Noms i descripcions dels bolets comestibles de Crimea (+19 fotos)

bolets

L'entorn natural de Crimea és divers, ja que es troba a cavall entre tres zones climàtiques. En particular, l'abundància de bolets comestibles a Crimea és sorprenent. Difereixen en gust, valor nutricional i beneficis per a la salut.

Distribució i moment de la recol·lecció de bolets a Crimea

Hi ha aproximadament 400 varietats de bolets de cap a la península. Creixen en boscos i estepes, prop de zones poblades, en clarianes i a les yaylas de muntanya.

Nom	Llocs de creixement	Temps de collir bolets
bolet de Cèsar	No gaire lluny de Ialta, principalment en boscos de roures.	Tota la temporada càlida.
Rem gris	A prop del poble de Kolchugino, al districte de Simferopol, a la zona del Laboratori Astrofísic de Crimea (districte de Bakhchisaray). En boscos mixtos i de coníferes, sobre molsa o sòls sorrencs.	De principis a mitjans de tardor.
Gegant parlant	A la part oriental de la península, a les yaylas de muntanya, en boscos mixtos i de coníferes.	Des de principis d'estiu fins a mitjans de tardor.
Rosbifs	Districtes de Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov i Simferopol, especialment prop del poble de Mramornoye. Creixen en grups en zones ben il·luminades, prop de clarianes i clarianes. Es poden trobar a la molsa, entre pins, avets i bedolls.	Des de la primera desena de juny fins a l'inici del fred de la tardor.
Bolets de llet	Boscos mixtos a tota la península de Crimea.	Juliol-finals de setembre, sobretot després de fortes pluges.

Fotos i descripcions dels principals bolets comestibles de Crimea

Un gran nombre d'espècies de bolets creixen als boscos i a les estepes de Crimea. Quan aneu a collir bolets, és important investigar acuradament els bolets comestibles per evitar confondre'ls amb semblants perillosos.

bolet de Cèsar

També es coneix com a bolet de Cèsar, amanita muscaria de Cèsar o simplement amanita muscaria comestible. En l'antiguitat, era molt popular i considerat un dels bolets més valuosos, d'aquí el seu majestuós nom.

Aquest bolet és ric en calci i fòsfor, vitamines A i D, àcids ascòrbic i nicotínic, així com vitamines PP i B. Té un alt contingut en proteïnes, però és fàcilment digerible.

Signes del bolet de Cèsar
barret	Diàmetre (cm)	8-20 (a l'edat adulta, però majoritàriament petit)
	Coloració	Vermell intens
	Formulari	Ovoide o semiesfèric (en exemplars joves); pla i lleugerament corbat a la part central (en els antics)
	Superfície	Llis, les vores estan acanalades
	Registres	Groc-daurat, lliures, situades juntes, amples a la part central, lleugerament serrellades a la vora.
	Polpa	Carnós, groc clar sota la pell
Cama	Gruix (cm)	Uns 2-3
	Alçada (cm)	8-12
	Coloració	Groc-taronja
	Polpa	Dens, absolutament blanc al tallar
	Altres signes	Un anell de color taronja intens penja al voltant del barret. La volva (les parts escamoses de la part inferior de la tija) té forma de sac, de fins a 6 cm d'amplada, és blanca per fora i pot ser de color groguenc o ataronjat per dins.
Olor		Agradable. Si el bolet està massa madur, pot fer olor de sulfur d'hidrogen.
Gust		No gaire pronunciat, agradable

L'aspecte (principalment el color i la forma del barret) s'assembla al de l'amanita muscaria verinosa. Tanmateix, es pot identificar fàcilment a partir de fotos i descripcions. Cal destacar les següents diferències entre l'amanita muscaria i el bolet de cesària:

L'amanita muscaria està cobert de creixements blancs (tot i que els amanitas muscaries petites poden ser netes), mentre que la superfície del seu bon parent és llisa;
les plaques del bolet verinós són blanques i les del bolet comestible són de color groc daurat;
El perillós bolet només té restes en forma d'anell a la base de la tija, mentre que el bolet de Cèsar té una volva ampla i en forma de sac.

Sorb gris

Aquest bolet també té altres noms: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

El bolet rowan té propietats antioxidants, és a dir, alenteix les reaccions oxidatives del cos. Es pot consumir en diverses formes després del tractament tèrmic. Els bolets es poden adobar, conservar, assecar, utilitzar per a adobar o menjar frescos. A més, els bolets madurs no tenen un gust amarg.

