Els tricomicets són una gran família de bolets agàrics, i només uns quants són segurs per menjar. Contenen un gran nombre de microelements beneficiosos, com ara zinc, coure, manganès i vitamines B. També presenten propietats antibacterianes. Tanmateix, per preservar tots els components beneficiosos continguts al cos fructífer, cal cuinar els tricomicets correctament, seguint estrictament les instruccions de cocció.
Característiques de les espècies i la selecció de bolets comestibles
Hi ha més de cent espècies de Tricholomes (tricolomes) a la natura, i només la meitat són comestibles. Per tant, es recomana familiaritzar-se amb l'aspecte dels Tricholomes comestibles abans de la collita. Les següents són les característiques comunes a la majoria dels Tricholomes:
| Estructura | Peculiaritats |
|---|---|
| barret | Cobert d'escates o fibres, de forma semiesfèrica (en exemplars joves). En els bolets madurs, el barret és pla. |
| Cama | Carnós, dens, central. |
| Coberta | No |
| Disputes | Són incolors i suaus al tacte. |
| Olor | Fort, desagradable (amb rares excepcions) |
| Lloc de creixement | Sòl en boscos mixtos i de coníferes |
| Època de creixement | Agost-octubre |
A l'hora d'escollir Tricholomes comestibles o condicionalment comestibles, fixeu-vos en el color del barret. Per exemple, el bolet comestible més popular de la família dels Tricholoma, el Tricholoma gris, té un barret gris amb un lleuger to oliva o morat. Aquesta espècie pràcticament no fa olor.
Una altra espècie comestible és el sorb del pollancre, un bolet que pot formar una relació simbiòtica amb el sistema radicular del pollancre. El barret d'aquest bolet és dens i carnós, amb esquerdes que apareixen a la superfície a mesura que creix. El color del barret varia molt, de manera que es poden trobar tant bolets de sorb del pollancre de color vermell grisenc com de color marró oliva.
A més d'aquestes espècies, els Tricholomas comestibles també inclouen les fileres de maig, porpra, atapeïda, groga, vermella, verda i terrosa.
Beneficis per a la salut i restriccions en el consum de bolets bullits
Els tricolomes són rics en minerals i vitamines del grup B. El cos fructífer també conté hidrats de carboni (49%), proteïnes (46%) i greixos (5%). Gràcies al seu potassi, fòsfor, zinc, coure i altres substàncies beneficioses, els tricolomes tenen efectes antioxidants, antivirals i antiinflamatoris, i també augmenten la resistència del cos als virus i bacteris.
El consum regular d'aquesta espècie ajuda a restaurar la funció cardiovascular normalitzant la pressió arterial i la freqüència cardíaca. A més, consumir Trichol pot ajudar a combatre la fatiga i l'estrès.
Amb el seu ús sistemàtic, els nivells de sucre en sang es normalitzen, el rendiment mental augmenta i s'activa l'eliminació de toxines i altres substàncies nocives del cos.
Diversos medicaments antidiabètics i antibiòtics es fabriquen a partir dels tricolomes. Tanmateix, malgrat les seves nombroses propietats beneficioses, el seu consum s'ha de limitar. El consum excessiu de tricolomes pot provocar trastorns digestius.
En casos de baixa acidesa, inflamació del pàncrees, malalties gastrointestinals cròniques i colecistitis, cal consumir tricolomes en quantitats mínimes.
Tractament de precocció
Abans de cuinar els tricolomes, cal netejar la seva superfície d'agulles, fulles, terra i sorra. Podeu treure la terra i la sorra amb un raspall normal, prestant especial atenció a la superfície sota la caputxa. Les brànquies solen ser les més brutes. També s'ha de treure qualsevol miceli restant juntament amb les restes.
Un cop eliminades totes les restes, és hora de netejar el tricoloma. La neteja consisteix a retallar les zones danyades o descolorides i treure la pell que cobreix el barret. Un cop eliminada la pell, esbandiu bé el bolet amb aigua corrent fins que l'aigua surti clara.
Temps i mètodes per cuinar bolets
Abans de preparar qualsevol tipus de bolets, cal bullir-los en aigua salada. El temps de cocció varia significativament segons com es preparin.
Abans de fregir
Molts bolets tricoloma tenen una olor desagradable, que pot espatllar significativament el sabor d'un plat. Abans de fregir, els bolets tricoloma s'han de bullir durant 30 minuts, en dues tandes.
Primer, porteu l'aigua a ebullició i després afegiu-hi els xampinyons i la sal. 1/3 cullerada de sal és suficient per a 1 kg de xampinyons de sorra. Traieu l'escuma que es formi, ja que si no, pot arruïnar el sabor del plat. Cuineu-ho durant 15 minuts.
