El bolet pebrot és comestible i quina és la seva descripció (+17 fotos)?

Per als boletaires, els bolets de mantega es consideren un autèntic tresor, però és important saber que no totes les varietats d'aquest bolet tenen altes qualitats comestibles, i algunes són francament perilloses. La família dels bolets de mantega inclou una espècie especial, el bolet del pebre, la comestibilitat del qual encara és debatuda. Després de revisar la seva foto i la descripció detallada,...

Trets característics de la varietat

Aquesta espècie és coneguda per diversos noms comuns, com ara bolet de mantega i boletus del pebre. Aquests noms deriven del seu sabor amarg distintiu.

Aspecte i foto

L'exemplar en qüestió és un bolet tubular, de color marró. Té un barret convex i una tija petita i cilíndrica. La carn del cos fructífer és fluixa, fràgil i groga.

No té olor acre, però té un gust amarg i la polpa canvia de color quan es talla o es prem. La tija té el mateix color que el barret i no té un anell, cosa que ajuda a identificar aquest habitant del bosc.

Diferències d'estructura i espècies

El bolet de mantega picant pertany a la família Boletaceae, classe Anaricomycetes. L'espècie té les següents característiques estructurals:

1. El barret del bolet és convex, i s'aplana a mesura que creix. El seu diàmetre arriba als 8 cm. El seu color va del marró clar al coure, i també pot prendre tons vermells i marrons segons el seu hàbitat. La superfície és seca i vellutada al tacte, però es torna viscosa en temps de pluja.

   

   

   

2. La tija arriba a fer entre 4 i 8 cm d'alçada i 1,5 cm de diàmetre. És cilíndrica, s'aprima cap a la part inferior i sovint corbada amb una textura suau. El seu color és el mateix que el del barret, però pot ser lleugerament més clar; la part inferior és groga. No té anells.
3. La polpa és solta i es trenca fàcilment, tornant-se vermella en tallar-la. El sabor és similar al del pebrot picant, però no té una olor distintiva.
4. La capa tubular és adnata, del mateix color que el barret del bolet, amb porus angulars de forma irregular. Quan es prem, pren un to marró brut.

   

Aquesta estructura del bolet pebrot permet distingir-lo d'altres bolets del bosc per les seves característiques externes.

Lloc de distribució

Aquesta espècie de bolet de mantega prefereix un clima temperat. El seu hàbitat inclou Europa, el Caucas, els Urals, Sibèria i l'illa de Tasmània. El bolet forma micorizes, més sovint amb arbres de fulla caduca, però de vegades amb coníferes.

No dóna fruits en grans quantitats com altres espècies de boletus. Es pot trobar força sovint en boscos mixtos, de coníferes i caducifolis. Prefereix sòls amb herbes petites. El període de maduració és de juliol a octubre.

Comestibilitat del bolet

La comestibilitat del bolet s'ha debatut durant molts anys, i els micòlegs no han arribat a un consens sobre si és comestible o no. Hi ha tres possibles explicacions per a les propietats del bolet i la seva classificació:

1. Comestible: es pot menjar després de cuinar-lo. El seu sabor únic el fa especialment apreciat per algunes persones, que l'afegeixen als seus plats per realçar-ne el toc picant.

   

2. Comestible condicionalment: terme utilitzat pels recol·lectors de bolets russos; el cos fructífer perd la seva amargor quan es cou. Es pot adobar, bullir, fregir o convertir en pols de condiment.
3. No comestible: la versió oficial domèstica es deu al fet que, fins i tot quan es processen, les toxines del bolet de mantega no s'eliminen completament i es poden acumular al cos. No es recomana el seu consum en cap forma.

La decisió de consumir-ne o no es deixa a criteri individual.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Normes i llocs de trobada

Si decidiu recollir bolets pebrots, busqueu-los a l'herba baixa de diversos boscos. Normalment creixen en grups de tres o quatre en un sol lloc, i per a la simbiosi, trieu arbres de fulla caduca com el bedoll, el faig i els pins joves.