Senyals de ratolins
barret	Amplada (cm)	4-12
	Color	Color gris uniforme de diverses tonalitats (de fosc a clar, pot ser lleugerament groguenc o verdós)
	Formulari	Cònic amb vores arrissades - en els joves; pla amb irregularitats, un tubercle ample al centre, vores desenrotllades i petites esquerdes - en els vells
	Superfície	Agradable al tacte, sec, suau (viscós, lleugerament enganxós després de la pluja); amb fibres negroses que irradien des del centre
	Registres	Ampliament espaiades, poc gruixudes, lleugerament sinuoses, lliures o fusionades amb una dent, que s'apriman cap a la vora; en les "joves" són blanques, en les "més velles" són grises amb taques grogues, simplement grogues o amb un to llimona.
	Polpa	Carnós i blanc, gris sota la pell
Cama	Mida en gruix (cm)	1-2.5
	Alçada (cm)	4-12
	Colors	A dalt - blanc, groc pàl·lid; a baix - grisenc
	Polpa	Densa, fibrosa, solta i groguenca
	Altres signes	La tija és engruixida a la base, de vegades corbada, i buida per dins en exemplars madurs. No hi ha anell ni volva.
Olor		Agradable, tènue, com farina fresca
Gust		No gaire pronunciat, farinós

El bolet de sabó no comestible és semblant a aquest bolet, però fa una olor desagradable (com la de sabó) i la seva carn es torna rosa ràpidament on es talla.

Gegant parlant

Aquest és el nom tradicional d'aquest bolet comú de Crimea. Un altre nom és el belosvinukha gegant. Tot i que el belosvinukha té un sabor mitjà, és adequat per cuinar amb sal o bullit.

Per a aquests propòsits, es recomana triar bolets joves. Els bolets massa madurs tenen un gust amarg, però també són útils per assecar.

Senyals del porc blanc gegant
barret	Diàmetre (cm)	8:30
	Color	Blanc, beix
	Formulari	Feblement en forma d'embut, vora lobulada-fibrosa
	Superfície	Suau en bolets joves, però es pot esquerdar en escates a mesura que creixen.
	Registres	Blanc o beix clar, descendent sobre la tija, situat freqüentment
	Polpa	Blanc, dens
Cama	Circumferència (cm)	2,5-3,5
	Alçada (cm)	4-7
	Coloració	Blanc, beix
	Polpa	Dens
	Altres signes	La base de la tija és bulbosa, lleugerament estreta. No hi ha vel.
Olor		Agradable, farinós, no gaire pronunciat
Gust		No hi ha cap gust especial

La carn dels garrins conté antibiòtics naturals, diversos microelements (zinc, manganès i coure) i vitamines B1 i B2. Els garrins també tenen propietats antibacterianes.

Això és interessant!

A causa del seu baix contingut calòric, són aptes per a la nutrició dietètica.

Rosbifs

També s'anomenen galls. L'amargor natural dels rossinyols és molt apreciada a la cuina. Tanmateix, si els bolets recentment collits no es processen immediatament, l'amargor s'intensifica. Es recomana remullar-los durant 30-60 minuts, bullir-los i escórrer l'aigua. Els galls són aptes per bullir i fregir, salar i adobar, assecar i fermentar.

La fermentació conserva la vitamina C, que es destrueix durant la cocció. Els rossinyols són molt beneficiosos, especialment per a la vista. Ajuden a combatre els helmints, són bons per a les cèl·lules hepàtiques, contenen vitamines A, B1, PP, zinc i coure, i són antibiòtics naturals.

Signes de galls
barret	Amplada (cm)	2-12
	Color	Groc clar, groc ataronjat
	Formulari	Inicialment convexa, després deprimida i fins i tot en forma d'embut. La vora és ondulada o irregular, lleugerament corbada cap a dins.
	Superfície	Suau, mat
	Registres	Ondulat, sovint molt ramificat i descendent fortament sobre la tija
	Polpa	Dens, carnós
Cama	Mida en gruix (cm)	1-3
	Alçada (cm)	4-7
	Colors	Groc clar, groc ataronjat (de vegades més clar que el color de la tapa)
	Polpa	Fibrós, groc a la vora i blanc al mig
	Altres signes	La tija està fusionada amb el barret, sense un límit clar. Apareix una lleugera envermelliment en pressionar-la.
Olor		Em recorda a fruites seques o arrels
Gust		Agre, amb un toc d'amargor

Bolets de llet

Altres bolets són adequats com a alternativa al bolet de llet veritable, que no creix a Crimea. El bolet de llet amb gust de pebre, tot i que té un gust lleugerament amarg, és adequat per a l'escabetx. Cal remullar-lo repetidament prèviament, refrescant constantment l'aigua.

