Descripció dels bolets de mantega comestibles i no comestibles, els seus homòlegs verinosos (+40 fotos)

Els bolets de mantega han estat considerats durant molt de temps una delícia, i els recol·lectors de bolets els recullen amb entusiasme al bosc de tardor per la seva aroma i sabor extraordinaris. Tanmateix, és important recordar que hi ha diverses espècies comestibles de bolets de mantega que es poden confondre fàcilment amb bolets no comestibles i fins i tot verinosos. Per tant, és important estudiar acuradament les fotos i les descripcions d'aquests bolets per evitar intoxicacions.

Trets característics de l'espècie i normes per a la recol·lecció de bolets de mantega

Per entendre quin aspecte tenen els bolets de mantega, cal familiaritzar-se amb les característiques i les fotos de l'espècie. La caputxa del bolet varia en estructura i pot ser ondulada o llisa, en forma de con o semiesfèrica, convertint-se més en un coixí amb l'edat. Pot ser de color marró o xocolata, depenent de la il·luminació. Poden arribar a fer fins a 15 cm de diàmetre.

El barret també està cobert d'un moc especial que protegeix el bolet de danys i bacteris. La presència d'aquest moc distingeix clarament els bolets d'altres famílies. La capa que conté espores es separa fàcilment del barret. El peu és ple, llis i granular. De vegades, es poden veure zones en forma d'anell del barret. La carn és blanca amb un to groguenc; quan es talla el peu, el color canvia a vermell o blau. Les espores són grogues.

Els bolets de mantega són més comuns a l'hemisferi nord, però en casos excepcionals es poden trobar a Austràlia i països africans. Algunes espècies creixen amb una sola espècie d'arbre, mentre que d'altres poden conviure amb diverses coníferes (pins, làrix, etc.), però només prosperen en boscos ben il·luminats. Sovint es troben en refugis forestals, matolls de coníferes i clarianes.

Els bolets donen fruits des de principis d'estiu fins a finals de tardor. La temperatura òptima per als bolets ceps és de 150 °C (312 °F). Poden aparèixer immediatament després de la pluja. No els agrada gaire el fred i deixen de créixer quan la terra es congela fins a una profunditat de 3 cm. La collita de bolets de mantega requereix molta cura per evitar danyar el miceli. Els recol·lectors de bolets utilitzen un ganivet especial per tallar la tija el més a prop possible del terra i eliminar immediatament qualsevol terra o restes del bolet.

Tipus populars de bolets de mantega comestibles

Hi ha diversos tipus de bolets de mantega que es poden menjar, i les seves descripcions faciliten la seva distinció al bosc:

1. El bolet de mantega groc-marró (bolet de mantega variegat o bolet de mantega variegat) creix en petits grups en boscos de pins. El barret arriba als 14 cm de diàmetre i té forma semicircular, convertint-se en forma de coixí amb l'edat. Els exemplars joves són de color verd oliva, mentre que els exemplars madurs poden ser marrons, vermells o grocs.

   

   

   

   La pell, a diferència d'altres membres de la família de les Oleraces, no és viscosa i s'esquerda en escates. Això fa que la pell sigui difícil de pelar. Quan és immadura, la pell és peluda, i després es converteix en escates primes i llises. La tija s'assembla a una porra. La polpa és groga, tornant-se blava on es talla. L'aroma recorda el metall o les agulles de pi. Aquesta varietat és excel·lent per a l'adob.

2. El bolet de mantega blanc (pàl·lid) creix en petits grups en boscos de pins i cedres. Fructa de juny a novembre. La caputxa rodona arriba als 12 cm de diàmetre. La superfície és lleugerament viscosa, de color groc clar, amb taques porpres.

   

   

   

   La tija s'assembla a un cilindre o fus, i arriba a una alçada de 8 cm. La carn és de color porpra sota la pell, clara al centre i groga per sobre de les espores. L'aroma i el sabor són distintius. Aquesta espècie es cull millor quan els bolets encara són joves.

3. El bolet d'estiu (bolet platejat) creix en raïms i es troba sovint entre matolls de coníferes i sota pins. La caputxa fa fins a 10 cm de diàmetre, és arrodonida i de color marró vermellós o groc-taronja. La superfície està deshidratada i brillant, i es torna viscosa amb molta humitat i després de la pluja. La pell es desprèn fàcilment de la carn.

   

   

   

   La tija és de color groc clar amb taques marrons, de fins a 8 cm d'alçada i fins a 1,5 cm de diàmetre, semblant a un cilindre. Després que les gotes secretades pels porus s'assequin, es forma una superfície irregular. La polpa és groga, amb una agradable aroma i sabor de fruits secs. La superfície tallada roman inalterada. Les espores són marrons.

4. El bolet de mantega comú (bolet de mantega de tardor) creix en mates i sovint es troba en matolls de coníferes i mixtos. Fructa des de principis de juliol fins a octubre. El barret és rodó i de color marró o xocolata. La superfície està coberta de mucílag i la pell es pela fàcilment. Arriba als 12 cm de diàmetre. Les espores són marrons. L'aroma i el sabor són indistints.

   

   

   

5. El bolet ploraner creix principalment en mates denses en boscos de cedres. Fructeix des de mitjans de juny fins a finals de setembre. La caputxa pot arribar als 15 cm de diàmetre i és marró. La superfície és cerosa, opaca i groga. La tija està coberta de taques rovellades. La carn és de color groc clar, i es torna blava quan es talla. Té un gust agre i una aroma indistinta. Els porus poden secretar un líquid que s'endureix i fa que el bolet es torni marró.

