Com preparar i collir bolets polonesos per a l'hivern (+19 fotos)
Per a molts, les vacances de tardor s'associen inevitablement amb el bosc i la recol·lecció de bolets. Si teniu la sort de trobar un bolet polonès (també conegut com a bolet de castanya, boletus o bolet del senyor), és important saber que es pot preparar calent o fred. Tots dos mètodes són segurs i conserven les propietats beneficioses i el sabor excepcionalment vibrant de la fruita.
Característiques de l'espècie i propietats útils
En aparença, el bolet polonès s'assembla a un bolet porcini. El barret varia en color del marró al castany, i fa fins a 15 centímetres de diàmetre. El seu interior és porós i de color blanc groc o verd groc. La principal característica distintiva és el to blavós de la carn quan es prem o es talla. La tija creix fins a 14 centímetres d'alçada i pot ser cilíndrica o en forma de barril.
El bolet creix principalment en boscos de coníferes. Es pot collir d'agost a novembre. És apreciat no només pel seu gust, sinó també per les seves propietats beneficioses:
- millora la memòria;
- serveix com a mesura preventiva contra l'aterosclerosi;
- té un efecte beneficiós sobre la pell, els cabells i les ungles;
- renova les cèl·lules nervioses;
- augmenta l'activitat mental.
Normes per al processament i emmagatzematge de bolets després de la collita
El millor és processar els bolets immediatament després de tornar a casa. Si això no és possible, transferiu-los a la nevera, on es poden conservar fins a 3 hores sense perdre qualitat. Conservar-los més temps corre el risc de perdre part del producte. Com que el processament també trigarà temps, es recomana estendre els bolets en una sola capa sobre una superfície preparada. Això evitarà que s'escalfin i ajudarà a mantenir-los frescos.
Potser t'interessa:
La neteja primària consisteix a eliminar les restes. Cal netejar tant el barret com la part inferior de la tija. No s'han de recollir exemplars vells, però si ja s'han recollit, cal treure la part esponjosa del barret durant la neteja, ja que conté espores.
El següent pas és el remull. Podeu fer servir aigua neta o aigua lleugerament salada. Aquesta última és preferible, ja que matarà els cucs que hi puguin haver. Els temps de remull varien de 20 minuts a 5 hores, després de les quals cal esbandir bé els bolets amb aigua corrent. Un cop els bolets s'hagin tret de l'aigua, és millor començar a cuinar-los el més aviat possible.
Els bolets petits es poden bullir sencers, mentre que els més grans es poden tallar en 2-4 trossos. El temps mitjà de cocció és de 10-15 minuts després de bullir. Descarteu sempre el primer tros d'aigua. A l'hora de triar una olla, tingueu en compte que es formarà molta escuma durant la cocció. Per tant, és millor cuinar-los en tandes en un recipient on hi hagi aigua que flueixi bé. Un cop bullits, els bolets porcini estan llestos per coure'ls o conservar-los.
Preparatius per a l'hivern
Si teniu la sort de collir una gran quantitat de delícies del bosc, podeu assegurar-vos que tindreu plats aromàtics i deliciosos que us duraran tot l'hivern. És important saber com conservar-los correctament.
En escabetx
La marinada pot començar immediatament després de bullir els bolets. Per fer-ho, prepareu la marinada en paral·lel amb el procés de cocció. Per preparar-la, diluïu dues cullerades de sal, una cullerada de vinagre al 9%, tres baies de pebre de Jamaica, tres grans de pebre negre, un clau i una fulla de llorer en un litre d'aigua. Porteu-ho a ebullició.
Per conservar els bolets durant l'hivern, prepareu les tapes i els pots amb qualsevol mètode d'esterilització. Col·loqueu els bolets bullits als pots, omplint-los lleugerament. No els ompliu fins a dalt; és millor aturar-vos on els pots comencen a estrènyer-se. Sense treure la marinada del foc, aboqueu-la amb cura als pots, omplint-los fins a dalt. Tanqueu bé les tapes, gireu-les cap per avall i emboliqueu-les amb una manta.
Els productes marinats es deixen marinar durant uns 40 dies. Per preparar-los per al consum, simplement cal amanir-los amb oli i all/ceba.
Potser t'interessa:Salat
Els bolets ceps s'adoben amb el mètode calent. Només s'utilitzen exemplars joves i ferms per a aquest propòsit, de manera que els barrets conservin la seva cruixent durant l'emmagatzematge.
Per a l'escabetx calent, submergiu els bolets en una salmorra bullent (100 g de sal per 2 litres d'aigua) i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Després de refredar-los, poseu-los en pots esterilitzats, empolseu-los amb sal i espècies al vostre gust, aboqueu-hi la salmorra en què s'han cuinat els bolets i cobriu-los amb 2 cullerades d'oli vegetal. Tanqueu bé les tapes i deixeu-les adobar en un lloc fresc durant un mes.
Congelat
Per congelar els bolets porcini, cal deixar-los escórrer bé després de coure'ls.
A continuació, seguiu les recomanacions:
- És recomanable envasar en un volum tal que sigui suficient per a una preparació;
- no es pot tornar a congelar;
Bolets congelats - a una temperatura de -18 °C es poden conservar fins a un any, a una temperatura de -10 °C la vida útil és d'un mes;
- Emmagatzemar en un compartiment separat dels productes amb una olor forta.
