Descripció del bolet de fetge i receptes per adobar-lo (+19 fotos)

Tot recol·lector de bolets ha trobat almenys un dels bolets més inusuals que creixen als troncs dels arbres dels nostres boscos. Molt sovint, són ignorats o ignorats completament. Poca gent sap que hi ha diverses varietats de fongs de la esca que es consideren comestibles i tenen un alt valor nutricional. Una d'aquestes és l'hepàtica, també coneguda com a "llengua de sogra", o l'hepàtica comuna.

El bolet hepàtic rep el seu nom del seu aspecte, ja que el cos fructífer es descriu com a molt semblant al fetge d'un animal, cosa que es veu clarament a la foto.

Característiques dels fongs hepàtics

L'hepàtica és l'únic membre del gènere Fistulina. En general, s'assembla a un fruit de la família dels polípores, dels quals la llengua de la sogra és un parent llunyà.

Aspecte i foto

L'hepàtica comuna viu als troncs dels arbres i porta una vida paràsita, xuclant la saba de la fusta. La seva forma s'assembla a la d'una peülla de bestiar, cosa que sovint dissuadeix els recol·lectors de bolets.

En aparença, el bolet és molt similar al fetge cru d'un animal, i on es talla, fins i tot comença a "sagnar", cosa que es veu clarament a la foto.

Diferències d'estructura i espècies

El cos fructífer varia en mida de 10 a 30 cm, i el seu gruix pot arribar fins als 6 cm. El bolet és carnós i dens, i pot ser sèssil o tenir una tija gruixuda i petita que es desenvolupa lateralment. De vegades la tija pot estar incrustada a la terra, però la majoria de les vegades està unida al tronc.

El fruit jove és tuberós, d'aproximadament 5 cm de llarg, semblant a una llengua de bou. A mesura que creix, el bolet es fa més ample amb vores punxegudes. La superfície és humida i de color marró o vermell. La pell rugosa dels exemplars més madurs es torna gelatinosa.

La carn del cos fructífer és força densa, carnosa i sucosa. Té un to vermell fosc amb venes clares visibles. La carn radialment fibrosa s'assembla al fetge o a la carn crua. El fruit té una aroma suau, amb notes afruitades. El gust és lleugerament àcid, de vegades amb un regust amarg.

L'himenòfor d'aquesta espècie té una estructura inusual. Consisteix en petits tubs individuals que es poden separar fàcilment. En els fruits joves, els tubs són difícils de veure, però amb l'edat, la capa arriba a un gruix d'1-1,5 cm. La superfície és porosa i humida. Sovint es poden veure gotes de líquid vermellós a la superfície groc palla o rosa. Quan es prem, el color canvia a un vermell marró.

La pols d'espores varia en color des del rosa fins al marró vermellós i el blanc. Les espores són rodones i arriben a una mida de 4,5 x 5 µm.

Característiques ecològiques i distribució

El fong de l'hepàtica és un paràsit i destructor dels arbres, ja que la seva presència desencadena el desenvolupament de la podridura marró al duramen. Parasita els fruits dels arbres més vells, més comunament castanyers i roures. També pot créixer en altres arbres de fulla caduca i fins i tot en soques. El cos fructífer és anual i es forma a prop del sistema radicular o a la part inferior de l'arbre. Els bolets poden créixer sols o en petits grups.

Les hepàtiques prosperen en temps càlid després d'una bona pluja. No és una espècie gaire comuna, per la qual cosa és rar trobar-ne una. Es pot caçar des de finals de juliol fins a la primera gelada. Busqueu el bolet en boscos de roures o mixtos.

Consum

L'hepàtica pertany a la quarta categoria d'aliments. Es recomana collir només exemplars joves, ja que els fruits més vells són durs i amargs.

Normes i condicions de recollida

El bolet comença a donar fruits a mitjans d'estiu. En regions més càlides, aquesta espècie es pot trobar fins i tot al novembre, però generalment creix fins a l'octubre. El seu creixement és inestable i les pèrdues de collita són comunes. L'hepàtica prospera en arbres caducifolis debilitats i vells.

Prefereix un clima moderat i càlid, per la qual cosa s'ha de buscar en regions amb hiverns curts i relativament suaus. Als països europeus, Bielorússia i algunes regions de Rússia, aquesta espècie figura als Llibres Vermells de Dades locals, ja que es considera força rara.

A diferència de la majoria de bolets, l'hepàtica no té imitacions falses o verinoses, de manera que fins i tot els boletaires inexperts la poden recollir. Entre els habitants del bosc, no hi ha cap altre bolet que s'assembli a l'hepàtica, excepte la llengua de la sogra.

