Un dels bolets més misteriosos i poc estudiats dels boscos russos és el bolet de la esca. Les principals característiques d'aquesta espècie són el seu hàbit de créixer als arbres i la forma inusual del seu fruit. Els experts recomanen examinar acuradament l'aspecte i les característiques del bolet abans d'afegir-lo a la cistella, ja que algunes varietats són verinoses. Malgrat això, sovint s'utilitza en la medicina popular i la cuina. Avui dia, el terme "fong de la esca" es considera generalment com a referència a la morfologia, no a la taxonomia.
Trets característics del fong de la esca
La seva principal característica és que no creixen al substrat, sinó en arbres de fulla caduca, més a prop de les arrels. També es veuen sovint en soques. Aquesta espècie inclou no només fruits comestibles, sinó també verinosos, que cal distingir. Les espècies comestibles creixen principalment en boscos mixtos.
Tot i que els fongs de la esca es consideren paràsits, moltes espècies posseeixen propietats beneficioses i medicinals, cosa que les fa àmpliament utilitzades en la medicina popular. Les fotos i les descripcions detallades us ajudaran a comprendre la diversitat i les característiques clau de les espècies més comunes.
Aparença, estructura i fotos
El bolet és un sapròfit. Com tots els bolets de capell, consta de miceli i un cos fructífer. És fàcil de distingir d'altres espècies perquè la part fructífera té un aspecte distintiu:
- Bàsicament té forma de peülla i una estructura llenyosa.
- L'amplada de la tapa és de 5 a 40 cm i el seu gruix és de 10-20 cm.
- El cos està unit al tronc de l'arbre pel seu costat.
- La superfície de la caputxa és llisa al tacte, coberta d'una crosta en algunes subespècies, i el color varia segons les varietats. Les vores de la caputxa són esponjoses.
- La polpa és de color groc brut, de consistència ferma i desprèn una agradable aroma afruitada.
- La superfície inferior de la part fructífera de l'himenòfor és plana, de color blanc o gris.
- La part tubular està representada per tubs en capes, el nombre dels quals augmenta cada any.
- Cada nova capa conté porus, d'aproximadament 5 mm de diàmetre, inicialment blancs. Amb l'edat, els porus s'enfosqueixen.
Difusió
Les principals característiques morfològiques són el color de la capella i la fixació a l'arbre. Els polípors estan molt estesos per tota la zona temperada de Rússia —en boscos, faixes protectores i jardins, especialment a la part europea del país, Sibèria i l'Extrem Orient—, així com a gairebé tots els racons del món —a Europa, Àsia, el nord d'Àfrica i Amèrica del Nord.
Valor nutricional
Les varietats comestibles inclouen l'hepàtica i l'escamosa, mentre que la varietat groc sofre és comestible amb condicions.
El bolet es menja quan és jove, ja que es torna dur i perd el seu sabor a mesura que madura. Els fruits es poden utilitzar en sopes, sofregits, com a condiment i amb finalitats medicinals.
Tipus i les seves descripcions amb fotos
L'espècie té un gran nombre de subespècies, que cal distingir, ja que algunes d'elles són verinoses i poden ser mortals per als humans.
Real
El polipor es considera el més comú. Aquesta espècie és perenne i es pot trobar durant tot l'any. Creix principalment en arbres de fulla caduca com el bedoll, el faig i el vern.
També es pot trobar en soques i arbres caiguts. És més comú a l'hemisferi nord. Els cossos fructífers poden créixer individualment o en grups. Tots els membres de la família dels coriolats són incomestibles, i la subespècie dels coriolats veritables no n'és una excepció.
Bedoll
Altres noms per a aquesta subespècie inclouen chaga o chaga bisellada. Es tracta d'una subespècie anual molt estesa que creix sota l'escorça dels arbres. La part fructífera d'aquesta espècie és plana, de fins a 40 cm de diàmetre, i els creixements poden ser negres o marrons amb venes blanques (més clares al principi, i s'enfosqueixen amb el temps).
