un to blanc i rosat (zooglea) normalment sura a la superfície de les fulles de te dolces i concentrades, que actuen com a medi nutritiu per a ella. El mateix medusomyces transforma aquest medi en una beguda semblant al kvas amb una gran quantitat de propietats beneficioses.
És important entendre que aquest organisme és en realitat una colònia de molts microorganismes, fongs de llevats i bacteris de l'àcid acètic, que produeixen àcids orgànics (glucònic, cítric, oxàlic, làctic, carbònic, màlic i acètic), cafeïna, vitamines i enzims, sucre, alcohol vínic i substàncies puríniques.
Cultivar un bolet a partir d'una capa separada
Hi ha diverses maneres de cultivar kombucha correctament a casa. La més comuna és dividint la zoogloea madura, que en l'edat adulta consta de moltes capes. La superfície de les capes és llisa, mentre que les capes submergides són soltes i fibroses.
Separar amb cura i suavitat el bolet en plats individuals i col·locar cadascun en una infusió de te rica en nutrients afavoreix el seu creixement i reproducció. Si el bolet és jove però s'ha enfonsat al fons, simplement peleu la capa exterior translúcida: es pot convertir en una nova zoogloea en el medi nutritiu.
S'ha observat que la Zooglea creix millor a la primavera i a l'estiu que a l'hivern i a la tardor. Es recomana filtrar la beguda a través d'una gasa doblegada en quatre capes abans de beure-la.
Receptes pas a pas per cultivar kombucha des de zero a casa
Fer kvass de te a casa és completament possible, però cal seguir les instruccions pas a pas i evitar qualsevol error. El cultiu del bolet en si trigarà almenys cinc setmanes. A l'estiu, la beguda estarà a punt en només tres dies i en set durant els mesos més freds.
Aquest kvass es pot guardar a la nevera fins a 72 hores en temps calorós, i no més de cinc dies a l'hivern. Un cop envellit durant un mes, la beguda es pot utilitzar externament amb finalitats cosmètiques, com a esbandida o com a compresa. Un bolet vell que ha arribat a un gruix de més de 4 cm s'ha de partir o llençar, ja que la beguda que produeix ja no serà tan beneficiosa.
Recepta clàssica de te
El primer pas per cultivar te és crear una infusió bàsica. Per fer-ho, simplement prepareu el te com de costum, utilitzant 2 culleradetes de fulles de te seques per litre d'aigua bullent. Deixeu-lo reposar, coleu-lo i afegiu-hi 2 o 3 cullerades de sucre.
El segon pas és deixar que el fong germini a la infusió preparada. El pot s'ha de cobrir amb un drap o una gasa i guardar-lo en un lloc càlid i fosc durant unes cinc setmanes. Aleshores es formarà una pel·lícula del fong de les meduses a la superfície. Seria un error moure el pot, remenar la solució o deixar-lo obert, ja que podria atraure mosquits o causar floridura.
El bolet acabat de créixer s'ha de treure amb molta cura de la infusió, esbandir suaument diverses vegades amb aigua tèbia bullent i col·locar-lo en un entorn nou.
Amb gavarrera
Hi ha dues maneres de cultivar kombucha a partir de gavarrera: la via llarga i la via ràpida. Per a la via llarga, aboqueu 10-15 baies seques o fresques en un termos prèviament desinfectat i aboqueu-hi mig litre d'aigua bullent. A continuació, deixeu la infusió en repòs durant uns dos mesos, ben tancada.
Com a resultat, apareixerà una substància fina semblant a una pel·lícula a la superfície del líquid. Cal esbandir-la amb cura amb aigua bullent tèbia i transferir-la a la solució de te preparada i refredada, preferiblement un pot o gerra de tres litres. Prepareu la infusió barrejant 2 culleradetes de te sec per 1 litre d'aigua i afegint sucre al gust.
Per al mètode ràpid, poseu els gavarreracs en remull en un termos durant només una setmana, coleu la infusió i afegiu-la a una solució de te (4 cullerades de fulles de te seques i 20 cullerades de sucre per litre d'aigua bullent). El bolet s'hauria de formar en un mes i mig si es guarda en un lloc fosc i càlid. La cura d'aquest bolet medusa és la mateixa que per als bolets medusa normals.
Amb suc de poma
També és possible produir meduses de te a partir de suc de poma natural i ordinari. Per fer-ho, deixeu el suc en un recipient sense tancar, ventilat i en un lloc càlid i fosc durant diversos mesos.
Es formarà una pel·lícula gruixuda i densa a la superfície de la saba. Aquesta pel·lícula s'ha d'esbandir bé i trasplantar-la a una infusió de te calenta i preparada amb sucre. La cura posterior del bolet és similar al mètode de cultiu estàndard.
Sobre la cervesa
S'aconsegueix un sabor especial preparant kvas de te amb un bolet cultivat amb cervesa no pasteuritzada (viva). Per a aquest propòsit, n'hi ha prou amb 100 grams de cervesa, una culleradeta de sucre i unes quantes culleradetes de vi agra.
Col·loqueu la barreja en un lloc càlid i fosc, tapeu-la només amb un drap i deixeu-la reposar sense remenar fins que es formi una pel·lícula a la superfície. A continuació, renteu-la i transferiu-la amb cura a una infusió de te fresca per a un creixement posterior. També es pot utilitzar kvas casolà. A mesura que el bolet creixi, canvieu la infusió de te periòdicament, cada 7-10 dies, i esbandiu el bolet.
Sobre herbes
Perquè el kvass de te sigui més nutritiu i beneficiós, aromàtic i refrescant, podeu afegir herbes medicinals fresques i seques sense olis ni baies al te.
Les fulles triturades de plàtan, bedoll i ortiga, els gavarrerats, les móres i les maduixes són adequades per a aquest propòsit. Es pot afegir mel en petites quantitats en lloc de sucre, però s'ha d'afegir a una infusió de te fred.
Amb vinagre de sidra de poma
Només el vinagre de sidra de poma natural, sense conservants ni colorants, és adequat per germinar zoogloea. El podeu fer vosaltres mateixos amb pomes fresques. Quan el vinagre obert es deixa en un lloc càlid i fosc durant tres mesos, es formarà un sediment al fons del recipient. El següent pas és colar el líquid i abocar amb cura el sediment en una infusió de te i sucre a temperatura ambient. Aquest medi nutritiu acabarà creixent fins a convertir-se en una kombucha completa.
Un altre mètode poc conegut, però força senzill, per cultivar meduses és a partir de floridura en una tetera. Col·loqueu la floridura en una tetera fresca, forta i amb sucre. Un cop hagi crescut fins a la seva mida completa, gireu-la, transferiu-la a la nova infusió i torneu-la a girar. Quan el bolet hagi assolit una mida suficient, submergiu-lo en vinagre de sidra de poma durant 5 minuts, esbandiu-lo bé amb aigua neta i després utilitzeu-lo com de costum.
Respostes a preguntes freqüents
Hi ha moltes preguntes sobre el cultiu de bolets:
Si els signes externs no han canviat, primer cal esbandir-lo bé amb aigua bullent a temperatura ambient, col·locar-lo en una solució de te fresc i crear el règim de temperatura requerit.
La kombucha és una beguda saludable, nutritiva i deliciosa que calma perfectament la set, normalitza la funció gastrointestinal i ajuda a alleujar els problemes de salut. Cultivar-la a casa no és difícil, però requereix seguir unes pautes essencials.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?