Com distingir els bolets de cabra dels falsos i la seva descripció (+25 fotos)

Injustament oblidats, però no menys saludables i deliciosos, els bolets de cabra es troben a gairebé tots els boscos. No tots els recol·lectors de bolets coneixen les seves valuoses propietats i la seva facilitat de preparació. Tot i això, aquests representants del regne micològic no són pràcticament inferiors als seus parents, els bolets de mantega, i tenen un aspecte molt "bolet" i atractiu.

Trets característics de la varietat

Suillus bovinus és una espècie de la família de les oleraces, coneguda comunament com a llengua de cabra o bolet pissarra. El primer nom deriva del seu hàbitat: els membres d'aquesta espècie sovint es troben en gran nombre en prats on pastura el bestiar. El segon nom deriva de l'estructura de la part inferior del barret: conté una capa tubular d'himenòfor de color groc-marró, on es produeixen les espores.

Aquests bolets són petits, sovint creixen en grups compactes i prefereixen els boscos de pins. Tenen una lleugera aroma afruitada, que indica la rica composició química de la seva carn.

La gamma de colors de la seva distintiva gorra va del groguenc i beix al marró, de vegades amb un to vermellós o rugós. La llengua de cabra, saborosa i comuna, és molt susceptible a les infestacions de plagues, per la qual cosa cal inspeccionar acuradament cada exemplar per evitar que tingui cucs.

Descripció i aspecte dels bolets de cabra

La foto següent mostra l'aspecte dels nens. Els trets distintius inclouen:

• petit, barret de fins a 10 cm de diàmetre;
• la caputxa de color marró groguenc és convexa a en forma de coixí, i a mesura que el bolet envelleix, canvia de forma a plana;
• en temps sec la tapa és brillant i suau al tacte, en temps humit es torna viscosa;
• la carn és de color groc pàl·lid, densa, sense l'aroma habitual de bolets, insípida;
• La tija fa de 5 a 10 cm de llargada, generalment corbada, i el color difereix poc del del barret.

En algunes zones, aquest bolet s'anomena bolet de les maresmes, bolet de la cabra o bolet amb banyes. Es creu que té poderoses propietats antibacterianes.

Morfologia (diferències entre espècies)

Tot i que molts recol·lectors de bolets saben quin aspecte tenen els bolets de cabra, de vegades es confonen amb altres membres de la família Maslenkovye. Tenen un gust molt similar, però difereixen en alguns aspectes d'aspecte i propietats nutricionals.

La diferència més sorprenent és el canvi en la forma del barret amb l'edat. A més, la petita mida i els llocs de creixement preferits ajuden a identificar l'espècie del bolet. Els bolets de cabra no tenen faldilla a la tija i la pell de la superfície del barret es pot pelar lleugerament.

La carn es torna rosada quan es trenca, una característica que no es troba en altres membres de l'ordre Boletaceae. Per exemple, aquest és l'aspecte dels bolets de mantega, ben coneguts pels boletaires i sovint utilitzats a la cuina.

Lloc de distribució

La llengua de cabra no és exigent en condicions naturals, però requereix humitat, per la qual cosa prefereix els boscos de coníferes humits i les zones pantanoses. Es troba més sovint a prop dels pins, on formen una micoriza mútuament beneficiosa. De vegades també es troba en boscos caducifolis. És comuna a les regions de Leningrad, Pskov i Novgorod, però també es troba freqüentment en altres zones. De vegades, es poden trobar exemplars solitaris fins i tot molt a prop dels hàbitats humans.

Comestible o no comestible

La carn de cabra és comestible i completament segura, tot i que no se sol menjar crua. La carn, quan està crua, té un gust neutre o lleugerament àcid. Aquestes propietats es conserven després de la cocció.

A causa del seu aspecte similar als bolets de mantega i altres espècies estretament relacionades, els bolets de cabra de vegades es classifiquen en grups. Bullits o marinats amb diversos bolets, afegeixen varietat a un plat acabat i fins i tot aporten algunes propietats medicinals.

Normes de recollida

Reconèixer el bolet de la cabra no és difícil, i les possibilitats de confondre'l amb un de verinós són escasses. Tanmateix, hi ha algunes regles per identificar-lo i preparar-lo que són importants per als recol·lectors de bolets que són nous amb aquesta espècie.

Quan i com recollir correctament?

Els esquirols de cabra apareixen als boscos a partir del juliol, amb un pic de població a l'agost. Depenent de les condicions meteorològiques, creixen fins a l'octubre, cosa que garanteix una caça reeixida quan no es poden trobar espècies més valuoses als seus hàbitats habituals.

