Un dels bolets més nutritius, fàcilment digeribles i aromàtics, el safrà és un complement preferit i buscat per a qualsevol taula. És especialment deliciós quan es recull a mà després d'una llarga recerca pels matolls del bosc.
Els bolets de safrà es poden preparar tant calents com freds: fregits, estofats, en sopa, fermentats, al forn, salats o adobats. L'elecció del mètode de cocció depèn de la quantitat i la preferència, ja que els bolets de safrà són un bolet versàtil.
Característiques de l'espècie i propietats útils
El barret de llet de safrà, un membre del gènere Lactarius de la família Russulaceae, és un bolet comestible laminar de la primera categoria. Rep el seu nom pel seu color vermell coure característic amb tons ataronjats. Té un barret pla i deprimit (15 cm) amb solcs concèntrics. La tija és cilíndrica i buida. Quan es trenca, allibera un suc lletós de color vermell ataronjat.
Conté grans quantitats de betacarotè, àcid ascòrbic i formes naturals de vitamines B, així com sacàrids, fibra i cendra, així com sals minerals de magnesi, calci, fòsfor, sodi i ferro, que són molt beneficioses per a la salut humana. La lactarioviolina, un antibiòtic natural, permet utilitzar-la com a agent terapèutic contra les malalties bacterianes.
Què fer amb les làmines de safrà després de la collita
Els xarops de llet de safrà són molt susceptibles als cucs, per la qual cosa el lliurament reeixit al lloc de preparació depèn en gran mesura d'una collita i un envasament adequats. Després de la collita, cada exemplar requereix una inspecció acurada i es desfà. Els bolets amb cucs o les seves parts s'han de descartar.
El recipient no ha de ser gaire gran; és millor col·locar paper o un drap net entre cada capa de taps de llet de safrà per evitar danys mecànics.
Normes de processament
Després de la collita, el primer que cal fer és processar correctament els bolets recollits. Els experts experimentats aconsellen no endarrerir aquesta tasca, ja que en cas contrari podríeu perdre tota la collita del bosc. Podeu netejar els bolets a casa o directament al bosc.
El processament adequat inclou:
- classificació, amb eliminació de les parts podrides i danyades;
- neteja de terra enganxada, fulles, fulles d'herba i molsa;
- tallar les zones endurides de les cames;
- col·locant els bolets en un recipient tancat de vidre, fusta, esmalt o plàstic.
Com emmagatzemar
Els càpsules de llet de safrà no es conserven frescos gaire temps i són difícils de transportar. Comencen a fer-se malbé en 3-4 hores després de la collita a temperatura ambient. Si s'exposen a la llum solar directa, aquest període és encara més curt. A la nevera, el procés de deteriorament es pot alentir fins a 24 hores si us assegureu de realitzar el processament inicial dels bolets sense utilitzar aigua.
En el futur, només s'haurien d'utilitzar per a l'alimentació aquells bolets que conservin una carn ferma i ferma.
Plats populars i deliciosos fets amb càpsules de llet de safrà
Les barretes de llet de safrà s'utilitzen sovint a la cuina casolana i de restaurants, tant com a plat diari com festiu. El seu aspecte atractiu, la seva aroma forta i agradable, el seu sabor delicat i únic i el seu valor nutricional fan que una varietat de plats de barretes de llet de safrà siguin sempre desitjables i estimats.
Fregit
Com que no tenen amargor, aquests bolets no cal bullir-los prèviament, però és acceptable (fins a 20 minuts en aigua amb sal). Com fregir-los exactament és qüestió de gustos.
En salsa de gira-sol o mantega, en una paella o en una olla de cocció lenta, amb verdures, cebes, altres bolets, carn, en crema agra o nata, en arrebossat o amb crosta: són deliciosos en qualsevol forma. El procés de fregir dura uns 20-25 minuts.
Guisat
Les barretes de llet de safrà adquireixen un sabor més suau i una aroma més intensa quan es couen estofades. Es poden cuinar soles o amb crema agra, carn, patates, verdures, diversos cereals, formatge dur o ous bullits. Prefereixen un mínim d'espècies. Podeu bullir-les prèviament o podeu ometre el procés.
Sopes
La sopa de xampinyons amb llet de safrà és saludable, deliciosa i bonica. Quant de temps s'ha de coure, perquè els bolets transmetin el seu sabor al líquid i evitin que es converteixin en un desastre informe, depèn del tipus de sopa que trieu:
- transparent;
- brou;
- sopa de crema feta amb càpsules de llet de safrà fresques, congelades, seques, adobades o salades;
- amb l'addició de crema o formatge processat;
- amb patates;
- amb pit de pollastre o fideus;
- llet o amb ous;
- julivert i all.
De mitjana, els bolets es couen durant 20 minuts, i la resta del temps es dedica a preparar ingredients addicionals.
amanides
Les amanides amb qualsevol tipus de capa de llet de safrà tenen un aspecte especialment festiu. Aquests petits bolets marinats amb taronja, ja siguin bullits frescos, fregits o salats, són perfectes en amanides de verdures, carn i formatge, així com en un "abric de pell" únic amb ous i maionesa.
Fàcils de preparar, aquestes amanides són refrescants, t'omplen ràpidament, no et deixen pesada i conserven un regust agradable durant molt de temps.
