Comestibilitat dels bolets de llet i la seva descripció (+29 fotos)

Els bolets de llet (Lactarius) són uns dels bolets més populars dels nostres boscos. Pertanyen a la família de les Russulàcies i es distingeixen per la seva estructura laminar. El nom significa literalment "productor de llet". Això es deu al fet que la polpa conté un suc semblant a la llet que s'exsuda quan el fruit està malmès.

Els exemplars massa madurs (així com els bolets durant les sequeres prolongades) poden no tenir aquest suc per complet. A Europa, la gran majoria dels bolets de llet es consideren no comestibles i fins i tot verinosos. A Rússia, els bolets de llet es consideren comestibles amb condicions, però es consumeixen àmpliament per la seva seguretat: una descripció detallada i fotografies els faciliten la seva identificació al bosc.

Característiques dels bolets de llet

El gènere inclou aproximadament 400 espècies de bolets. Les asclèpies tenen característiques comunes i úniques, depenent de l'espècie.

Descripció de l'aspecte i foto del bolet

Depenent de l'espècie específica, la mida del barret pot variar fins a 8 cm. Els exemplars joves es caracteritzen per tenir el marge del barret a prop de la tija. A mesura que maduren, el barret es torna pla, en forma d'embut o pla-còncau. Les vores del fruit solen ser llises, però també poden ser ondulades.

El color del barret pot variar molt, des del blanc fins a l'oliva fosc. El color del barret pot canviar a mesura que creix. La textura superficial del barret pot ser vellutada o llisa, escamosa o lleugerament pubescent.

La carn crua dels bolets té un sabor picant, però algunes fruites tenen una carn suau o lleugerament dolça. El seu color roman inalterat allà on es talla. La carn és de color marró pàl·lid, crema o beix. La majoria de les espècies tenen una olor suau, mentre que algunes són completament inodores. Algunes varietats tenen una aroma molt característica.

La tija és cilíndrica, com es veu clarament a la foto. El color de la tija sol ser el mateix que el del barret. L'alçada de la tija varia entre 5 i 8 cm. La tija pot ser llisa i seca, tot i que algunes fruites tenen tiges viscoses i enganxoses.

Lloc de distribució

Els bolets d'aquest gènere es poden trobar gairebé a tot arreu del món. Els seus fruits creixen pràcticament a tot arreu: a l'Àfrica, Austràlia, Amèrica del Nord i del Sud i Euràsia. Aquests bolets són més comuns als climes temperats de l'hemisferi nord, on es poden trobar ja al juny.

En temps sec, la collita s'espera a l'agost-setembre. Els bolets prosperen en boscos humits i vores de boscos, en parcs i prats a prop dels arbres. Els bolets de llet viuen en simbiosi amb la majoria d'arbres caducifolis i coníferes, més comunament bedolls, faigs, roures, avets i pins.

Aquesta espècie es troba sovint a les regions centrals de Rússia i a l'Altai. Es poden trobar a les regions de Vladimir, Amur, Pskov i Saratov. Aquest gènere és força comú als boscos russos, per la qual cosa trobar bolets és molt fàcil.

Normes i condicions de recollida

Aquests bolets donen fruits de juliol a mitjans d'octubre. La majoria de varietats són resistents al fred i amants de la humitat, cosa que facilita un creixement ràpid a la tardor. Creixen breument, formant només dues capes de cossos fructífers.

El millor és buscar abundància al bosc en companyia d'un boletaire experimentat. Els bolets de llet tenen molts aspectes no comestibles i verinosos que, si es consumeixen, poden causar una intoxicació alimentària greu.

Bolets de llet comestibles condicionalment

Totes les espècies comestibles comparteixen certes característiques comunes: una saba lletosa característica i una pols d'espores de color uniforme. El gènere té moltes espècies, però els següents fruits comestibles condicionals es consideren els més populars:

• Els capells joves són de color blau grisenc fosc, que es tornen morats i marrons amb l'edat, i després grocs o ocres. Es poden veure anells foscos al capell. Només es consumeixen després de remullar-los durant molt de temps;

  

• La caputxa de llet té una caputxa gris-marró prostrada o convexa que es torna gris clar amb el temps. La superfície del fruit és irregular, humida i enganxosa al tacte. Només s'utilitzen exemplars grans per a l'amanit i la marinada, ja que la polpa és molt fina.

  

• El barret de la lletosa marronosa és de color marró fosc o marró. El barret vellutat és convex quan comença a créixer, i s'enfonsa amb l'edat. Les seves vores són lleugerament corbades. Aquest bolet és popular entre els recol·lectors de bolets; es sala, s'asseca i s'adoba després de bullir-lo.

  

• El barret marró té un barret deprimit de color marró fosc o marró negrós, que, quan és jove, és convex amb un petit tubercle al centre. El barret és vellutat al tacte i les seves vores són ondulades i lleugerament pubescents. Les tiges d'aquest exemplar es consideren no comestibles perquè són massa dures.