Assecat
L'assecat és un mètode ideal per processar i emmagatzemar bolets, ja que el volum es redueix per un factor de 10, alhora que es milloren l'aroma i el sabor. A més, la vida útil és significativament més llarga que amb altres mètodes de processament.
Només els bolets frescos i ferms sense forats de cuc són aptes per a l'assecat. S'han de raspallar per eliminar la brutícia i les agulles de pi, retallar el miceli restant i tallar-los a rodanxes d'1 centímetre de gruix. L'assecat es pot fer al forn, al sol o en deshidratadors especials:
- Per al forn, cal estendre les llesques sobre safates de forn i deixar-les assecar durant 2,5 hores a +50 graus, després treure-les, remenar-les, augmentar la temperatura a +70 graus durant 2 hores, després baixar-la a +60 graus i deixar-les reposar durant 3 hores més.
Assecant bolets al forn - En forns elèctrics, es recomana utilitzar el mode de ventilador. La porta del forn ha d'estar lleugerament entreoberta; podeu inserir una espàtula de fusta a la porta per crear un espai. Deixeu que els bolets secs es refredin i guardeu-los en un recipient hermètic o una bossa resistent a la humitat.
- Per assecar-los al sol, enfileu les rodanxes preparades amb fil de pescar o cordill perquè no es toquin entre elles, cobriu-les amb una fina capa de gasa per protegir-les de la pols i pengeu-les sota un dosser a ple sol. L'assecat trigarà entre 5 i 7 dies, però després de 2 dies, comproveu si hi ha trossos prims o petits per evitar que s'assequin massa. Podeu saber si el bolet està a punt pel tacte; ha d'estar sec, lleugerament flexible i trencadís, però no esmicolat.
Assecant bolets amb un cordill - En els deshidratadors, els bolets es disposen en una sola capa en safates especials i s'assequen durant 2 a 6 hores, depenent del gruix de les llesques.
Potser t'interessa:Perquè els bolets tornin a estar a punt per al consum, cal remullar-los, canviar-los l'aigua diverses vegades, després esbandir-los bé amb aigua corrent i després utilitzar-los segons la recepta.
Plats populars i deliciosos fets amb bolets polonesos
Els plats preparats amb bolets silvestres, especialment els acabats de collir, sempre seran un punt culminant de la taula. Tot i que es necessita temps per crear una obra mestra culinària, el resultat val la pena l'esforç.
Fregit
Escalfeu oli vegetal en una paella fonda i afegiu-hi els bolets (necessitareu 1-1,5 kg). Aniran deixant anar el suc, així que remeneu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat completament. A continuació, afegiu-hi dues cebes tallades a mitges rodanxes, espècies i una fulla de llorer, i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Just abans d'acabar, afegiu-hi alls picats finament, julivert i mantega (30 g). Barregeu-ho bé, retireu-ho del foc i tapeu-ho amb una tapa.
Potser t'interessa:Guisat
Per a aquesta recepta, haureu de fregir un all picat finament, una ceba i 50 g de cansalada. Afegiu-hi 500 g de xampinyons i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, afegint-hi més aigua si s'evapora. A continuació, afegiu-hi tomàquets o tomàquets cherry picats finament al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
Aboqueu-hi 150 ml de vi blanc sec i 200 g de crema agra semigreixada. Afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Retireu-ho del foc, empolseu-ho amb herbes i serviu-ho amb qualsevol guarnició.
Sopes
Fregiu 150 g de pit de vedella en una paella seca fins que estigui daurat. Podeu substituir-lo per cansalada en les mateixes proporcions. Traieu el pit de vedella i afegiu-hi ceba finament picada. Afegiu-hi oli vegetal i fregiu-lo fins que estigui translúcid. Afegiu-hi els xampinyons i coeu-los a foc lent fins que estiguin daurats.
Tritureu la barreja preparada de ceba i bolets amb brou de verdures en una batedora, diluint-la fins a obtenir una consistència de sopa. Coeu-ho a foc lent, afegiu-hi 200 g de nata, les espècies i el pit de vedella i porteu la sopa a ebullició. Ratlleu-hi 100 g de formatge processat, remeneu-ho fins que es fongui i apagueu el foc.
Per al bol de pa, talleu la part superior d'una barra de pa rodona i traieu-ne l'interior. Pinteu l'interior amb oli vegetal i rostiu-lo o enforneu-lo fins que estigui cruixent. Aboqueu la sopa en bols i serviu-la guarnida amb herbes.
amanides
Per preparar una amanida en capes, col·loqueu el següent en capes en un recipient profund preparat:
- ceba;
- maionesa;
- galetes salades;
- formatge dur, ratllat amb un ratllador gruixut;
- bolets fregits;
- ous bullits finament picats.
Deixeu marinar l'amanida a la nevera durant unes 12 hores. La quantitat d'ingredients necessaris depèn de la mida del recipient i del gruix desitjat de les capes.
Respostes a preguntes freqüents
Malgrat la gran quantitat d'informació disponible sobre com preparar bolets polonesos, encara hi ha dubtes sobre com preparar-los:
El bolet polonès és únic pel seu gust i beneficis per a la salut. No té clons verinosos i és fàcilment recognoscible per la carn que es torna blava quan es prem. L'única cosa que cal recordar és collir el bolet silvestre en boscos allunyats de ciutats i autopistes, i seguir totes les normes de manipulació.