Propietats útils i restriccions en l'ús de les hepàtiques

Aquest bolet inusual no només és comestible, sinó que també posseeix una gran quantitat de propietats beneficioses per al cos humà. Conté els següents elements:

• proteïnes;
• àcid ascòrbic;
• vitamines PP i D;
• fòsfor;
• minerals;
• hidrats de carboni.

Només s'han de menjar exemplars joves. Els exemplars madurs són amargs i poden absorbir toxines ambientals. Les persones amb intoleràncies a la fruita, malalties gastrointestinals cròniques o malalties hepàtiques o renals han d'excloure aquestes fruites de la seva dieta. Aquest producte està contraindicat per a nens menors de 5 anys.

Opcions de processament i cocció

Preparar els bolets hepàtics és bastant senzill. Abans de cuinar-los, remulleu-los en aigua. El temps de remull depèn de l'edat del bolet: com més vell sigui, més temps s'ha de remullar. Els bolets joves s'han de remullar durant diverses hores, mentre que els bolets madurs no necessiten més d'un dia. Després d'aquest procés, traieu la bava dels barrets i esbandiu-los amb aigua corrent.

La llengua de sogra s'utilitza per fer costelles, caviar i sopes. Es pot bullir, fregir, assecar o conservar en pots durant l'hivern. Aquí teniu algunes receptes populars:

• Una manera molt comuna de cuinar l'hepàtica és fregir-la en una paella. Per preparar-la, prepareu 2 kg de bolets, una ceba, oli vegetal i sal. La recepta per fregir és força senzilla:
  • Poseu la fruita preparada en una cassola i cobriu-la amb aigua salada. Poseu la cassola al foc i cuineu-la a foc mitjà durant 20 minuts;
  • la massa bullida s'escorre en un colador, es renta i es talla a trossos;

    

  • la ceba es pela i es talla a mitges rodanxes;
  • Poseu els bolets en una paella preescalfada i fregiu-los durant uns 20 minuts, remenant regularment;
  • Després que la humitat s'hagi evaporat, afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui tendra. Afegiu-hi sal i pebre al gust.

  Els bolets fregits sovint es condimenten amb crema agra o maionesa. Els bolets de fetge són un excel·lent acompanyament per a plats de patata.

• L'hepàtica també es pot utilitzar per fer delicioses costelles. Per fer-ho, remulleu la fruita collida en aigua freda. Això eliminarà l'excés d'àcid. Remulleu la fruita en l'aigua durant diverses hores, recordant de canviar l'aigua periòdicament.

  

  Els bolets remullats es couen a foc lent durant uns 30 minuts. La barreja de bolets s'escorri en un colador i es renta. Després de refredar-los, es molen en una picadora de carn. S'afegeix sal, pebre, ou i ceba a la barreja resultant. Formeu hamburgueses amb la barreja picada, arrebosseu-les amb farina o pa ratllat i fregiu-les fins que estiguin fetes.

Mètodes per conservar les hepàtiques en vinagre

Les hepàtiques es poden utilitzar no només en primers i segons plats, sinó també en vinagre, salades i assecades per a l'hivern. Abans de l'amanit, els cossos fructífers requereixen un tractament tèrmic llarg. Bulliu-los tres vegades durant 20 minuts, cada vegada en aigua fresca. L'ebullició final ha de ser en aigua lleugerament salada. Per a un pot de 0,5 litres, utilitzeu els ingredients següents:

• bolets bullits;
• 1 culleradeta de sal gruixuda i 1 culleradeta de sucre;
• 1 cullerada sopera de vinagre de taula;
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 pebrots picants;
• 1 fulla de llorer;
• 0,5 culleradetes de mostassa en gra.

Podeu afegir un gra d'all i un tros d'arrel de rave picant a cada pot. Poseu les espècies, el sucre i la sal en recipients esterilitzats. Aboqueu la barreja calenta de bolets als pots i aboqueu-hi aigua bullent. Afegiu 1 cullerada d'oli vegetal a cada pot. Enrotlleu els pots i manteniu-los aïllats. Després de refredar-se, transferiu la marinada a un lloc fresc i fosc.

Respostes a preguntes freqüents

Seguint totes les instruccions de cocció d'aquests bolets tan inusuals, podeu crear una àmplia varietat de plats que afegiran un toc únic a un sopar normal. Fins i tot els principiants poden collir hepàtiques, ja que són impossibles de confondre amb altres bolets.