  

• L' *hygrophorus lactarius* és un bolet comestible. El seu barret marró de vegades té un to vermell o marró. La carn és blanca i, quan es fa malbé, en surt una substància lletosa. El fruit s'utilitza en una varietat de plats;

  

• El barret del bolet lletós varia de color oliva a crema. Els exemplars madurs es caracteritzen per un barret còncau amb una vora ondulada. La carn crua té un sabor picant i una agradable aroma de bolet.

  

Espècies no comestibles

Les càpsules de llet no comestibles no es consideren verinoses, però no es mengen a causa del seu mal gust. Les més comunes inclouen:

1. La gorra de llet enganxosa té una gorra brillant i enganxosa de color verd grisenc. Es poden veure cercles foscos a la superfície. La polpa té un sabor picant, força picant.

   

2. El barret d'aquest barret de llet gris-rosat arriba als 12 cm de diàmetre, té forma d'embut i vores invertides. El color és rosa-marró. La carn té un gust amarg i una olor desagradable i distintiva.

   

3. L'hepàtica es pot trobar en boscos de pins. Té un color marró fetge i una caputxa llisa. La carn és de color marró pàl·lid i acre.

   

4. El barret de llet fosc es distingeix per la seva mida força petita: el diàmetre del barret és de fins a 3 cm, l'alçada de la tija és de fins a 2-3 cm. El color del barret és ocre-marró.

   

5. La caputxa de llet negra resinosa té una caputxa vellutada de color marró rogenc de fins a 10 cm de diàmetre. La carn és blanca, i es torna rosada on es talla. El cos fructífer té una aroma afruitada i un gust de pebre.

   

Propietats beneficioses, ús medicinal i restriccions de consum

Els bolets de llet s'han utilitzat durant molt de temps en la medicina popular per tractar ferides purulentes, malalties renals i altres malalties. La majoria de les espècies tenen propietats antitumorals i antibacterianes. Els fruits contenen vitamines que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i ajuden a prevenir el desenvolupament de l'esclerosi múltiple.

Els medicaments fets amb bolets de llet ajuden a tractar els càlculs renals. El bolet de llet blavós conté un antibiòtic natural que és perjudicial per als estafilococs. Els científics han descobert la lactarioviolina, un antibiòtic que ajuda a destruir els bacteris de la tuberculosi, en algunes fruites.

La majoria dels bolets d'aquest gènere són comestibles amb condicions, per la qual cosa requereixen un tractament tèrmic abans del consum. Eviteu collir-los a prop d'autopistes, fàbriques i plantes; és millor fer-ho en zones ecològicament netes. No es recomana el consum d'aquests bolets per a persones amb malalties gastrointestinals, ni durant l'embaràs o la lactància.

Receptes i funcions de cuina

Els bolets d'aquest gènere es poden fregir, bullir i adobar, però el seu sabor s'atenua d'aquesta manera. Els bolets de llet salats i adobats tenen un bon sabor. Els barrets de llet amb safrà no requereixen un remull llarg, però els bolets amargs, els bolets de llet i els volnushki (barrets de llet blancs) s'han de remullar una estona en aigua freda.

Aquí teniu algunes receptes delicioses:

• Si teniu la cistella plena de xampinyons de safrà, és una bona excusa per regalar als vostres éssers estimats uns bolets fregits. La collita es renta i es neteja de restes forestals. Cada bolet es talla en 5-7 trossos i es col·loca en una paella preescalfada amb oli de gira-sol.

  

  El foc ha de ser mitjà per permetre que l'aigua de la barreja de bolets s'evapori més ràpidament. Un cop l'aigua s'hagi evaporat, reduïu el foc i sofregiu-ho durant uns 15 minuts. En aquest punt, podeu afegir ceba finament picada i sal i sofregir-ho durant uns cinc minuts més.

• Per preparar uns deliciosos bolets a l'estil coreà, necessitareu els següents ingredients:
  • bolets de llet (qualsevol bolet amarg);
  • sucre;
  • salsa de soja;
  • vinagre de taula;
  • all fresc;
  • pebrot picant;
  • coriandre mòlt.

    

  Les fruites es bullen prèviament 2 o 3 vegades durant 30 minuts, canviant l'aigua cada vegada. És millor deixar un toc lleugerament amarg, que afegirà un sabor picant especial al plat. Les fruites bullides es condimenten amb salsa de soja, sucre i una mica de vinagre. La barreja resultant es barreja bé, afegint-hi les espècies necessàries. El plat acabat s'ha de deixar reposar unes hores a la nevera.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets de llet són força comuns a tota Rússia. Es consideren una collita de tardor, ja que prosperen en humitat elevada i toleren temperatures fredes. Moltes varietats són verinoses, per la qual cosa és important estar ben versat en la identificació de les espècies per evitar l'exposició.