   

   

   

6. El bolet de mantega creix en pantans i zones humides. Es pot trobar a Amèrica del Nord, Sibèria i l'Extrem Orient. Fructa des de principis d'estiu fins a finals de tardor. El barret és carnós, de 10 a 15 cm de mida. La superfície és viscosa amb petites escates. La tija té un anell.

   

   

   

   El color de sobre l'anell és groc clar, a sota és marró amb lleugeres escates. Després de tallar, la carn és inicialment groga i després es torna marró. L'aroma i el sabor són suaus.

7. El bolet de mantega tridentí creix en vessants de muntanya i en matolls de coníferes. Fructa des de principis d'estiu fins a finals d'octubre. El barret és carnós, taronja i semicircular, i amb el temps pren forma de coixí. La carn és carnosa, groga i s'envermelleix en tallar-la. Les espores són d'oliva.

   

8. El bolet de mantega siberià creix en mates denses en boscos de pins. El barret és de color clar (però s'enfosqueix amb l'edat), semblant a un hemisferi que es desplega aviat en la maduresa. La pell es torna viscosa amb molta humitat i es pela fàcilment. Poden exudar gotes, que s'endureixen en taques marrons.

   

   

   

Dobles falsos i verinosos

La família de les oleraces inclou tant els falsos bolets, que no són comestibles i són verinosos, com els bolets condicionalment comestibles. Es distingeixen fàcilment:

1. El boletus pebre, un membre del gènere Chalciporus, es considera un fals bolet. La fructificació té lloc de juny a octubre. El barret és rodó, llis i brillant. La tija fa 6 cm d'alçada i 1 cm de diàmetre. Es torna vermell quan es talla. La principal característica distintiva del bolet és el seu sabor picant, que desapareix després de la cocció. Molts xefs el consideren no comestible, però alguns l'afegeixen als aliments per donar-li un sabor picant.

   

2. El bolet verinós (Boletus satanicum) creix en boscos de roures i caducifolis sobre sòl calcari. El barret fa 20 cm de diàmetre, té forma de coixí, és de color verd oliva clar i carnós. La carn d'aquest bolet verinós és de color clar i es torna blava quan es talla. L'olor és desagradable, recorda a la carronya, especialment pronunciada en els bolets madurs.

   

Bolets comestibles i condicionalment comestibles similars als bolets de mantega

Alguns bolets, força similars als bolets de mantega comestibles, es consideren comestibles condicionalment:

1. El bolet de mantega de làrix viu en simbiosi amb arbres de fulla caduca. Quan és jove, el barret és semicircular i té forma de con; quan madura, es torna llis i en forma de coixí. La tija, de 10 cm d'alçada, és del mateix color que el barret. La carn és densa, carnosa i groga, i es torna marró on es talla. Té un sabor i aroma agradables.

   

2. El bolet de llengua de cabra (bolet de gelosia) creix en zones humides sota pins. Fructeix des de principis de juliol fins a novembre, en raïms densos. El barret és de color marró vermellós, arrodonit i forma un coixí a mesura que creix. Fa aproximadament 11 cm de diàmetre. La superfície és viscosa, llisa i brillant. La pell se separa fàcilment de la carn. La carn és carnosa, de color clar amb tons marrons. Té un sabor lleugerament agre i és apte per a l'escabetx.

   

3. El bolet groc de mantega creix als sòls sorrencs de Sibèria. El barret del bolet és de color taronja-canyella. El barret és cònic i fa 6 cm de diàmetre. La tija té un anell que s'assembla a la gelatina blanca. Quan es preparen els aliments, és important treure amb cura la pell, ja que pot causar diarrea greu.

   

4. El bolet de mantega gris creix en boscos caducifolis i parcs de juny a setembre. El barret és de color gris clar. La tija fa 10 cm d'alçada, és cilíndrica i té un anell blanc. La superfície és viscosa. La superfície tallada es torna blava.

   

5. La mokruha d'avet pertany al gènere Mokruha i és completament comestible. Creix en boscos d'avets i dóna fruits abundants a l'estiu. El barret pot arribar als 12 cm de diàmetre i és de color grisenc-porpra. La forma és inicialment ondulada, després s'estén i s'enfonsa al centre, amb vores inclinades cap avall. És carnosa i viscosa quan és immadura. Les espores són gairebé negres. El sabor i l'aroma són agradables. La carn és groga.

   

Símptomes i primers auxilis per intoxicació per bolets falsos de mantega

Els primers signes d'intoxicació es poden notar en 3 hores. Això normalment es manifesta com un malestar estomacal. Inicialment, es nota un dolor estomacal intens i vòmits. Les femtes són toves i freqüents. De vegades van acompanyades de febre i mal de cap. Cal tenir en compte la quantitat de bolets de mantega consumida i les reaccions individuals.

No espereu fins que el pacient mostri tots els símptomes d'intoxicació per bolets: cal proporcionar atenció mèdica d'emergència immediatament. Truqueu a un metge immediatament. També és important que us ajudeu vosaltres mateixos: doneu a la persona molta aigua tèbia amb carbó activat dissolt. Això ajudarà a netejar l'estómac i els intestins de toxines.

És molt possible intoxicar-se amb bolets falsos. Si no sabeu d'on prové el bolet, on s'ha collit o qui l'ha collit, és millor evitar menjar-lo.

Respostes a preguntes freqüents

La seguretat de menjar bolets de mantega planteja moltes preguntes entre els recol·lectors de bolets inexperts:

Les mantegues són bolets saludables i deliciosos. Hi ha moltes varietats comestibles, però és important reconèixer els falsos bolets i parar atenció a la seva correcta cocció.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU