Descripció dels bolets laminars i els seus noms (+38 fotos)

Un gran nínxol en el regne dels bolets l'ocupen les Agaricaceae, un subgrup dels Basidiomycetes. Fins fa poc, tots els membres d'aquest gènere s'agrupaven sota la família Agaricales. La majoria dels membres d'aquest gènere tenen cossos fructífers anuals, que sovint són carnosos o, menys comunament, coriàcis. Aquests bolets creixen en clarianes obertes, boscos i plantacions. Algunes espècies es poden trobar en coníferes i sobre gres.

Hi ha molts bolets verinosos, i per evitar ser enganyat durant la vostra "cacera silenciosa" i per recollir només bolets comestibles, heu d'estudiar acuradament les fotos i els noms d'aquestes varietats.

Els bolets laminars inclouen els xampinyons de safrà, els xampinyons de mel, els xampinyons de llet, els xampinyons de sorra, la rússula i els xampinyons. Aquests bolets produeixen fruits principalment a la tardor, a causa del seu període de fructificació actiu. Els seus xampinyons poden variar molt de color: blanc, groc, gris, marró i fins i tot verdós.

Trets característics de l'espècie

Una característica distintiva que distingeix els bolets laminars dels bolets esponjosos és l'himenòfor que porta espores, que consisteix en plaques radials que s'estenen des de la tija fins als marges. La forma del barret varia, semblant a un con invertit que canvia a mesura que creix. Pot tenir forma de coixí, prostrat, campaniforme o amb un tubercle o depressió, depenent de l'espècie. El cos fructífer té una estructura fràgil, a diferència dels seus homòlegs esponjosos.

La tija consisteix en un gran nombre d'hifes: fibres primes i filamentoses que estan molt compactes. Normalment són cilíndriques i buides, tot i que és menys freqüent una combinació de parts buides i sòlides.

Sovint, en les primeres etapes del creixement, la tija està connectada a la caputxa per una pel·lícula fina, generalment blanca. A mesura que el creixement avança, aquesta pel·lícula es trenca, formant un anell distintiu a la tija. Aquest anell serveix com a característica distintiva tant per als bolets comestibles (per exemple, bolets melífers, caputxes anellades) com per als bolets verinosos (amanita muscaria, caputxa de la mort).

Una característica distintiva d'algunes fruites laminars és la presència de suc, que s'allibera quan es tallen. Aquest líquid és lletós o transparent, espès i aquós, i té un gust lleugerament amarg que es pot eliminar remullant-lo i bullint-lo. Aquests bolets (búrlets de llet, bolets de llet i bolets amargs) s'utilitzen sovint per a l'escabetx. Les varietats que no tenen suc s'anomenen "sukhar" (literalment, "esquerdes"); s'assequen al sol en lloc de podrir-se.

Tipus de bolets laminars comestibles

Aquesta subespècie engloba milers de varietats. Hi ha moltes varietats similars, falses i verinoses, així que per triar sempre bolets comestibles, cal estudiar les fotos, les característiques i els trets de l'espècie.

Les espècies més famoses d'aquest grup són:

1. El bolet de llet és comú a les regions del nord de Rússia, incloent-hi els Urals i la regió del Volga. Prefereix zones humides i ombrívoles i creix a prop del terra. Té un barret ample i blanc unit a una tija molt gruixuda. La carn del cos fructífer és ferma però força fràgil, i allibera una saba lletosa quan es trenca, que es torna groga quan s'exposa a l'aire. Té una aroma agradable i distintiva.

   

   

   

2. El xampinyó comú té un cosí forestal, que creix a tota Europa en boscos i semideserts, i a Rússia, en zones temperades. Fructa de juny a octubre. Aquest bolet té un barret esfèric marró i una tija llarga i prima, blanca o grisa. La carn és densa i blanca, i s'enfosqueix quan s'exposa a altes temperatures. Té una aroma agradable i midó.

   

   

   

3. Els bolets rússula comestibles són comuns a Europa, Àsia, Rússia, Amèrica i fins i tot Àfrica. Sovint es troben en boscos caducifolis i de coníferes i zones properes a aiguamolls. Creixen de juny a octubre. La caputxa hemisfèrica pot ser marró, vermellosa o marró clar, i està unida a una tija blanca i gruixuda. La carn és blanca i molt suau i cruixent. Els bolets rússula tenen una agradable aroma forestal i un sabor delicat.

   

   

Fruites condicionalment comestibles

La principal diferència entre els bolets semicomestibles i els normals és que no es poden menjar crus. Perquè aquestes varietats siguin comestibles, requereixen un processament addicional: alguns requereixen ebullició i escorreguda repetides, mentre que d'altres simplement requereixen remull i fregir.

És molt difícil distingir els bolets condicionalment comestibles dels altres en funció de les característiques externes, ja que no destaquen de cap manera.

Aquestes espècies no contenen substàncies al·lucinògenes ni tòxiques, però algunes tenen un gust específic que desapareix durant la cocció.

Algunes d'aquestes fruites contenen suc lletós, ​​com ara les rússules i les múrgoles, o substàncies lleugerament tòxiques, com les múrgoles. En el primer cas, això es pot eliminar remullant el bolet durant un temps; en el segon cas, l'assecat i la cocció repetida poden ser eficaços.

Les varietats més famoses són:

• bolets de llet blancs i negres;
• asclèpia blanca i marró;
• sorra morada;
• sorra de pollancre;
• fong de la mel d'hivern.

Com distingir-les de les varietats verinoses?

El principal indicador d'un bolet verinós és l'estructura de l'himenòfor. També val la pena parar atenció al color i la forma del fruit; l'olor i el gust no són necessàriament desagradables, cosa que pot ser enganyosa. Fins i tot les varietats comunes poden ser perilloses per a la vida i la salut si estan massa madures o creixen en zones ambientalment contaminades, com ara prop de zones industrials o autopistes. Hi ha unes 30 varietats no comestibles de bolets d'agàric.

Distribució per regions

Cada regió té els seus propis bolets populars, que es troben més sovint al bosc i acaben a les taules dels recol·lectors de bolets.

Bolets laminars de la regió de Moscou

L'entorn natural de la regió de Moscou és ric en un gran nombre de zones de cultiu de bolets, a causa de la presència de boscos caducifolis, en els quals els més comuns són:

• bolets de mel;
• rossinyols;
• càpsules de llet de safrà;
• rússula;
• bolets de llet;
• xampinyons;
• fileres morades i grises.

La collita arriba al màxim a l'agost i al setembre. Hi ha desenes de llocs a la regió on es pot anar a la "caça silenciosa", sent els més populars els districtes de Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky i Dmitrovsky.

Bolets de la regió de Leningrad

La regió de Leningrad és famosa pels seus boscos de coníferes, on podeu trobar:

• rossinyols;
• russula vermella i groga;
• amargors;
• bolets de llet negra.

La temporada de collita comença a finals d'abril, i el mes més àlgid és l'agost, quan també prosperen les tàperes i els amanites muscaries. Els llocs fèrtils populars inclouen els pobles de Sosnovo i Snegirevka.

Vistes de Bielorússia

El clima de Bielorússia, juntament amb els seus vastos bosquets de coníferes, mixtes i caducifolis, és ideal per al desenvolupament de nombrosos llocs de recol·lecció de bolets. Les espècies següents creixen a la zona:

• bolet para-sol;
• bolets de llet;
• rússula;
• rossinyols;
• càpsules de llet de safrà.

La temporada de collita dura des de l'abril fins a la primera gelada, i al setembre càlid i humit, els bolets de tardor comencen a créixer activament, com ara els bolets de la mel, que són populars entre els recol·lectors de bolets. Les zones més productives es troben prop de Minsk i Vitebsk, incloent-hi el bosc de Khatyn, Logoyshchyna i el poble de Stolbtsy.

Propietats útils i restriccions d'ús

No hi ha una resposta definitiva sobre si els bolets són saludables o no, ja que contenen una gran quantitat de micronutrients que poden tenir efectes variables sobre el cos. Contenen una gran quantitat de proteïna pura, però són baixos en calories. També contenen vitamines com la B1, B2, C, PP, D, A, magnesi, potassi, fòsfor i aminoàcids, que estimulen la funció cerebral i promouen la resistència a l'estrès.

Com a inconvenient, a causa de la seva estructura esponjosa i el seu ràpid creixement, els bolets poden absorbir toxines i radionúclids, així que cal anar amb compte a l'hora d'escollir els llocs de collita. A més de micronutrients beneficiosos, els fruits contenen quitina, que és difícil de digerir.

No es recomana per a persones amb problemes d'estómac, ja que pot agreujar aquestes afeccions. Aquest producte està estrictament prohibit per a aquells que pateixen pancreatitis i úlceres pèptiques. Qualsevol varietat s'ha de consumir en quantitats limitades per evitar danys a l'organisme.

Receptes i característiques culinàries per a bolets laminars

Tot i que aquests bolets són del mateix grup, els diferents tipus requereixen diferents mètodes de cocció:

• Els bolets de llet contenen suc lletós, ​​per la qual cosa es posen en remull durant almenys 3 dies abans d'escabetxar-los;
• els bolets de carbassa i els xampinyons són versàtils, aptes per a qualsevol plat i combinats amb diferents ingredients;
• Els bolets Russula es poden bullir, estofar, adobar o fregir. No són aptes per assecar-los, ja que són massa fràgils. Cal treure la pell del barret abans de cuinar-los.

  

• Els bolets de la mel de tardor són molt saborosos fregits, i també es poden salar i adobar.

Hi ha moltes maneres de cuinar aquests bolets, les bàsiques són fregir-los i estofar-los:

• Rosbifs fregits:
  • escalfeu 100 ml d'oli de gira-sol en una paella;
  • afegiu-hi 300 grams de rossinyols prèviament bullits i espremuts;
  • augmentar el foc, daurar, remenar;
  • Baixeu el foc i aboqueu-hi 300 ml de la barreja de crema agra i aigua;
  • afegir ceba picada, sal;
  • Porteu a ebullició sota una tapa.

    

• Xampinyons al forn:
  • Col·loqueu 0,5 kg de fruita bullida i ben espremuda en una safata de forn greixada;
  • barregeu 150 g de maionesa o crema agra amb 200 g de formatge dur, afegiu-hi espècies i sal al gust;
  • aboqueu la barreja resultant sobre la capa de bolets i poseu-la en un forn preescalfat a 150 ºС;
  • Després de 10 minuts, augmenteu la temperatura a 200 ºC i deixeu-ho reposar durant 30-40 minuts.

    

Sovint no calen espècies, però si es vol, es pot afegir all, ceba, pebre de Jamaica, alfàbrega, orenga i majorana.

Respostes a preguntes freqüents

Hi ha un gran nombre de varietats d'aquesta espècie, i quan es planifica una expedició de recol·lecció al bosc, és important estudiar a fons totes les característiques dels bolets per evitar problemes de salut i garantir una collita agradable.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0