Els escarabats piloters són comestibles i quina és la seva descripció (+24 fotos)?

El Coprinus, o l'escarabat femer, un membre de la família de les Agaricàcies, és un bolet comestible condicional amb aproximadament 25 varietats. Traduït del grec, "copros" significa "excrement". La capacitat d'aquest bolet per créixer en excrements li va valer el nom d'"escarabat femer". Aquestes espècies es coneixen científicament com a copròfiles. La majoria de les varietats són tòxiques i no s'utilitzen a la cuina.

No obstant això, hi ha diverses espècies que es consideren comestibles condicionalment. Les varietats més populars són la blanca i la grisa. Quan es cuinen correctament, desenvolupen un sabor agradable i distintiu. Es desenvolupen molt ràpidament: des del moment en què apareixen fins que es dissolen completament, triguen tres hores. Aquesta espècie s'ha utilitzat durant molt de temps en l'escriptura: després de madurar, l'escarabat femer es converteix en tinta, d'aquí el sinònim "escarabat de la tinta".

Trets característics del bolet escarabat femer

L'escarabat femer és rar i creix des de finals de maig fins a mitjans de setembre, ja sigui sol o en petits grups. És comestible quan és jove. La carn és cruixent, inodora i blanca, i s'enfosqueix amb l'edat.

El Coprinus es classifica com a comestible de categoria 4. Només s'utilitzen els capells dels escarabats femers recentment crescuts per a plats comestibles. La cocció s'ha de fer ràpidament, ja que el sabor i l'aroma es perden ràpidament. Fructa tot l'any excepte a l'hivern.

Descripció i foto del bolet

Els barrets blancs i grisos tenen barrets ovoides que prenen forma de campana amb l'edat. El barret de la varietat blanca és blanc amb un tubercle fosc a l'àpex, mentre que el de la varietat grisa és de color marró grisenc. Amb l'edat, el barret de la varietat blanca s'obre només lleugerament, mentre que el de la varietat grisa s'obre més. La tija és seca, llisa i buida; la varietat blanca té un anell, mentre que la varietat grisa no. Les fotos i les descripcions indiquen que aquestes espècies són força poc convencionals.

Morfologia

Tots els bolets Coprinus són generalment de mida petita o mitjana, i només unes poques espècies són grans. El barret té forma de campana, cònic o ondulat. La carn del barret és carnosa, mentre que la tija és fibrosa. La tija en si és llisa, amb forma de cilindre allargat i generalment buida.

Les brànquies són primes i múltiples, de color clar en els exemplars joves i es tornen negres amb la maduresa. El capell té escates mats. Les espores són negres. Després de la maduració, els capells i les brànquies pateixen autòlisi.

Lloc de distribució

Es poden trobar en sòls fèrtils, horts, horts ben fertilitzats i munts d'escombraries. Les plantes de fulla escamosa Coprinus creixen en nombrosos grups a prop de soques d'arbres i arbres de fulla caduca. Sovint es troben en boscos en zones amb abundants fulles caigudes i humides.

Creix a tota Rússia excepte a l'Extrem Nord, i és especialment comú a la part central del país. Fructa de maig a octubre.

Comestible o no comestible

Que un bolet sigui comestible o no depèn no només de l'espècie, sinó també de la seva edat. Els bolets Coprinus blancs i grisos es classifiquen com la quarta categoria de bolets condicionalment comestibles. S'han de menjar joves, quan els seus barrets són clars i transparents.

A mesura que els bolets envelleixen, els seus barrets s'enfosqueixen i no són aptes per al consum. Consumir-los amb alcohol també pot causar intoxicació, ja que el bolet conté coprina, una substància que impedeix que el cos absorbeixi l'alcohol i provoca greus trastorns digestius.

Tipus i les seves descripcions amb fotos

Les dues varietats comestibles més populars de Coprinus són la blanca i la grisa. Cadascuna té les seves pròpies característiques úniques.

Blanc

La capella blanca (capella de tinta peluda) creix en petits grups en sòls ben fertilitzats, horts, parterres de flors, piles de fems i zones riques en humus. La capella té forma cilíndrica, que aviat pren l'aspecte d'una campana marró. Les brànquies peludes són de color clar i després es tornen rosades.

En maduresa, les espores es dissolen i tenyeixen les brànquies de negre. Això fa que la vora inferior del barret es torni negra. La tija és de color clar, de fins a 15 cm d'alçada i 2 cm de gruix. La carn és tova amb una aroma característica de bolet.

Quan és jove, quan les brànquies són clares i clares, el bolet es considera comestible. Un cop les brànquies s'enfosqueixen, el bolet Coprinus no esdevé apte per al consum. Els fruits joves s'han de coure immediatament després del processament inicial.

Gris

El bolet de la capella grisa és un bolet comestible (comestible amb condicions), però és el menys popular als pobles russos perquè causa una intoxicació greu després de beure alcohol. Es coneix popularment com el "bolet de la sogra". El bolet de la capella grisa creix en sòl ric en humus, en soques d'arbres i en fulles podrides. Sovint es pot trobar en parcs i places de la ciutat.

