El bolet és el bolet més cobejat pels recol·lectors de bolets, i ocupa el primer lloc en sabor. Tanmateix, només l'hauríeu d'afegir a la cistella si esteu absolutament segurs que ha estat identificat. Al cap i a la fi, té una aparença enganyosa (el fals bolet porcini) i la foto mostra clarament com de semblants són; les diferències només es poden discernir en una descripció detallada.
Altres noms per a aquest bolet semblant inclouen "bolet amarg", "cep amarg" i "còlera", derivats del seu gust amarg, que no es pot eliminar ni tan sols amb un remull i una cocció prolongats. Tanmateix, el bolet amarg no és verinós, simplement no és comestible. El bolet també té altres semblances: "bolet satànic", "cep preciós" i "cep de roure clapejat".
Trets característics del fals bolet blanc
Entre els falsos rododendrons, el rododendron amarg és el més semblant al rododendron blanc; també té un aspecte noble, que atrau els caçadors inexperts amb cistelles. Les seves diferències són subtils i no immediatament òbvies; s'han de recordar i examinar detingudament si es troben. I recordeu la regla: en cas de dubte, no l'agafeu.
Aspecte i foto
El barret del bolet amarg és molt semblant al dels ceps: fa entre 5 i 15 cm de diàmetre, és semiesfèric, rugós i es torna enganxós quan està humit. Es torna cada cop més arrodonit amb l'edat. El color és marró clar o marró, de vegades amb venes.
La part tubular inferior té un color que va del lletós al rosat. La carn és de fermesa mitjana, amb fibres pronunciades i un color blanc-rosat. Es torna vermella quan es talla.
La tija és típicament massiva i gruixuda, de fins a 3 cm d'amplada i fins a 13 cm de llargada, amb forma de maça, que s'eixampla cap a la base. El seu color és marró clar, no s'enfosqueix amb l'edat, i el patró reticulat es torna més pronunciat.
Morfologia
Tylopílus félleus és el nom llatí de l'amargor. Pertany al gènere no comestible Tylopilus, família Boletaceae. L'himenòfor tubular està unit al estipe; els porus dels túbuls són grans, clarament visibles, blancs o rosats.
En la majoria dels casos, l'amargant és un simbiont, que forma micorizes amb coníferes i faigs. Això significa que la relació entre l'arbre i el fong és mútuament beneficiosa: la planta normalment rep aigua i micronutrients, mentre que el fong rep suc dolç i ric en carbohidrats.
De vegades, l'amargor actua com a sapròfit, instal·lant-se sobre soques i arbres caiguts, utilitzant-los i augmentant la fertilitat del sòl forestal.
Lloc de distribució
El blat de moro estima els sòls àcids, per la qual cosa prefereix els boscos de coníferes o mixtos. Sovint es troba a prop de soques d'avet i fins i tot als troncs de pins i avets. Tanmateix, no és exigent pel que fa a la fertilitat i també pot prosperar en sòls sorrencs. Tolera el sol i l'ombra i li encanta l'aigua, per la qual cosa es troba en clarianes i aiguamolls oberts.
Es troba en diversos països i continents durant l'estació càlida i humida de juliol a octubre. Creix en grups de 5-15 plantes.
Consum
No és comestible tant pel seu gust (té un gust amarg i fa malbé tot el plat) com per la seva composició química, i representa una amenaça per a la salut i la vida humanes si s'ingereix en dosis elevades. Rarament causa la mort, per la qual cosa es classifica com a no comestible en lloc de verinós. Tanmateix, el dany al cos pot ser significatiu, com ara la cirrosi hepàtica, que es veu afectada principalment per toxines.
Diferències entre un bolet real i un de fals
Distingir un bolet porcini d'un fals és fàcil si prestes atenció i saps què buscar. Concretament:
- La manera més fàcil de comprovar-ho és tallant o obrint un amargor. Si realment és amargor, la carn es tornarà vermella o marró immediatament. Els blancs són diferents: no canvien de color.
- Olor. Els amargs joves tenen una olor subtil, però els amargs vells tenen una olor pútrida, fins i tot sufocant. Això també pot arruïnar un plat si hi entra.
Bolet gal·lifer en secció - La tija del bolet de gal·les s'engruixeix cap a la part inferior, mentre que la del bolet blanc és més simètrica al llarg de tota la seva alçada. El patró a la part superior de la tija del bolet fals és semblant a una malla.
- La caputxa dels bolets pot ser de color vermellós o marró, mentre que la caputxa amarga és de color marró clar.
- L'himenòfor blanc mai tindrà un tint rosat, a diferència del fals.
