Com i quant de temps fregir i bullir els rossinyols (+16 fotos)?

Els rossinyols són els bolets més populars i buscats del nostre país. Això es deu tant al seu excel·lent sabor com a la seguretat de la seva collita: aquests fruits són pràcticament impossibles de confondre amb els verinosos. Quan comença la temporada dels bolets, molts cuiners casolans es pregunten com preparar, emmagatzemar, marinar i cuinar correctament els rossinyols. Normalment es fregeixen simplement, tot i que hi ha una infinitat d'altres plats festius i quotidians que els utilitzen.

Característiques de l'espècie

Els rossinyols són bolets bonics, saborosos i acolorits. Tant els rossinyols autèntics com les varietats similars (de vellut, facetats i groc mora) són comestibles. En condicions meteorològiques favorables, la primera collita es pot recollir ja a principis de juny. A les regions més càlides, la temporada continua fins a finals de la tardor. Els rossinyols mai es troben sols; sempre creixen en grans grups.

Una característica distintiva d'aquesta espècie és la seva distintiva coloració taronja brillant, que recorda el pelatge d'una guineu. Depenent de les condicions ambientals i la intensitat de la llum solar, el color varia del groc clar al marró i el taronja intens.

Els bolets joves gairebé no tenen tija; a mesura que creixen, la tija es torna més pronunciada i el barret es torna ondulat. La carn és ferma, no s'esmicola i té una aroma agradable i distintiva. La tija és sòlida i es fon gradualment amb el barret.

Gràcies al seu excel·lent sabor, els rossinyols s'han convertit en un ingredient clau en una gran quantitat de plats festius i quotidians: s'adoben, s'assequen, es fregeixen, es couen a foc lent, s'utilitzen en sopes i al forn, i s'utilitzen per fer salses i sucs per a guarnicions.

Com cuinar correctament els rossinyols?

Cuinar aquests bolets té algunes característiques úniques, però són fàcils fins i tot per a un cuiner novell. Es poden utilitzar diverses herbes i espècies per donar-los un sabor i una aroma refinats. Els rossinyols combinen bé amb fulles de llorer, pebre de Jamaica, coriandre, clau, nou moscada i alfàbrega.

Preparació de bolets per cuinar

Agafeu la fruita collida i renteu-la bé amb aigua corrent. Si cal, talleu les arrels o les zones danyades. A continuació, poseu els barrets i les tiges en una cassola convenient, cobriu-la amb aigua freda i deixeu-la reposar durant una hora. Després d'això, torneu a esbandir la fruita amb aigua corrent abans de cuinar-la.

Aquests bolets no requereixen llargs temps de cocció. Si aquest és el vostre mètode de cocció principal, simplement coeu-los a foc lent en aigua salada durant 30 minuts, remenant constantment i eliminant l'escuma.

Abans de fregir

Els bolets també requereixen un tractament tèrmic addicional abans de fregir-los. Per fer-ho, cal coure'ls a foc lent en salmorra durant almenys 20 minuts.

Normalment es prepara amb 1 cullerada de sal de taula per 1 litre d'aigua. Si es vol, es poden afegir unes fulles de llorer, alfàbrega o pebre de Jamaica.

Abans de la congelació

Per congelar els rossinyols, cal que estiguin completament cuits per conservar el seu sabor i valor nutricional. Cobriu els bolets amb aigua freda, afegiu-hi condiments i sal (aproximadament 2 culleradetes per litre de solució), porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin cuits.

Un cop l'aigua s'hagi refredat, escorreu-la i poseu el producte semielaborat en recipients d'emmagatzematge. Un cop descongelats, els bolets es poden utilitzar en una varietat de plats sense necessitat de coure'ls més.

Abans de marinar

Per conservar els bolets per a l'hivern, els podeu adobar. El temps de cocció depèn de la seva mida: els bolets petits (fins a 5-6 cm) s'han de coure a foc lent durant 15-17 minuts, mentre que els més grans s'han de coure uns 25-30 minuts. Afegiu 30 g de sal de taula i 1 culleradeta de vinagre a 1 litre de salmorra.