Les espores són el·líptiques, inicialment incolores, que després es tornen groguenques-marronoses. El bolet es forma a partir de creixements durs. La superfície dels creixements és ondulada i coberta d'una crosta. Quan es talla, la carn varia del groc brut al marró i es separa fàcilment de la capa tubular. El bolet es troba en boscos de bedolls a Rússia, Europa, Amèrica i Corea.
Prospera no només en troncs vius d'arbres caducifolis, sinó també en bedolls morts. Aquesta subespècie afavoreix el desenvolupament de floridura blanca. Medicinalment, s'utilitza en forma d'infusions i decoccions com a remei antitumoral i antigastritis. Fructa des de mitjans d'estiu fins a principis d'hivern.
Frondós
Aquesta subespècie es distingeix de les altres per la seva gran mida. La porció fructífera pot arribar a 1 m de diàmetre i pesar fins a 20 kg. Aquest bolet es pot trobar a mitjans d'agost, més sovint en soques o arbres vells. Aquesta espècie és força rara. Les capetes petites, ondulades i sense forma formen un cos gran.
El barret és carnós i s'aprima a la base. La part superior és marró i la superfície inferior està composta de petits tubs. La carn és de color clar i té una aroma agradable. La tija no supera els 10 cm de mida. Aquesta subespècie es considera comestible, per la qual cosa sovint es menja bullida o fregida.
Una altra característica del pòlipó frondós és la seva capacitat de créixer ràpidament. El barret pot arribar a un pes de 10-12 kg en poques setmanes. La carn sempre és tova i fresca. Totes les parts són comestibles després d'una cocció acurada.
Groc de sofre
La característica principal d'aquesta espècie condicionalment comestible és la superfície escamosa i de color groc brut del barret. El bolet arriba a una amplada aproximada de 30-35 cm. Els cossos fructífers són carnosos, sucosos i solts, però fràgils.
Els porus grans són fàcilment visibles a la part inferior. La porció tubular està formada per porus petits. La carn és blanca, sucosa, amb una aroma lleugerament agra. Aquesta subespècie creix en soques o arbres conífers, i el màxim rendiment es produeix a la primavera.
hivern
El bolet té un barret petit, de fins a 10 cm, de color groguenc; la superfície del barret dels bolets joves pot estar coberta de pèls curts. La tija no fa més d'1 cm d'alçada i la porció tubular és blanca, i es torna marró a mesura que el bolet s'asseca.
La carn és blanca. Aquesta subespècie és sapròtrofa i creix en soques i arbres de fulla caduca. Es cull a la tardor, i només els barrets joves i bullits durant molt de temps es consideren comestibles.
Escamós
El barret d'aquesta subespècie arriba als 50 cm de diàmetre, és de color crema i està cobert d'escates de color marró brillant. La tija fa fins a 4 cm d'alçada, és de color marró fosc i els tubs són clars. La carn és lletosa, amb una aroma i un sabor agradables. Creix principalment en arbres fruiters i caducifolis des de principis d'estiu fins al setembre.
Aquesta subespècie es considera paràsita perquè causa podridura groguenca-blanca. Totes les parts són comestibles, excepte només els exemplars joves.
Normes de recollida, propietats medicinals, contraindicacions
Els experts recomanen recollir bolets de la llesca a la primavera, ja que és quan acumulen substàncies beneficioses. No es recomana recollir bolets vells, ja que poden contenir substàncies nocives acumulades del medi ambient.
El bolet s'ha de tallar de l'arbre tan amunt com sigui possible. No es recomana tallar-lo d'arbres morts o soques. Es treu amb un ganivet afilat o una destral. Els boletaires experimentats recomanen collir-lo durant la lluna minvant segons el calendari lunar.
L'espècie de bedoll té el major nombre de propietats beneficioses, per la qual cosa s'utilitza amb finalitats medicinals. No obstant això, també hi ha contraindicacions per a l'ús d'aquests medicaments.