Cal seguir les següents normes bàsiques de recollida:

1. No agafeu cossos fructífers vells i plens de cucs.
2. Inspeccioneu la tapa per detectar qualsevol rastre d'activitat d'insectes.
3. Eviteu la caça tranquil·la en zones industrials i prop d'autopistes.
4. No talleu cap exemplar que us susciti dubtes.

També és important recordar que fins i tot les espècies comestibles poden tornar-se tòxiques si no es tracten durant molt de temps, així que no cal endarrerir la manipulació després de tornar a casa del bosc.

Diferències entre bolets comestibles i no comestibles similars

El bolet pebrot no té equivalents verinosos, però es pot confondre amb alguns bolets comestibles.

En primer lloc, s'assembla als seus cosins, els bolets de mantega, dels quals forma part. Si es confon, els bolets picants poden espatllar significativament el gust de les conserves o altres plats a causa del seu sabor amarg. La principal característica distintiva és la manca d'un anell a la tija i el color vermell de les espores, mentre que altres espècies tenen espores grogues i un anell característic a la tija.

Aquesta espècie sovint es confon amb un altre membre de la família Boletaceae, el pit de cabra. La forma i el color del seu pit són similars. Els dos bolets es poden distingir pel color de la capa tubular i la carn. El pit de cabra sempre té espores de color rosa lletós o brut, mentre que les espores del volant pebre són marrons o rogenques. La carn del pit de cabra és blanca, mentre que la carn del volant pebre és groga.

El *bigling* és un altre bolet semblant que es pot confondre amb el *bolet de mantega* picant. S'assembla al seu homòleg pel color del barret i la tija, però també té característiques distintives: carn rosada, un to grisenc-groguenc a la capa tubular i un sabor suau i picant. Aquestes característiques el fan fàcil de reconèixer al bosc.

Malgrat certes similituds, tots aquests tipus de bolets es poden distingir mitjançant un examen acurat de la seva estructura i composició.

Propietats beneficioses, ús medicinal i restriccions de consum

Segons diversos estudis, el bolet conté una substància tòxica que no es neutralitza amb tractament tèrmic i no s'elimina del cos. Pot desencadenar cirrosi i càncer de fetge.

No obstant això, aquesta espècie s'utilitza en la medicina popular. El bolet conté substàncies com la leucina i l'alanina, que ajuden a reduir els nivells de sucre en sang i a normalitzar el pes. També és ric en fitoncida, un antibiòtic natural. Els fruits contenen proteïnes, fòsfor, magnesi, seleni i folat.

A causa de la seva composició química, el volant de pebre s'utilitza en medicina per fer preparats que ajuden a fer front a les següents afeccions:

• estabilització de la pressió;
• millorar el funcionament del sistema immunitari;
• destrucció del colesterol;
• enfortiment del sistema nerviós;
• activació de l'activitat cerebral.

Cuinar plats complets amb mantega de pebre no és habitual, però sovint s'utilitza com a aromatitzant per a altres verdures o com a complement picant per a altres plats. Les restriccions en el consum d'aquest aliment s'apliquen als nens, les dones embarassades i les persones amb malalties cròniques.

Recepta per condimentar

Un condiment fet amb bolets secs amb pebre és popular tant entre els cuiners aficionats com entre els professionals. El procés és senzill i es pot replicar a casa seguint aquestes instruccions:

• netejar i rentar bé els bolets;
• trencar les tiges i els barrets a trossos;
• coure durant 1,5-2 hores, podeu canviar l'aigua durant el procés;
• escorreu l'aigua i assequeu els bolets de mantega al forn durant 3-4 hores;
• assegureu-vos de girar-lo durant el procés d'assecat;
• moldre en pols de qualsevol manera;
• Torneu a posar al forn durant uns minuts.

El condiment acabat s'ha de guardar en un recipient hermètic, preferiblement de vidre. Quan s'afegeix als aliments, aquest condiment tindrà un sabor picant de pebre i una aroma de bolet.

Respostes a preguntes freqüents

El bolet pebrot creix en climes temperats i sovint es troba en boscos. Té les seves pròpies semblances i característiques distintives per a la seva identificació. El seu gust fa plenament honor al seu nom. No hi ha consens sobre la comestibilitat d'aquesta espècie.