Assecat

Els rossinyols secs s'han de remullar en aigua durant 3-4 hores abans de coure'ls. Després, bulliu-los durant 20-30 minuts. Assecar els bolets no requereix bullir. Hi ha diversos mètodes d'assecat:

• natural. Per fer-ho, simplement esteneu els bolets en una sola capa sobre una superfície plana folrada amb paper de forn o paper vegetal i deixeu-los en un lloc ben ventilat i a la llum solar directa. S'assecaran de set a quinze dies;

  

• al forn. Col·loqueu els rossinyols en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Introduïu-los al forn preescalfat a 45 °C durant unes hores. Deixeu la porta del forn lleugerament entreoberta. Trenta minuts abans d'acabar la cocció, augmenteu la temperatura a 60 °C.
• a la nevera. Per fer això, simplement col·loqueu els bolets preparats al prestatge inferior en una sola capa. S'assecaran allà durant 6 a 14 dies;
• utilitzant un assecador de verdures. En aquest cas, el temps de cocció serà d'unes 5-6 hores, depenent de les característiques del vostre equip.

Mètodes per preparar bolets bullits

Els rossinyols bullits s'utilitzen en una àmplia varietat de plats, no només com a part de la dieta diària, sinó també com a peça central festiva. Són particularment populars els guisats, les sopes, les salses i els amaniments per a patates i pasta.

Escabetx

Per marinar els rossinyols, agafeu un quilogram de bolets bullits, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent durant una segona mitja hora. A continuació, per litre d'aigua bullent, afegiu-hi tres culleradetes de sucre de canya, dues fulles de llorer mitjanes, de quatre a cinc baies de pebre de Jamaica blanc, de cinc a sis grans de pebre negre i dos claus d'olor.

Després de 10-15 minuts, traieu la fulla de llorer de la salmorra, afegiu-hi dues culleradetes de sal i 2-3 cops de vinagre. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i aboqueu-hi la marinada. Per a un emmagatzematge a llarg termini, guardeu el plat acabat en un soterrani o en un balcó.

Fregir bolets

El plat més comú són els rossinyols fregits. Per preparar aquest plat, els bolets prèviament bullits es couen a foc lent, tapats, durant aproximadament mitja hora.

A continuació, afegiu-hi les cebes fregides, la nata i les espècies al gust. Cuineu-ho sense tapar durant 15 minuts més. A l'hora de servir, decoreu-ho amb julivert i cibulet.

amanida

Una amanida amb aquests bolets té un sabor brillant i ric. Per preparar l'amanida, preneu:

• rossinyols – 300 g;
• filet de pollastre mitjà – 1 peça;
• formatge dur – 200 g;
• ous de guatlla – 6 unitats;
• all – 2 grans petits;
• ceba gran – 1 unitat;
• pinya en conserva – 1 llauna;
• maionesa al gust.

Talleu els rossinyols a rodanxes o daus petits i fregiu-los en una paella amb oli de gira-sol i la ceba. Salpebreu-los. A continuació, bulliu el filet de pollastre sense pell i els ous de guatlla. Talleu-ho tot a tires d'aproximadament 1-2 cm de diàmetre. El millor és ratllar el formatge dur amb un ratllador gruixut. Barregeu el pollastre, el formatge i els ous. Assequeu lleugerament les pinyes escorrent-ne el suc i col·locant-les sobre un tovalló sec. Poseu-ho tot en un bol fondo i barregeu-ho bé.

Ratlleu finament l'all o aixafeu-lo amb una premsa d'alls. Afegiu-lo a la maionesa i barregeu-ho bé. El iogurt grec, la crema agra, la nata lleugera o l'oli d'oliva també es poden utilitzar com a amaniment per a amanides. Afegiu-hi sal al gust. Abans de servir, guarniu-ho amb trossos de pinya, ous de guatlla o herbes.

Respostes a preguntes freqüents

Els rossinyols són un bolet deliciós i saludable, però sorgeixen moltes preguntes a l'hora de preparar-los. La varietat de receptes culinàries que inclouen bolets bullits com a ingredient principal ha generat, amb raó, interès per aquest producte. Aquí teniu algunes preguntes freqüents:

La gran quantitat de receptes culinàries amb rossinyols bullits agradarà a qualsevol cuiner casolà. Es poden utilitzar com a plat independent o com a ingredient addicional. Amb unes instruccions de cocció senzilles, els rossinyols no només seran un bonic complement a la taula, sinó que també proporcionaran importants beneficis per a la salut gràcies al seu ric contingut en vitamines i minerals.