Els medicaments es preparen exclusivament a partir de la pols. Les preparacions de Polypore s'utilitzen per tractar intoxicacions a causa de l'alt contingut d'àcid agàric. Aquestes substàncies beneficioses també promouen la producció d'enzims hepàtics que descomponen els aminoàcids. Les tintures també s'utilitzen per a malalties més greus, com la tuberculosi o el càncer.
https://www.youtube.com/watch?v=5d2ZskYXHgA
En els casos de tractament, els medicaments es prenen durant diversos mesos, amb cicles repetits 2-3 vegades a l'any. El tractament amb medicaments a base de fongs de la yesca no es recomana per a dones embarassades o en període de lactància, nens menors de 5-6 anys ni persones amb al·lèrgies.
El chaga es cull durant tot l'any per preparar remeis medicinals, però només d'arbres vius i sans. Les tintures es preparen a partir dels fongs de la yesca recollits. Es fan amb vodka, aigua bullent o simplement aigua tèbia. Aquestes tintures s'emmagatzemen en llocs frescos i les preparacions es fan només amb pols.
| Formulari | Com cuinar | Teràpia |
|---|---|---|
| Pols per a la violació funció del tracte gastrointestinal, regeneració de teixits |
El bolet sec es mòlt en un molinet de cafè |
Via oral 1/3 culleradeta. Externament: espolvorejar amb pols llocs de danys a la pell |
| Decocció per a tumors |
|
1 cullerada sopera tres vegades al dia |
| Tintura per a trastorns del son |
|
1 culleradeta de tintura per hora abans d'anar a dormir durant 3 setmanes. El producte s'ha de dissoldre en mig got d'aigua. |
| Te per millorar la memòria |
|
Beure com el te. |
| Solució per a la pèrdua de pes | Dissoldre 2,5 g de pols en 100 ml d'aigua | 2 vegades al dia durant dos mesos |
| Pasta per curar ferides de la pell | La pols es barreja amb crema nutritiva per a nadons |
Fregar a la pell |
| Locions per al tractament de la psoriasi | Aboqueu 0,5 l d'aigua sobre 100 g de pols de bolets aigua bullent i deixar en un lloc càlid durant 6 hores. |
Aplicar una compresa a les zones afectades |
| Infusió per a malalties vasculars |
|
1 cullerada sopera tres vegades al dia mitja hora abans dels àpats |
| Decocció per al restrenyiment |
|
2 cullerades 4 vegades |
Receptes i funcions de cuina
Molt poques espècies de pòlipors es poden menjar amb molta precaució. Després d'una cocció completa, totes les parts dels pòlipors escamosos, foliats, grocs sofre i de capell són comestibles. Abans de cuinar, tots els bolets collits s'han de bullir durant 40-50 minuts.
La recepta més popular és cuinar bolets de l'esca amb cebes. Per fer-ho, peleu els cossos fructífers i deixeu-los en remull en aigua durant unes hores. Després de bullir, talleu-los finament i fregiu-los. Al final de fregir, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc lent durant 10-15 minuts. El plat acabat s'espolvoreja amb herbes.
Per preparar bolets de llenties amb crema agra, prepareu cebes, crema agra, oli vegetal, anet i pebre. Bulliu els bolets, talleu-los a trossos i fregiu-los amb les cebes, després afegiu-hi la crema agra. Empolseu el plat acabat amb anet.
Fins i tot els bolets joves de la esca poden causar intoxicació, per la qual cosa s'han de consumir amb moderació: una petita porció d'unes quantes cullerades no més d'un cop per setmana. No es recomana per a nens ni dones embarassades.
Respostes a preguntes freqüents
Les preguntes més freqüents sobre els fongs de la esca inclouen preguntes sobre la seva comestibilitat, les normes de cocció i el tractament:
Els bolets chaga són un dels tipus de bolets més comuns. La medicina popular recomana els bolets chaga per a moltes malalties. Les varietats comestibles només es mengen quan són joves i després d'una preparació acurada.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?