Com distingir els bolets verinosos semblants dels bolets comestibles?

No hi ha cap espècie perillosa i verinosa semblant als bolets de cabra. Tanmateix, es poden confondre amb els bolets boletus, que requereixen una tècnica de cocció lleugerament diferent.

Es distingeixen per un barret de color marró verdós i en la majoria dels casos creixen en grups.

Entre els equivalents no comestibles hi ha el bolet pebrot. Es considera inofensiu, però té un gust inusualment picant i desagradable. Després d'una cocció prolongada, es pot transformar en una espècia.

Les falses herbes de cabra es poden distingir de les falses herbes de cabra per la seva coloració més clara, sense cap tint vermell o marró. A més, les varietats no comestibles no creixen gaire i es troben més sovint en boscos caducifolis, que no són adequats per a les herbes de cabra.

Propietats útils i restriccions d'ús

Tot i que el barret de cabra no es considera un bolet comestible valuós, encara és beneficiós menjar-lo ocasionalment. Els seus principals beneficis són la presència de compostos químics com ara:

• vitamines B1, B2, PP;
• aminoàcids fàcilment digeribles;
• l'element vital fòsfor;
• substàncies immunoestimulants.

Per tant, la carn de cabra enforteix la salut general del cos. També té un efecte antibacterià, que es tradueix en la seva capacitat per combatre els processos inflamatoris. Està contraindicada per a nens i aquells que tenen dificultats per digerir la quitina o tenen malalties greus del fetge o del pàncrees. És recomanable limitar el consum de carn de cabra si es pateix alguna malaltia gastrointestinal.

Receptes i funcions de cuina

Podeu cuinar la carn de cabra de diverses maneres per a tots els gustos:

1. Els cabrits es bullen durant 15 minuts en aigua salada. Aquest pas de cocció s'utilitza en moltes receptes com a pas intermedi per crear un plat únic. Abans de qualsevol cocció, la fruita es renta i es neteja a fons de qualsevol residu.
   Bo de saber!

   És millor tallar cadascun longitudinalment i comprovar si hi ha cucs a la tapa i a la tija, perquè altrament els bolets de gelosia no seran aptes per al consum.
2. Els bolets es poden assecar simplement i després utilitzar per aromatitzar sopes i salses. Renteu els bolets de cabra, eixugueu-los bé, talleu-los a rodanxes i pengeu-los al sol amb una corda per assecar-los. És millor guardar-los fora d'una bossa de plàstic per evitar que es desenvolupi floridura i altres plagues.

   

3. Per adobar els bolets de cabra, després de bullir-los durant mitja hora, torneu-los a esbandir amb aigua i escorreu-los en un colador. A continuació, transferiu-los a un altre recipient, afegiu-hi dues cullerades de sal (segons la quantitat de bolets) i all, poseu-los sota un pes i deixeu-los reposar durant tres dies. Després d'això, es poden enllaunar i en només una setmana estaran a punt.
4. La marinada segueix un principi similar. Les orelles de cabra bullides i tallades a daus es tornen a bullir durant cinc minuts en una marinada de sal, sucre, pebre, clau, all i llorer al gust. A continuació, s'hi afegeix vinagre i es tanca la bossa per emmagatzemar-la. La recepta és per a 1 kg d'orelles de cabra, 2-3 cullerades d'espècies i àcid acètic, i els ingredients vegetals s'utilitzen en pessics o individualment.

   

5. Els reshetniki també estan boníssims fregits amb ceba. Per a aquest plat, simplement cal bullir-los com de costum, fregir les cebes i coure-ho tot junt en una paella durant uns deu minuts.
6. Alguns boletaires congelen bolets de cabra, però s'han de consumir en un termini de sis mesos.

Respostes a preguntes freqüents

Malgrat el seu ús generalitzat, no tots els recol·lectors de bolets els coneixen. Diversos temes controvertits confonen tant els principiants com els aficionats, cosa que provoca dificultats durant la recol·lecció i el processament. Aquí teniu algunes preguntes freqüents:

No descartis aquests bolets discrets i atractius. Poden ser valuosos per reforçar el teu sistema immunitari, proporcionant al cos microelements beneficiosos i aminoàcids essencials. Pràcticament no hi ha bolets verinosos per a nens, i són fàcils de trobar i preparar. La seva manca d'un sabor distintiu permet combinar-los amb èxit amb una àmplia varietat d'ingredients.