Xefs professionals i cuiners casolans d'arreu del món utilitzen el pebre vermell com a condiment per a una varietat de plats. Aquesta espècia aromàtica ve en tons grocs i vermells, i la seva paleta de sabors és força diversa. Malgrat la popularitat d'aquesta pols, no tothom la coneix. diferències entre el pebre vermell i el popular pebrot vermell, sense entendre del tot si és el mateix o no.
Malgrat el seu aspecte i característiques similars, aquestes espècies no són idèntiques i tenen orígens diferents. El pebre vermell comú està directament relacionat amb diverses varietats de pebrot, mentre que el pebre mòlt s'obté de vinyes de la família dels pebrots.
Què és el pebre vermell i en què es diferencia del pebrot vermell?
A molta gent li encanta i fa servir el pebre vermell picant a la cuina casolana; té una aroma agradable i dóna als plats un to taronja.
Antecedents històrics
El pebrot vermell, la verdura amb la qual es produeix el famós pebre vermell, comprèn més de 500 varietats, cadascuna amb el seu propi sabor i mida. El pebre vermell sovint s'utilitza indistintament amb qualsevol pebrot, tot i que en realitat és un condiment fet a partir de varietats específiques de la planta. Cristòfor Colom va ser enviat en una expedició, un dels objectius de la qual era explorar el mercat de les espècies.
Com que el descobridor creia haver trobat llavors de pebre de Jamaica a l'Índia, aquí va començar la confusió. Ningú coneixia la diferència entre la vinya de la família del pebre i l'herba de les solanàcies, per la qual cosa durant molt de temps tots els cultius van ser anomenats pebrots, distingint el capsicum com una subespècie utilitzada per fer l'espècia. Quan va arribar a Europa, aquesta espècia va causar sensació gràcies al seu punt picant, mentre que la versió dolça va aparèixer molt més tard.
El pebre vermell era un producte car, i només els nobles i els reis d'Europa podien permetre's plats amb aquesta espècia fins al segle XVII. L'espècia va guanyar reconeixement i popularitat després que Napoleó Bonaparte prohibisés l'ús del pebre negre a la cuina.
Avui dia, els principals països productors d'aquest producte són Hongria, Turquia, Espanya i els Estats Units. Un tret característic és el canvi parcial del sabor del condiment a notes més suaus a causa de la influència del clima europeu.
És el mateix o no?
Per entendre per què hi ha tanta confusió sobre els orígens d'aquesta espècia, és important entendre que el terme "pebrot vermell" s'utilitza en diverses cultures diferents, i això és el que causa la confusió.
La vinya que porta raïms de baies produeix la coneguda espècia aromàtica: el pebre de Jamaica. Depenent de la maduresa d'aquestes baies i de com es processen, els pèsols resultants vénen en varietats negres, blanques, verdes i vermelles, que s'utilitzen a la cuina per afegir picant i sabor a diversos plats. La mòlta produeix una varietat de colors, inclòs el vermell. Aquesta planta i les seves baies no estan relacionades amb el pebre vermell.
Si tenim en compte les diferents varietats de pebrot, en estat salvatge es poden trobar en arbustos estesos. Són plantes perennes, però quan es conreen en climes continentals, esdevenen anuals. Els fruits de la pebrotera són verdures amb sabors variats.
Després d'assecar-les, algunes varietats d'aquestes fruites s'utilitzen per fer una pols anomenada pebre vermell dolç. Quan ens referim a aquest pebrot, ens referim a un condiment popular que pot ser picant o dolç, depenent de la varietat utilitzada. En aquest cas, el pebre vermell dolç i el pebre són el mateix.
Característiques dels tipus de pebrot per fer pebre vermell
Com que actualment s'utilitzen moltes varietats per fer aquesta pols, val la pena assenyalar que totes es poden dividir en dos grans subtipus: picant i dolç. La principal diferència, és clar, és el sabor final del condiment acabat, però la varietat també influeix en el color i l'aroma de l'espècia.
Pebrot dolç
Potser la verdura més comuna i popular per produir pebre vermell és el fruit sec del pebrot dolç. Aquesta planta prospera en la calor, i requereix una humitat elevada i fluctuacions de temperatura estables per a un cultiu reeixit. Els fruits maduren en arbustos de diferents mides i patrons de ramificació; alguns arriben a una alçada de només 20-30 cm, mentre que d'altres arriben fins a 2 m.
Els fruits d'aquesta planta presenten una varietat de formes i colors, amb predomini dels tons vermells, grocs i taronges. Pel que fa a la forma de la verdura, pot ser:
- rodó;
- ovalat;
- cilíndric;
- en forma de con;
- semblant a un prisma.
La fruita és rica en vitamines i minerals, entre els quals hi ha:
- àcid fòlic;
- àcid ascòrbic;
- Vitamines del grup B;
- betacarotè;
- biotina;
- vitamines E, K, PP;
- flavonoides;
- micro i macroelements essencials.
Un complex tan ric de substàncies en la verdura permet que sigui àmpliament utilitzat no només a la cuina, sinó també en altres àrees.
