Com bullir i fregir bolets de porc (+17 fotos)

Els micòlegs consideren que molts tipus de bolets de porc no són segurs per a la salut i, per tant, no els recomanen per al consum. Malgrat això, molts cuiners casolans preparen plats deliciosos d'algunes varietats i coneixen els mètodes de cocció adequats per als bolets de porc perquè es puguin incloure amb seguretat a la dieta familiar. Només es pot menjar el bolet condicionalment comestible, el bolet gruixut de porc; s'ha de remullar i coure abans d'utilitzar-lo.

Característiques de l'espècie

Aquest bolet pertany a la família dels cítrics i té diversos noms comuns: solokha, dunka, svinukha i bolet negre de llet. Reben el seu nom de les taques fosques que apareixen a la seva superfície després de tocar-les, que s'assemblen a la brutícia d'un garrí.

L'única espècie que es considera comestible condicional i es menja és el bolet de porc gruixut. L'aspecte del bolet és el següent:

1. La gorra és còncava cap al centre i arrissada a les vores, el seu diàmetre és de fins a 17 cm, la gamma de colors va del marró al gris-marró.
2. La tija fa fins a 10 cm d'alçada i és d'un color similar al del barret, de gruix mitjà i no té anells addicionals. Té forma cilíndrica, s'aprima cap a la part inferior i pot arribar a fer 1,5 cm de diàmetre.

   

   

   

   

   

   

3. La presència de brànquies falses marrons sota la tapa és un tret característic del bolet.
4. La polpa és densa, de color groc-marró, que s'enfosqueix en premsar-la.

L'hàbitat dels porcs és força ampli, incloent-hi boscos de coníferes i caducifolis, arbustos, barrancs i pantans a l'est, centre i sud d'Europa, així com pràcticament a tota Rússia, tot i que no són comuns. Els porcs grassos prefereixen les zones ombrívoles. El període de creixement dels porcs comença a la primavera i continua fins a les gelades, motiu pel qual són tan populars.

Regles per cuinar bolets de porc

Els que gaudeixen menjant bolets de porc saben com cuinar-los correctament i consideren que el tractament tèrmic és una bona manera d'eliminar les toxines dels cossos fructífers. Abans de cuinar-los, prepareu els bolets segons les instruccions següents:

1. Netegeu qualsevol residu i brutícia, renteu-ho bé amb aigua corrent i deixeu-ho en remull en aigua amb sal afegida durant almenys 5 hores.

   

2. Passat aquest temps, escorreu l'aigua i repetiu el mateix procediment dues vegades més.
3. Després del tercer remull, coleu els bolets per un colador i només llavors estaran a punt per cuinar.

Per a aquells que tinguin el temps i les ganes de dedicar-s'hi a preparar els garrins per al consum, preparar aquests bolets no és difícil. Per cada quilogram de cossos fructífers, afegiu-hi un litre d'aigua i una culleradeta de sal.

Temps total de cocció

Cuinar un dunki triga un total d'1 hora i 15 minuts, però el procés s'ha de dur a terme en diverses etapes:

1. Un cop els garrins estiguin preparats i coberts amb aigua salada, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure durant 5 minuts. El millor és tapar-los mentre bullen.
2. A continuació, s'escorre la salmorra i es tornen a omplir els bolets amb una solució d'aigua i sal, es porten a ebullició i es bullen durant mitja hora per segona vegada.

   

3. El mateix procediment es repeteix una tercera vegada, escorrent la salmorra i afegint-hi aigua nova, però el temps d'ebullició ha de durar 40 minuts perquè els garrins estiguin a punt.
4. El pas final per cuinar els bolets és colar el brou amb un colador, després del qual es poden utilitzar per cuinar.

Abans de fregir

Per fregir bolets dunki, seguiu el procés de preparació prèvia abans d'afegir-los a la paella. Els passos següents són essencials:

• neteja de deixalles i brutícia;
• tallant les zones fosques de la polpa;
• remull en aigua freda durant 4-6 hores;
• esbandir bé després del remull;
• divisió de grans cossos fructífers en parts més petites;
• coure a foc lent durant 35 minuts amb sal i pebre de Jamaica;
• escórrer el brou després de la primera ebullició;
• Refredar els bolets en un colador abans de fregir-los.

Fregiu els porquets quan estiguin lleugerament secs després de bullir. Fregir en oli vegetal fins que estiguin cuits triga entre 10 i 15 minuts. Podeu afegir espècies al gust al final.

Per a la preparació a l'hivern i abans de la congelació

Els bolets Svinukhi també es poden conservar durant l'hivern, i hi ha diverses opcions per emmagatzemar-los durant l'hivern. Hi ha moltes receptes per adobar aquest tipus de bolets:

• en oli vegetal;
• en salmorra preparada;
• amb pastanagues i canyella;
• caviar de porc aromàtic;
• salat en fred sota pressió.

