Quin aspecte tenen els bolets de mel i què descriuen? (+24 fotos)

Els bolets melífers són un bolet comú a Rússia, conegut pel seu valor culinari. Tanmateix, a causa de la presència de bolets verinosos semblants, els recol·lectors de bolets sovint els eviten. Per evitar cometre un error, familiaritzeu-vos amb les descripcions i fotos dels bolets melífers, així com amb els seus perillosos semblants, abans de sortir.

Característiques dels bolets de mel

Els bolets melífers són un grup de bolets d'aspecte similar que creixen bé en fusta morta. De vegades, aquests bolets pertanyen no només a gèneres diferents, sinó també a famílies diferents.

Aspecte i foto

Aquests bolets tenen barrets rodons, sovint humits, i tiges primes. Normalment són de color marró, però algunes espècies tenen barrets vermellosos, grocs o rosats. Les tiges també són marrons. Algunes espècies tenen tiges grogues o negres.

Els bolets de mel sovint no creixen gaire. L'única excepció és la varietat Royal. La mida del barret oscil·la entre els 2 i els 10 cm, i la tija pot arribar als 15 cm de longitud. Per tenir una idea completa de com són els bolets de mel, podeu mirar les seves fotos.

Diferències d'estructura i espècies

En els fruits joves, la capella és convexa i semiesfèrica. A mesura que el fruit madura, emergeix un tubercle al centre i la capella pren forma de paraigua. En els fruits més vells, la capella pren una forma expandida. La superfície de la capella canvia de color segons el clima: amb molta humitat, s'enfosqueix i amb la llum solar, s'aclareix. Hi ha escates a la superfície de la capella. En moltes espècies, aquestes desapareixen amb l'edat.

La tija del bolet de la mel és cilíndrica, majoritàriament buida, i pot tenir un engruiximent a la base. Sovint és corba. Moltes espècies tenen anells o una faldilla de bolet a les tiges. Els bolets madurs sempre tenen una tija un o dos tons més fosca que els bolets joves.

La carn és tendra, llisa i blanca, però també pot tenir un to groguenc. És fina i sovint aquosa. Les varietats comestibles tenen una agradable aroma de bolet o clau i un sabor lleugerament dolç. Les varietats no comestibles sovint tenen una carn lleugerament amarga amb una olor forta i desagradable.

Les brànquies del bolet són soltes o semisoltes. En moltes espècies, són de color blanc-crema i poden canviar de color quan es fan malbé. Les brànquies d'algunes espècies de fongs de la mel poden ser de color gris-groguenc, verd o oliva fosc.

Lloc de distribució

Els bolets melífers creixen a tot l'hemisferi nord, amb l'excepció de les zones de permafrost. Són omnipresents a Rússia. Es recol·lecten activament i s'utilitzen amb finalitats culinàries.

Els bolets melífers es recol·lecten en boscos caducifolis. Es troben més sovint en soques podrides o arbres caiguts. Tanmateix, algunes espècies, com el bolet dels prats, prefereixen créixer en zones herboses obertes: prats, camps tranquils, clarianes i fins i tot parcs.

Consum

Diferents fonts classifiquen els bolets melífers en diferents categories. Algunes insisteixen que són comestibles, mentre que d'altres els consideren comestibles amb condicions. Independentment d'això, algunes espècies són comestibles, però mai crues.

Normes de recollida

Els bolets es poden collir durant tot l'any, ja que moltes espècies donen fruits successivament. Tanmateix, el punt àlgid de la temporada de bolets es produeix als mesos de tardor, quan la majoria dels fongs de la mel estan en plena floració.

És important seguir aquestes normes per collir bolets:

• no colliu fruits dubtosos;
• sortir a caçar "tranquil·lament" a primera hora del matí;
• en cap cas no s'ha de trencar el miceli, utilitzant només eines afilades;
• Recolliu la collita de bolets en una cistella o caixa per no aixafar-la pel camí.

Espècies comestibles i les seves descripcions amb fotos

Els bolets comestibles de la mel tenen les seves pròpies característiques úniques. Les característiques de les espècies més comunes es presenten a la taula.

A l'hora de collir aquest tipus de bolets, cal anar amb molta precaució, ja que molts d'ells tenen semblances no comestibles.

Bolets de mel no comestibles i verinosos

Els bolets comestibles es confonen més sovint amb les espècies de color vermell maó i groc sofre. Les seves principals característiques són:

1. Els bolets de mel de color vermell maó es distingeixen per una caputxa esfèrica amb una superfície de color marró vermellós o marró vermellós. Normalment, és lleugerament més fosc al centre. La tija és de color marró groc, sense anell de bolet. La carn és de color groc fosc, amarga, amb una olor forta i desagradable.