- No és el signe més evident, però val la pena assenyalar que el bolet amarg no és atacat per plagues ni es podreix, creix durant molt de temps i es manté intacte i bonic. Repel·leix tothom amb la seva amargor.
I una cosa més: molts recol·lectors de bolets identifiquen els bolets falsos pel gust, llepant-los acuradament amb la llengua, afirmant que tenen un gust amarg cru. Aquest mètode és, en primer lloc, perillós, i en segon lloc, hi ha una varietat de bolets amargs la carn dels quals és lleugerament dolça. Tanmateix, quan es couen, encara es tornen amargs i nocius per al cos.
Altres espècies similars al fals bolet blanc
Com s'ha esmentat anteriorment, el bolet amarg no és l'única semblança amb els bolets. Totes les varietats que s'assemblen al bolet porcini són similars en aparença i entre si. A partir de fotos i descripcions, podeu determinar quines són molt similars i quines tenen diferències clares i fonamentals.
Bolet de llet blanca
Els gourmets sovint comparen el bolet de llet amb el bolet porcini pel seu gust. El seu contingut calòric i proteic rivalitza amb els dels productes animals. També té espècies similars: els bolets de llet del pebre, del càmfora, del violí i del pergamí, tots similars al bolet blanc de llet. Tots ells tenen un sabor picant, però és més agradable que amarg. Fins i tot hi ha receptes per assecar i moldre aquests bolets de llet, i després utilitzar la pols com a substitut del pebre. Aquests bolets es consideren comestibles condicionalment.
Però el que és interessant és que a una edat primerenca, el bolet de llet, malgrat la diferència significativa en la morfologia (és a dir, el bolet de llet és un bolet laminar i el bolet és esponjós), té un aspecte similar al blanc, i els recol·lectors de bolets inexperts els confonen.
Un bolet que es torna blau quan es talla
El boletus pulcherrima o boletus no comestible també té carn amb un gust amarg, com l'amargor.
Però a diferència del bolet de gal·la, es torna blau quan es talla, i s'assembla al bolet blanc només en el to clar del seu barret, tot i que de vegades pot ser d'oliva. La tija és més brillant que la dels bolets, canviant de llimona a bordeus de dalt a baix.
També n'hi ha un deliciós semblant, que es torna blau quan es fa malbé: el boletus de roure tacat. Tanmateix, enfosqueix el plat. La carn és groga, però també es torna blava quan es trenca.
aparició satànica
Qualsevol guia de bolets, per breu que sigui, segur que inclourà el bolet de Satanàs. La seva forma de cos s'assembla al bolet blanc.
Però la seva capa tubular i la tija són de colors tan brillants (el barret és modest i gris, semblant a una roca que jeu a l'herba) que qualsevol esperança de la seva comestibilitat s'esvaeix. I amb raó: es considera verinosa, i ni tan sols s'ha de tocar amb les mans quan s'examina la carn.
Risc d'intoxicació amb amargor
L'amargor del bolet de la fel·la és prou tòxica per causar danys a la salut humana. Entra al torrent sanguini, provocant intoxicació i alterant el fetge i la vesícula biliar. La substància tòxica pot romandre al cos fins a un mes, inicialment sense donar cap indici de la seva presència, cosa que indueix el cos a una falsa sensació de seguretat.
Símptomes d'intoxicació:
- dolor abdominal, espasmòdic, agut i punxant;
- gust amarg a la boca, sequedat;
- debilitat, somnolència, mareig;
- nàusees i vòmits;
- pell pàl·lida, cercles foscos pronunciats sota els ulls;
- augment de la temperatura.
Però la mateixa natura protegeix les persones tant com pot del consum del bolet amarg; és amarg per una raó. Menjar un plat fins i tot amb un tros del bolet amarg a dins és, com a mínim, desagradable. No és estrany que fins i tot els insectes i els llimacs l'evitin. Només es pot consumir una dosi perillosa si el plat s'ha marinat o envinagrat, cosa que emmascara l'amargor. El verí també és insidiós, ja que els seus efectes poden no manifestar-se immediatament, sinó després de diverses setmanes o fins i tot mesos.
Respostes a preguntes freqüents
Els bolets són un aliment força pesant, sobretot si no són comestibles. La intoxicació per bolets amargants pot fins i tot provocar cirrosi hepàtica. La insidiositat dels bolets amargants és que els símptomes poden no aparèixer immediatament, fins i tot després d'un mes, quan la gent s'ha oblidat de menjar-los i es pot sospitar una altra causa de la malaltia.
Tot i que no és verinós, el fals bolet pot causar danys greus als òrgans d'un coneixedor desprevingut. És important estar alerta i estar atent per evitar posar en risc la salut.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?
Bolet blanc, bolet de trèmol, bolet de bedoll, els millors bolets comestibles