Com cuinar els bolets de mantega correctament i durant quant de temps (+13 fotos)?

Les mantegues són bolets amb un sabor únic, cosa que les converteix en les preferides de molts recol·lectors de bolets i cuiners casolans. Tanmateix, per donar-los la seva riquesa i aroma, així com preparar-les per a la congelació, cal saber com cuinar-les correctament. Primer de tot, cal saber com cuinar les mantegues. Això afecta no només el seu sabor, sinó també la seva seguretat, per la qual cosa no s'ha de descuidar aquest procés.

Característiques dels bolets de mantega i els seus beneficis

El bolet de mantega és un bolet tubular el nom del qual parla per si sol: el seu barret està cobert d'una fina pel·lícula oliosa que el distingeix d'altres espècies. La seva carn és molt sucosa i carnosa, i el bolet en si és de color marró o vermellós.

Les papallones tenen la seva pròpia classificació, segons la qual es divideixen en:

• ordinari;
• groc-marró;
• granular;
• làrix.

A més del seu increïble sabor, els membres d'aquest regne vegetal també presumeixen d'una sèrie de propietats beneficioses. Aquestes inclouen:

• protecció dels vasos sanguinis de la formació de plaques ateroscleròtiques a causa del contingut de lecitina;
• eliminació de l'excés d'àcid úric del cos;
• combatre els estats depressius a causa de la presència d'afrodisíacs en el suc dels bolets;
• alleujament dels símptomes de la gota i la migranya;
• funció immunoestimulant.

Preparació abans de cuinar

Els bolets s'han de preparar acuradament abans de cuinar-los. Per fer-ho, seguiu aquestes pautes:

1. No cal remullar prèviament els bolets de mantega abans de netejar-los, ja que ja contenen prou humitat.
2. Col·loqueu-les en safates de forn o reixetes metàl·liques poc abans de processar-les. Un cop s'hagin assecat una mica, pelar-les serà molt més fàcil i convenient. El temps d'assecat òptim és de mitja hora.

   

3. Primer, traieu la brutícia de les barretes dels bolets. També és important treure qualsevol pel·lícula oliosa, ja que si no, el plat de bolets tindrà un gust amarg. Però això és una decisió personal.
4. El producte pelat s'ha de col·locar en una cassola amb aigua prèviament omplerta.

   

Això és tot, la fase de preparació s'ha completat. Ara podeu passar a la cocció pròpiament dita.

Característiques de "cuinar" bolets de mantega

Si el producte es cuina correctament, no només tindrà un gust excel·lent, sinó que també estarà llest per a un processament posterior.

Preparació per cuinar

Per preparar el procés de cocció d'aquests bolets, heu de seguir aquest algoritme:

1. Talleu-les a trossos, rodanxes o daus, com prefereixi l'amfitriona.
2. Poseu els bolets en aigua i porteu-los a ebullició. Un cop bulli el líquid, escorreu-lo i afegiu-hi aigua nova i una mica de sal. Afegiu 1 culleradeta de sal per cada litre d'aigua. Podeu fer servir sal de taula normal o sal marina.

   

3. Per evitar que els bolets s'ennegreixin després de la cocció, afegiu 10 gotes de suc de llimona o un pessic d'àcid cítric a l'aigua principal.
4. El procés de cocció ha de continuar durant 20-30 minuts des del moment en què l'aigua bulli.

Un cop transcorregut el temps assignat, escorreu el producte acabat en un colador. Alternativament, coleu el líquid amb un sedàs.

Abans de fregir

En principi, no cal bullir aquest tipus de bolets abans de fregir-los, però si hi ha dubtes sobre la frescor o la qualitat dels bolets, és millor bullir-los primer.

En aquestes circumstàncies, bulliu-les en la primera aigua durant 5 minuts i en la segona durant 15 minuts. Després d'això, podeu començar a fregir.

Abans de la congelació

No cal que cuineu els bolets per congelar-los, però si en teniu una gran quantitat, és millor que els cuineu primer. Això ajudarà a que durin molt més.

A més, el tractament tèrmic pot reduir significativament el volum del producte acabat bullint el seu líquid, cosa que significa que ocuparà menys espai al congelador.

Primer, poseu-los en un bol d'esmalt i ompliu-lo d'aigua. Assegureu-vos que l'aigua cobreixi completament els bolets. Coeu els bolets sota una tapa tancada fins que estiguin cuits, sense canviar l'aigua. Aquest procés normalment triga 15 minuts.

Un cop els bolets estiguin a punt, escorreu-los en un colador fins que estiguin completament freds.

No poseu aliments calents i cuits al congelador. En primer lloc, afectarà negativament la seva qualitat. En segon lloc, podria danyar el congelador.

Abans de congelar-los, els bolets de mantega s'han d'envasar en bosses o recipients de plàstic. Tanmateix, és important recordar que s'han de refredar completament. Si els envaseu mentre estan calents, el plàstic o el plàstic poden alliberar substàncies tòxiques. Després d'envasar-los, els recipients es poden posar al congelador.

El líquid que sobra de coure els bolets de mantega es pot fer servir per fer sopa o brou de bolets. El brou també es pot congelar per utilitzar-lo més tard en altres plats.

Bullir abans de marinar

Abans de marinar, aquests bolets s'han de remullar primer en aigua calenta durant 15 minuts, després escórrer-los i substituir-los per aigua neta. Coeu els bolets en aquest líquid durant 20 minuts i després coleu-los en un colador o tamís. Afegiu aigua neta i salada al recipient. Bulliu els bolets durant 5 minuts més i ja estaran a punt.

Després de la cocció final, el producte es renta a fons, després del qual es pot passar als passos principals: el marinat.

Preparació de sopa de bolets amb mantega

Aquest tipus de bolet és molt popular en la cuina de sopes i brous. En aquest cas, no requereixen cap preparació especial. Simplement cal afegir-los a l'aigua i utilitzar-los com a ingredient principal. És a dir, primer bulliu els bolets i després afegiu la resta d'ingredients al brou que s'està bullint a foc lent.

No cal colar l'aigua de cocció dels bolets, però és possible. En aquest cas, no cal preocupar-se de perdre tot el brou. Les mantegues són bolets força rics, de manera que el brou que fan és ric i saciant, independentment de quantes vegades es coguin els bolets. El temps de cocció de la sopa de bolets depèn dels ingredients i de la quantitat d'ingredients.

Cuinar bolets en una olla de cocció lenta

Cuineu els xampinyons de mantega en una olla de cocció lenta després de rentar-los bé. Podeu tallar-los a trossos (preferiblement) o estofar-los sencers. En una olla de cocció lenta, utilitzeu la funció de guisat. El temps de cocció és de 40 minuts.

Preguntes freqüents

Cuinar bolets de mantega no és particularment difícil. Bullir-los i altres mètodes de cocció no requereixen gaire temps. Tanmateix, aquests processos s'han d'abordar correctament per garantir un plat realment deliciós i d'alta qualitat.