El tractament tèrmic preliminar en forma d'ebullició és obligatori abans de qualsevol tipus de preparació.

Els bolets Dunki també es poden congelar fins que els necessiteu, però assegureu-vos de remullar-los i cuinar-los segons el mètode estàndard abans de congelar-los. És important tenir en compte que es poden emmagatzemar congelats durant uns sis mesos; després d'això, no s'han de consumir. Per preparar plats amb aquests bolets en conserva, primer s'han de descongelar i treure'n el líquid.

Plats fets amb garrins fregits i bullits

Tot i que els bolets requereixen una mica de preparació abans de cuinar-los, es poden utilitzar per crear una àmplia varietat de plats deliciosos. A més de les receptes de bolets d'hivern, també s'utilitzen en receptes clàssiques de bolets i es preparen com a plat independent per a ús diari o ocasions especials. Vegem com fregir bolets i algunes altres receptes fàcils de fer amb bolets dunka que agradaran a tothom.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Patates amb porquets

Per a quatre racions necessitareu:

• bolets – 8 trossos mitjans;
• patates – 8 trossos mitjans;
• ceba – 1 unitat;
• pebre negre – 0,5 culleradeta;
• oli vegetal – 75 ml;
• sal – al gust.

Preparació:

1. Talleu els bolets prèviament netejats a trossos mitjans i deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, escorreu la salmorra i esbandiu-la amb aigua freda. Escorreu-los en un colador.
2. Torneu a coure la carn de porc a foc lent durant uns 15-20 minuts, afegint-hi aigua neta. Escorreu-la de nou i espereu fins que la salmorra s'hagi escorregut completament.
3. Poseu els bolets en una paella preescalfada i fregiu-los a foc lent fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
4. Talleu la ceba a rodanxes fines i afegiu-hi oli vegetal. Fregiu-ho durant 5-7 minuts.

   

5. Peleu les patates, talleu-les a mitges rodanxes de gruix mitjà i afegiu-les als xampinyons.
6. Fregiu-ho a foc mitjà, tapat i remenant constantment, fins que les patates estiguin cuites.
7. Afegiu sal i pebre un parell de minuts abans que el plat estigui a punt.

Serviu-ho calent, podeu afegir-hi verdures per guarnir i espècies si voleu.

Garrins amb crema agra

Necessitaràs:

• bolets – 200-300 g;
• ceba – 1 unitat;
• crema agra – 3 cullerades;
• all – 2 grans;
• verdures – opcionals;
• oli vegetal – 50 ml;
• sal, pebre – al gust.

Preparació:

1. Netegeu la panxa de porc i talleu-la a trossos grans. Bulliu-la en aigua salada durant 10 minuts després de bullir, després escorreu-la i esbandiu-la bé.
2. Repetiu el procediment almenys una vegada més, però preferiblement dues vegades.
3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la en una paella preescalfada amb oli fins que estigui daurada.
4. Afegiu els bolets a la ceba i fregiu-los a foc lent durant 20 minuts, afegiu-hi sal i pebre al gust.
5. Piqueu finament l'all i barregeu-lo amb la crema agra, afegiu-lo a la carn de porc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un quart d'hora.
6. Deixeu el plat acabat sota la tapa durant 10-15 minuts per infusionar.
7. Afegiu herbes abans de servir.

Depenent de les preferències personals, aquest plat es pot servir calent o fred.

Truita amb porquets

Ingredients:

• xampinyons (bullits i tallats a rodanxes) – 1 tassa;
• ous – 4 unitats;
• ceba – 1 unitat;
• mantega – 2 cullerades;
• sal, pebre;
• vegetació – per a la decoració.

Procés de cocció:

1. Assegureu-vos de coure els bolets prèviament amb el mètode de cocció típic d'aquesta espècie. Talleu els cossos fructífers a trossos petits.
2. Talleu la ceba finament i fregiu-la en una paella amb mantega fins que estigui daurada.
3. Afegiu els bolets a la paella i fregiu-los a foc mitjà durant 5 minuts, afegiu-hi sal i pebre al gust.
4. Bateu els ous amb unes varetes i afegiu-hi sal.
5. Aboqueu els ous a la paella amb els xampinyons i les cebes, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la truita estigui a punt.
6. Empolvoreu-ho amb herbes si voleu abans de servir.

Aquesta truita té un gust excel·lent i és força abundant; no requereix cap additiu de carn.

Respostes a preguntes freqüents

Gairebé tots els bolets de porc representen un perill per als humans. Però hi ha una espècie que és perfectament comestible: el bolet de porc gruixut. Per evitar confondre'l amb altres espècies, cal anar amb molta cura. En cas de dubte, deixeu el bolet al bosc.