Preparatius per a l'hivern
La temporada càlida de la collita passa ràpidament, però podeu allargar l'ús dels vostres bolets preferits fins a l'hivern si teniu cura de les vostres conserves de bolets.
Congelar o assecar, marinar o fermentar, adobar o fregir: les càpsules de llet de safrà són bones en qualsevol forma.
Congelat
La congelació conserva el gust i l'aroma frescos i permet que més tard esdevingui creatiu amb diversos plats de bolets. Però per evitar que els bolets s'agrupin i perdin el seu aspecte atractiu, s'han de congelar sense rentar però netejats. Congeleu-los primer en una sola capa i, només després, quan estiguin ferms, poseu-los en recipients.
Salat
La salaó es pot fer sota o sense pressió, utilitzant el mètode fred, calent o sec. Els bolets petits es deixen sencers, mentre que els més grans es tallen a trossos. Quan s'utilitza el mètode sec, els bolets nets i processats (però no rentats) es col·loquen en capes, amb els barrets cap avall, en un recipient a raó de 5 cullerades de sal gruixuda i 4 branquetes d'anet finament picat per cada 4 kg de bolets.
Per a una olla calenta, a més dels càpsules de llet de safrà (2 kg), necessitareu un cap d'all, umbel·les d'anet, julivert, fulles aromàtiques (grosella, rave picant, cirera) i 3 cullerades de sal. Primer es bullen els bolets durant uns 20 minuts, s'assequen i es col·loquen capes per capes sobre les fulles, espolvorejades amb sal, all i julivert, sota pressió.
En escabetx
Només es triguen 5 dies a obtenir unes delicioses galetes de safrà en vinagre. Per a 2 kg de bolets nets, necessitareu:
- 4 gots d'aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- 5 cullerades de vinagre al 30%;
- 3 fulles de llorer mitjanes;
- 5-10 trossos de pebre de Jamaica i grans de pebre.
Bulliu els bolets durant 15 minuts en aigua neta, aboqueu-hi la marinada i deixeu-ho bullir durant 7 minuts, i després afegiu-hi vinagre al final.
Transferiu-ho a pots, que s'han d'enrotllar o segellar amb tapes de niló. Podeu substituir el vinagre per mitja culleradeta d'àcid cítric i afegir all, comí, coriandre o mostassa a la marinada.
En escabetx
Podeu preparar barretes de safrà en vinagre per a tot l'hivern, que tenen un aspecte preciós i un sabor intens. Per a aquesta recepta, utilitzeu arrel de rave picant, un got de sèrum de llet, aigua, 170 g de sal, 2 cullerades de sucre, 10 grans d'all, fulles de grosella i llavors d'anet per cada 5 kg de bolets.
Els cossos fructífers crus es col·loquen en recipients en capes, es barregen amb els altres ingredients, després es cobreixen amb sèrum de llet i aigua bullida i es premsen. La col també es pot fermentar.
Assecat
Les fruites seques conserven totes les seves propietats beneficioses si el procés es fa correctament. La clau no és rentar-les prèviament, sinó netejar-les bé i tallar-les a trossos.
Assecar en una capa fina al forn, en manats a l'aire o en assecadors adequats. Les fruites poc seques seran enganxoses, mentre que les massa seques seran trencadisses i trencadisses. Quan s'assequen en espais oberts, n'hi ha prou amb 5-7 dies.
Respostes a preguntes freqüents
Fins i tot els boletaires més experimentats encara tenen preguntes sobre l'emmagatzematge i la preparació dels bolets. A continuació s'enumeren les més comunes.
Per evitar que els càpsules de llet de safrà es facin malbé durant el màxim temps possible, després del processament, es bullen en aigua salada amb un pessic d'àcid cítric. A continuació, s'escorri l'aigua i es guardi a la nevera fins a tres dies.
Tot i que els barrets de llet de safrà són lleugerament amargs, la seva amargor és suau i picant, i no cal treure'ls. Per tant, no cal remullar-los, excepte en el cas dels exemplars grans i envellits. Quan s'escabetxen, s'utilitzen en el seu propi suc, que no té una amargor desagradable. A més, un remull prolongat en aigua pot comportar el risc de perdre el seu aspecte i sabor únic.
Les multicuines modernes són una alternativa excel·lent a les paelles, els forns, les vaporeres i les cassoles. Permeten preparar plats més saludables i saborosos, inclosos els bolets, alhora que minimitzen l'ús de greix i, per tant, eliminen les substàncies cancerígenes dels aliments cuinats. Podeu fregir, estofar i coure al forn a les multicuines, però això trigarà una mica més.
Amb la seva aroma natural única, les làmines de safrà no requereixen condiments addicionals durant la cocció. N'hi ha prou amb un pessic de sal marina i pebre blanc mòlt, conegut pel seu sabor suau. Per realçar i intensificar aquest sabor, s'hi han d'afegir petites quantitats de ceba, anet i pebre de Jamaica.
El rei dels bolets, amb el seu color alegre i assolellat, és deliciós en qualsevol forma de preparació; és agradable a la vista, té un sabor enlluernador i una aroma captivadora. Una cerca de bolets tranquil·la i saludable a l'estiu i la tardor pot proporcionar a qualsevol família una varietat de plats deliciosos, saludables i nutritius per a tot l'hivern.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?