El bolet de llet sec (també conegut com a bolet de llet blanca o russula blanca) també té un gust amarg i s'ha de tractar de manera similar; després, és apte per a l'adob i la salaó. El bolet de llet de roure, després d'haver-lo remullat i esbandit prèviament en aigua salada, també es pot bullir i fregir amb èxit.

Els principals tipus de bolets de llet:

bolet de llet amb pebre;
bolets de llet en pols;
bolet de llet de roure.

Signes de bolets de llet
Un tipus de bolet		Bolet de llet amb pebre	bolets de llet en pols (bolet blanc de llet)	Bolet de llet de roure
barret	Diàmetre (cm)	6:30	5-18	5-12
	Color	Blanc o de color crema, més fosc al centre	Blanc, sovint amb zones groguenques fosques o marró vermelloses	Taronja-maó o vermellós, amb taques marrons
	Formulari	En forma d'embut, amb les vores doblegades en els bolets joves i redreçades i ondulades en els madurs	Inicialment convexa, després enfonsada i en forma d'embut. En temps sec, desenvolupa esquerdes.	Inicialment rodó-pla, després en forma d'embut, sovint de forma irregular, amb una vora ondulada i arrissada
	Superfície	Suau, mat o lleugerament vellutat	Sec, al principi finament enfeltrat, després nu. Sovint s'hi enganxen grumolls de terra.	Suau
	Registres	Freqüent, estreta, descendent al llarg de la tija, de vegades bifurcada. Presenta nombroses brànquies curtes. Els danys a les brànquies provoquen taques de color marró groguenc.	Prim, freqüent, lleugerament descendent sobre la tija, ocasionalment entrellaçat, cremós, lleugerament blavós prop de la tija	Descendent per la tija; primer blanc, després ocre pàl·lid
	Polpa	Dens, fràgil, blanc	Dens, blanc, el color no canvia quan es trenca	Blanc o crema (lleugerament rosat en tallar-lo)
Cama	Gruix (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Alçada (cm)	4-8	1-2	3-7
	Color	Blanc	Blanc, sovint amb taques marrons irregulars, blavós a la part superior	Del mateix color que la tapa, però més clar i amb osques més fosques
	Polpa	Sòlid, molt dens	Dens, blanc	Blanc o crema (lleugerament groguenc o rosat en tallar-lo)
	Altres signes	La tija és lleugerament arrugada, estreta a la part inferior, llisa	La tija és més estreta a la part superior que a la inferior, i es va buidant gradualment.	La tija és lleugerament arrugada, estreta a la part inferior, llisa
Olor		Una olor lleugera, semblant a pa de sègol	Bonic, fort	Niça
Gust		Picant, picant	Picant, insípid	Agredolç

Respostes a preguntes freqüents

Quant de temps es poden guardar els bolets tallats?

Els bolets frescos sense rentar s'han de guardar a la nevera en un recipient obert d'esmalt, vidre o plàstic (altres recipients no són adequats) durant un màxim de 3 dies. Al congelador: bolets frescos – fins a 1 any, bullits o fregits – 1-3 mesos.

Com tallar correctament els bolets que creixen a Crimea?

La collita d'aquestes espècies de bolets s'ha de fer segons les mateixes regles: preservant el miceli. Els cossos fructífers s'han de tallar a la base del bolet amb un ganivet afilat.

És possible intoxicar-se amb bolets comestibles de Crimea?

Sí, poden ser verinosos si són molt vells (en aquest cas poden haver acumulat productes de descomposició de proteïnes) o si s'han recollit en una zona industrial. A més, no s'han de salar ni adobar aquests bolets en recipients galvanitzats, d'alumini o de ferro. En cas contrari, aquests bolets són inofensius.

La temporada de bolets a Crimea és llarga, i s'estén des de principis de primavera fins a finals de tardor. Aquest avantatge innegable, combinat amb la diversitat d'espècies, garanteix que tant els boletaires experimentats com els aficionats estiguin constantment a la recerca de bolets. La recol·lecció es pot fer tant a l'estepa rica en matèria orgànica com al terreny muntanyós, cosa que permet apreciar millor la meravellosa bellesa natural de la península. Però abans de sortir a buscar bolets, és important estudiar-ne a fons les descripcions.