Les larves de Coprinus creixen ràpidament i no viuen gaire. Si només comencen a sortir del sòl al vespre, al matí no queda res. En comparació amb l'escarabat blanc, l'escarabat gris pot sobreviure durant dos dies, després dels quals es dissol en una substància negra.

El barret arriba als 10 cm de diàmetre, té forma ovoide, que posteriorment es converteix en una campana, i té les vores acanalades. El color és marró clar, més fosc al centre. La superfície del barret és escamosa. La carn és blanca, inodora, però lleugerament dolça.

La tija arriba als 20 cm d'alçada i 2 cm de diàmetre. El bolet es pot trobar al llarg de camins forestals i al voltant de soques d'arbres amb abundant fullatge. Creix en nombrosos grups. La fructificació es produeix des de principis d'abril fins a finals de tardor.

Recollida i ús

Hi ha diverses normes pel que fa al moment de collir els escarabats i com preparar-los. Tanmateix, és important tenir en compte que els escarabats, com altres bolets, tenen moltes propietats beneficioses i contraindicacions.

Com recollir i distingir els bolets dels no comestibles

Per saber quan collir escarabats, cal familiaritzar-se amb el seu aspecte en les diferents etapes de maduració. El període de fructificació, en condicions favorables, dura des de principis de maig fins a finals d'octubre.

Quan és jove, apareix primer una petita formació semicircular, semblant a un ou blanc. El bolet creix força ràpidament i, en 48 hores, es desenvolupa en una bola en forma de campana amb escates lleugeres i fràgils. La tija rarament pot créixer fins als 35 cm. El barret es pot obrir fins a un diàmetre de 10 cm. Sovint es pot veure un barret alt i dens amb escates fosques, clares o grises, creixent sobre un munt de fems.

És durant aquest període que s'han de collir els bolets, mentre les seves brànquies són clares i netes i el barret encara no s'ha desplegat. Els dies següents, el barret es desplega i les brànquies es tornen rosades. Això indica que el Coprinus ja no és apte per a la collita. Després d'això, el bolet es torna negre i es converteix en tinta.

Propietats útils i restriccions d'ús

Les propietats beneficioses dels escarabats de les llavor es deuen al seu alt contingut:

• vitamines (C, B, D, E);
• aminoàcids essencials, microelements (ferro, fòsfor, zinc, manganès, seleni, calci, magnesi, coure);
• proteïnes, greixos i antioxidants.

Com s'ha esmentat anteriorment, la composició conté una substància especial, la coprina, que és incompatible amb les begudes alcohòliques. Per tant, en l'antiguitat, l'escarabat femer s'utilitzava com un excel·lent remei per a l'alcoholisme.

Receptes i funcions de cuina

Els bolets de fem només s'han de menjar després d'un processament ràpid i només quan són joves. Després de collir bolets joves, s'han de processar immediatament durant les dues primeres hores, ja que altrament es convertiran en llim. S'han de classificar i només s'han de conservar els que tinguin brànquies de color clar; s'han de descartar els que tinguin brànquies roses. Quan els processeu, traieu la membrana i peleu les tiges. Es poden fregir, bullir o adobar.

Aquí teniu alguns plats deliciosos fets amb aquests bolets:

1. Els podeu preparar amb crema agra bullint primer els bolets en aigua salada durant 30 minuts i després coent-los a foc lent amb la crema agra. Per a aquesta recepta, necessitareu 300 g d'escarabats piloters, 6 cullerades de crema agra, 2 cebes, 2 cullerades d'oli de gira-sol, sal i pebre negre mòlt al gust.

   

   Primer, talleu la ceba finament i talleu els xampinyons a rodanxes. Fregiu la ceba en oli de gira-sol fins que estigui daurada, després afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los. Fregiu-los durant 15 minuts, després afegiu-hi la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

2. La sopa d'escarabats és semblant a la sopa de bolets. Per fer-la, necessitareu: 300 g de bolets, 100 g de fideus, 3 patates, 2 pastanagues, 1 ceba, 50 g de mantega, crema agra, sal i pebre negre al gust. Primer, aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i poseu-la al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi els bolets.

   

   Ratlleu les pastanagues gruixudament i talleu la ceba finament. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i les pastanagues i fregiu-les durant 10 minuts. A continuació, retireu els xampinyons i afegiu-los a la paella amb les verdures. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Talleu les patates a daus. Afegiu aigua bullent al brou si cal. Afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. A continuació, afegiu-hi totes les verdures i els fideus i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi crema agra, sal i pebre al gust.

Respostes a preguntes freqüents

L'escarabat femer només és comestible després de la cocció i té els seus propis matisos d'emmagatzematge i preparació. Es desenvolupa ràpidament, madurant completament en poques hores. És força rar. Es pot collir durant tot l'any, excepte durant els períodes freds.