Després de bullir els bolets, esbandiu-los amb aigua corrent i torneu-los a posar a aigua bullent amb sal. Bulliu els bolets una segona vegada durant 15 minuts més. Per evitar que s'enfosqueixin a causa del tricoloma, podeu afegir vinagre a l'aigua bullent per a la primera ebullició (1 cullerada de vinagre per cada litre d'aigua).
Després de bullir, es recomana esbandir de nou els bolets de sorra i només llavors procedir directament a fregir.
Per escabetxar
Abans de l'escabetx, el producte es bull dues vegades, durant 20 minuts cada vegada. Després de cada ebullició, els tricolomes s'esbandeixen amb aigua freda corrent. Els bolets de sorra s'afegeixen exclusivament a aigua bullent ja salada.
Per eliminar l'amargor, afegiu vinagre al 9% a l'aigua en una proporció d'1 cullerada sopera per 1 litre d'aigua. Després de la cocció, esbandiu i assequeu els tricolomes abans de salar-los.
Abans de la congelació
Abans de congelar-los, bulliu els bolets durant 30 minuts, canviant l'aigua cada 10 minuts. Poseu els bolets en aigua bullent amb sal i cuineu-los durant 10 minuts. Traieu l'escuma que es formi. Afegiu vinagre, una ceba i una fulla de llorer a l'aigua; aquests ingredients ajudaran a eliminar l'olor característica dels bolets.
Després que els bolets hagin bullit durant 10 minuts, s'escorri l'aigua i s'esbandeixen els tricolomes. A continuació, es tornen a posar els bolets a l'aigua bullent durant 10 minuts més. Es bullen els bolets tres vegades durant 10 minuts cadascuna. Després de bullir, els bolets de sorra s'esbandeixen, s'assequen i es posen en bosses de plàstic per congelar-los.
Abans de marinar
Abans de marinar, els tricolomes s'han de bullir durant 30 minuts, canviant l'aigua bullent després de 15 minuts de bullir.
Abans de canviar l'aigua, esbandiu els tricolomes. Abans d'afegir el producte a l'aigua, porteu-la a ebullició, afegiu-hi sal i vinagre. Abans de marinar-los, escorreu els tricolomes després de coure'ls; això normalment es fa col·locant-los sobre una reixeta.
Abans de coure al forn
Abans de coure al forn, els tricolomes es bullen en aigua amb sal i àcid cítric durant 30 minuts. L'àcid cítric evita que el producte s'enfosqueixi.
Cal treure l'escuma que aparegui. Després que els tricolomes hagin bullit durant 15 minuts, escorreu l'aigua i esbandiu els bolets de sorra. A continuació, torneu els bolets a l'aigua bullent i deixeu-los coure durant 15 minuts més.
Receptes de plats amb bolets de sorra bullits
Per preparar bolets de sorra fregits necessitareu:
- oli vegetal – 1 cullerada;
- bolets – 0,5 kg;
- sal i espècies al gust.
Els bolets precuinats es posen en una paella preescalfada amb oli vegetal i es fregeixen durant 10 minuts. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremin. Afegiu-hi sal i espècies al gust. Coeu els bolets amb les espècies durant uns minuts més. El plat es pot servir amb qualsevol guarnició, però els bolets de sorra solen anar bé amb les patates.
Per preparar bolets de sorra al forn, heu de prendre:
- bolets bullits – 500 g;
- patates bullides – 300 g;
- pa ratllat – 2 cullerades;
- mantega – 100 g;
- cebes – 2 unitats;
- crema agra – 200 ml;
- ous – 3 unitats;
- sal i pebre al gust.
Talleu els bolets a rodanxes i fregiu-los amb mantega fins que estiguin daurats. Afegiu-hi la ceba tallada a daus petits i fregiu-ho tot a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi les espècies i continueu la cocció. Coeu el plat amb les espècies a foc lent durant 10 minuts més. Un cop fregits, barregeu-hi les patates bullides i tallades a rodanxes.
Empolvoreu la base d'una safata de forn amb pa ratllat i poseu-hi la barreja de bolets i patata. Cobriu els bolets amb una barreja de nata muntada i ous. Enforneu-ho a 180 °C durant 40 minuts. Decoreu-ho amb herbes fresques abans de servir.
Respostes a preguntes freqüents
Els tricolomes són bolets força específics, i poden sorgir moltes preguntes abans de preparar-los. Aquí teniu els més comuns:
Tot i que alguns bolets comestibles són comestibles, no s'han de menjar crus i es recomana bullir-los abans de qualsevol processament. Bullir-los prèviament amb sal i vinagre ajuda a eliminar l'olor distintiva dels bolets.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?