Pebrot picant
Una varietat popular de bitxo s'utilitza per produir aquesta pols distintivament picant. El seu nom no prové del país del mateix nom, sinó que significa "vermell" en l'antiga llengua asteca. A les latituds russes, aquesta varietat es conrea principalment en hivernacles, però les petites plantes en test plantades a les finestres són una bona alternativa per a ús interior.
La paleta de colors de la fruita d'aquesta varietat inclou el vermell, el groc o el nabiu, però el color dominant és el vermell intens. La verdura té una forma allargada, en forma de tronc, o, menys freqüentment, una forma esfèrica.
La pungència de la fruita depèn directament de la quantitat de capsaïcina que conté. Els pebrots també contenen:
- tiamina;
- riboflavina;
- niacina;
- piridoxina;
- àcids ascòrbic i fòlic;
- tocoferol;
- colina;
- potassi, magnesi, fòsfor;
- àcids grassos;
- coure, manganès, ferro.
La fruita, enriquida amb aquestes substàncies, permet la producció d'un condiment que conté tots els components beneficiosos essencials.
https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA
Usos culinaris i sabor de la pols de pebre vermell
Com que aquesta espècia és tan popular en una varietat de plats, és un ingredient popular a la cuina hongaresa, mexicana, búlgara i coreana. El color, l'aroma picant i el sabor distintiu del pebre vermell s'utilitzen per a:
- marinar la carn;
- plats de forn de pollastre, xai, porc;
- amaniments per a amanides;
- preparació de salses;
- plats de peix blanc;
- estofar verdures;
- forneria;
- substituts de la pasta de tomàquet.
El sabor de la pols depèn del tipus de verdura de la qual està feta. Els principals tipus de pebre vermell són:
- tendre – té un gust suau sense cap toc picant;
- especial – té un gust dolç, adequat per estofar i fer sopes i brous;
- gourmet - caracteritzat per la presència d'una aroma picant i una lleugera picor;
- noble - és un condiment universal per la seva lleugera amargor i aroma agradable;
- semidolç – té un grau mitjà de picant;
- rosat – caracteritzat per una aroma especial i un lleuger toc picant;
- picant - el més picant de tots els tipus de pebre vermell.
Gràcies a una varietat tan àmplia de condiments, tothom pot triar l'opció adequada en funció de les seves preferències gastronòmiques individuals.
Propietats útils del pebre vermell
Com que la pols de pebre vermell es fa a partir de verdures, que contenen tot un complex de substàncies que poden influir positivament en el cos humà, l'espècia també té aquestes propietats.
Potser t'interessa:En medicina
Amb finalitats medicinals, s'utilitzen ungüents, infusions i altres preparats a base de pols, ja que s'han demostrat els efectes positius d'aquests medicaments sobre el cos. El pebre vermell pot tenir els següents efectes sobre el cos:
- prevé la formació de coàguls de sang;
- dilueix la sang;
- activa el metabolisme;
- augmenta la potència;
- millora la immunitat;
- té un efecte positiu sobre el funcionament del tracte gastrointestinal.
Receptes populars
El pebre vermell també té molta demanda entre els curanderos tradicionals, que l'utilitzen per tractar:
- reumatisme;
- pèrdua de cabell;
- sagnat;
- trastorns circulatoris;
- millora de la gana;
- diabetis;
- còlics.
Per enfortir els fol·licles pilosos, afegiu un pessic de pebre vermell calent a qualsevol oli vegetal i apliqueu-lo a les arrels. Deixeu-ho actuar durant 20-30 minuts i després esbandiu-ho bé amb xampú.
Contraindicacions
Quan utilitzeu aquest condiment, tingueu en compte la possibilitat d'una reacció al·lèrgica, que es pot produir a causa d'una intolerància individual. El pebre vermell també està contraindicat en les següents condicions:
- ronyons;
- fetge;
- formes agudes de pancreatitis, úlceres;
- colecistitis;
- angina de pit.
Es recomana utilitzar les espècies en pols amb precaució durant l'embaràs i la lactància, i tampoc afegir espècies picants a les dietes dels nens.
Possible dany
Amb un ús regular, els components específics del producte, especialment els tipus picants de pebre vermell dolç, poden desencadenar una exacerbació de malalties gastrointestinals, renals i hepàtiques. Una al·lèrgia a qualsevol tipus de pebre prohibeix l'ús d'aquest condiment, ja que hi ha un alt risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica amb diversos símptomes, que van des de mals de cap fins a vòmits i malestar estomacal.
Eviteu l'ús excessiu de pebre vermell en grans quantitats als vostres àpats per evitar malestar estomacal i eviteu utilitzar remeis casolans que incloguin la pols sense consultar un metge, ja que això pot ser perjudicial per a la vostra salut.
Potser t'interessa:Preguntes freqüents
El pebre vermell és una pols feta de diverses varietats de pebrot. Combina les propietats beneficioses del pebre amb el seu sabor, que contribueix a l'aroma i el toc picant del condiment. La pols és popular a les cuines de tot el món i també s'utilitza en cosmetologia i medicina.
https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4
Pebre Victòria: Descripció de la varietat amb fotos i ressenyes
TOP 10 varietats de pebrot de maduració primerenca
Pebre en un cargol: plantar plàntules sense collir
Què cal fer si les plàntules de pebrot comencen a caure després de la germinació