   

   

   

2. La varietat groc sofre es distingeix per un barret carnós amb una superfície groga brillant. El barret té un to verdós a la vora. La tija és alta, buida i gairebé sempre corba. És groga, lleugerament més fosca a la base. La carn és blanca, de vegades amb un to groguenc, i té una olor i un gust desagradables.

   

   

   

Les principals diferències entre fruits comestibles i falsos, no comestibles

Podeu distingir els bolets comestibles de mel dels bolets no comestibles o verinosos pels següents signes:

La insidiositat de les espècies no comestibles rau en el fet que creixen molt a prop dels bolets comestibles de la mel.

Propietats útils i restriccions d'ús

Els bolets de mel contenen una gran quantitat de substàncies necessàries per al cos humà:

• La vitamina B3 promou el metabolisme correcte, dilata els vasos sanguinis i millora el funcionament del tracte gastrointestinal;
• La vitamina B2 participa en els processos de recuperació del cos, millora el funcionament del cor i del sistema reproductor;
• l'àcid ascòrbic millora la immunitat, té un efecte antioxidant i enforteix els vasos sanguinis;
• El potassi i el magnesi estabilitzen la funció cardíaca, redueixen la viscositat de la sang i fan que els vasos sanguinis siguin més elàstics;
• El ferro afecta directament el nivell d'hemoglobina a la sang humana i participa en el transport de nutrients.

Les persones amb les següents malalties han de consumir bolets amb precaució:

• malalties gastrointestinals cròniques;
• insuficiència renal;
• malaltia hepàtica.

Les dones embarassades i les mares lactants, així com els nens menors de 7 anys, tenen contraindicat el consum de bolets.

Com preparar bolets de mel per a l'hivern?

Els bolets de mel solen créixer en grans grups, per la qual cosa és poc probable sortir del bosc amb un cistell buit. Les mestresses de casa sovint preparen subministraments per a l'hivern: els bolets es poden adobar o marinar.

Com netejar els bolets

Els bolets de mel s'han de processar immediatament després de la collita, ja que tendeixen a enfosquir-se ràpidament. Abans de cuinar-los, assegureu-vos de netejar-los, ja que sovint es troben insectes i altres bestioles sota les barretes. La neteja implica els passos següents:

1. Classifiqueu les fruites i descarteu les que estiguin arrugades, podrides o plenes de cucs.
2. Traieu qualsevol resta enganxada als bolets classificats: fulles, fulles d'herba, etc.
3. Utilitzeu un ganivet per tallar totes les zones danyades i la meitat inferior de la cama.
4. Feu servir un raspall per treure la pel·lícula de sota la tapa.
5. Esbandiu les fruites sota l'aigua corrent.

Després de netejar els bolets, cal bullir-los durant mitja hora.

Receptes de salar i marinar

Adobar bolets amb mel per a l'hivern és molt fàcil. Només necessiteu sal, all i unes fulles de grosella. Aquí teniu el procés:

1. Col·loqueu els bolets en una sola capa, amb els barrets cap avall. A continuació, empolseu-los generosament amb sal barrejada amb all picat.
2. A continuació, afegiu-hi una altra capa de bolets, també espolvorejats amb sal i all. El nombre de capes depèn de la mida del recipient per a l'escabetx.
3. L'última capa està ben coberta amb fulles de grosella.
4. Col·loca un tros de gasa doblegat diverses vegades sobre les fulles i afegeix-hi un pes.
5. Podeu provar els escabetxos no abans de 2 mesos després de l'escabetx.

Per marinar bolets amb mel, heu de fer el següent:

1. Dissoleu 1 cullerada de sal i 2 cullerades de sucre en 3 litres d'aigua.
2. Poseu l'aigua a bullir i afegiu-hi els bolets bullits.
3. Després de 10 minuts, afegiu 50 g de vinagre a l'aigua i retireu la cassola del foc.
4. La salmorra s'escorre en un recipient separat.
5. Els bolets de mel s'omplen en pots preesterilitzats.
6. L'espai restant del gerro s'omple amb salmorra.
7. Si ho desitgeu, podeu afegir arrel de rave picant, fulles de grosella, fulla de llorer, grans d'all, pèsols de pebre de Jamaica i altres espècies a cada pot.
8. Els pots es tanquen hermèticament. Un cop s'han refredat completament, es porten a una habitació fresca.
9. Podeu provar les melmelades al cap de 2 setmanes.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets de mel són deliciosos i nutritius. Tanmateix, només es poden menjar després d'haver estat cuinats i seguint totes les tècniques de preparació necessàries.