Descripció dels bolets blancs i com adobar-los (+25 fotos)?

El bolet blanc és un membre comestible del gènere Lactarius, que pertany a la família de les Russulàcies. Altres noms per a aquest bolet inclouen la volnushka blanca o la volzhanka. Aquesta espècie és excel·lent per adobar i marinar.

La característica distintiva del bolet de la llet és la seva amargor, que supera en intensitat el gust de tots els altres bolets de la llet. És per això que aquests bolets s'han de sotmetre a un processament exhaustiu abans del consum. Abans d'anar a buscar abundància al bosc, és important estudiar fotos i descripcions detallades del bolet de la llet per assegurar-se que trieu el correcte.

Característiques dels bolets Belyanka

Podeu reconèixer un bolet pel seu aspecte; el més important és estudiar-ne les característiques distintives, així com les condicions de creixement i les normes de recol·lecció.

Aspecte i foto

Una característica distintiva del bolet blanc és la superfície esponjosa de la caputxa, especialment notable a les vores. Aquesta superfície esponjosa és característica només del bolet de llet i fins i tot es pot veure a la tija del fruit.

La polpa al lloc del tall no canvia de color i segrega (com totes les llenties) un suc blanc amarg.

Morfologia

La caputxa del fruit és blanca i creix fins a 12 cm de diàmetre. El centre està deprimit i les vores estan corbades cap a dins, que es despleguen a mesura que el bolet creix. Els bolets madurs sovint tenen una caputxa en forma d'embut, que es desenvolupa en exemplars que creixen en zones relativament obertes. Els anells concèntrics són molt tènues, cosa que els fa pràcticament invisibles. Es pot veure una zona fosca al centre de la caputxa peluda. Els bolets massa madurs adquireixen un color groguenc.

La carn és blanca i té una aroma agradable i dolça. Quan es talla, en surt una saba blanca, que té un gust amarg i acre. Les brànquies són adherents, estretes i densament espaiades. Les blanques joves tenen brànquies blanques, les madures tenen un to cremós i les massa madures tenen brànquies grogues.

L'alçada de la tija depèn de la ubicació de creixement. Els fruits cultivats en zones obertes tenen tiges de fins a 4 cm d'alçada. Si el bolet creix entre herba alta, la tija pot arribar als 8 cm. La tija sol ser del mateix color que el barret. Els bolets joves tenen una tija sòlida, que es torna buida amb l'edat. En els bolets de potes curtes, la tija sovint s'estreny cap a la base.

Lloc de distribució

La ginesta blanca es pot trobar d'agost a setembre. Prefereix créixer en boscos caducifolis i mixtos. Es troba més sovint sota els bedolls, amb els quals forma micorizes. És recomanable buscar ginestes blanques en bedollars joves i zones pantanoses. Després d'una bona pluja, es pot trobar un gran nombre d'aquests regals forestals en boscos de bedolls joves.

Comestibilitat

La majoria de fonts classifiquen el bolet blanc com una espècie comestible, mentre que d'altres el consideren condicionalment comestible. En qualsevol cas, es pot menjar, però només després d'un processament preliminar. Això pot implicar remullar-lo durant diversos dies o bullir-lo durant molt de temps.

Normes i condicions per a la recol·lecció de bolets

El lloc de recollida ha d'estar situat lluny de fàbriques, plantes i carreteres plenes de pols, ja que totes les espècies de bolets tenen la capacitat d'absorbir substàncies tòxiques del medi ambient.

El lloc més adequat seria un bosc o un bedollar ecològicament net lluny de la ciutat. Abans d'una cacera tranquil·la, és important triar el recipient adequat per a la collita, ja que les bosses o els sacs privaran els bolets d'aire i es poden fer malbé. Els boletaires experimentats recomanen agafar una motxilla o una cistella i guardar els bolets amb la part del barret cap avall.

Es creu que la caça més reeixida comença a les hores del matí. Quan descobriu un bolet de capçal de llet, traieu-lo amb cura de la terra, inspeccioneu-lo per si hi ha cucs i poseu-lo en un cistell. No es recomana arrencar o tallar el fruit, ja que això podria danyar el miceli, cosa que significa que no creixeran nous bolets de capçal de llet en aquest lloc.

Espècies similars i falsos blancs

La caputxa blanca de llet només es pot confondre amb dues varietats: la caputxa rosa de llet i la caputxa blanca de llet. Ambdues es consideren comestibles i tenen un gust pràcticament idèntic. La caputxa de la caputxa de llet és gairebé nua a les vores i és molt més gran que la de la caputxa blanca de llet.

La caputxa rosa és un parent proper de la caputxa blanca i es distingeix per la seva caputxa rosa. Els anells concèntrics són clarament visibles a la superfície. La caputxa rosa habita zones més seques. Les caputxes de colors sovint es poden confondre amb les caputxes blanques, però això no és un gran problema, ja que espècies similars també són comestibles.

Beneficis per a la salut, restriccions i consum

Totes les varietats de bolets de cap de llet es consideren un aliment saludable, ja que contenen nutrients valuosos. El fruit conté una gran quantitat d'aminoàcids essencials, que tenen efectes beneficiosos sobre el cos humà. Aquest producte és fàcilment digerible i sovint es considera un substitut de la proteïna animal.

Les persones que pateixen malalties gastrointestinals cròniques, pancreatitis, colecistitis o baixa acidesa estomacal haurien de limitar el consum de plats amb bolets. Les persones grans, les dones embarassades i les mares lactants, i els nens menors de cinc anys haurien d'evitar els bolets.

Processament

Netegeu, renteu i poseu els bolets de llet en remull en aigua. Deixeu-los en remull durant tres dies, canviant l'aigua cada cinc hores. Després de remullar-los, comenceu a salar-los de la següent manera:

1. Barregeu bé la sal, el comí i l'anet.
2. Els bolets s'escorren i es col·loquen amb la part del barret cap avall en un recipient. Cada capa, que ha de tenir uns 6 cm de gruix, s'escampa amb la barreja de sal i condiments preparada.
3. L'última capa està coberta amb fulles de col.
4. Es col·loca un plat o disc de fusta a sobre i es col·loca un pes a sobre.
5. El barril de fusta amb la salmorra es transfereix a un lloc fresc amb una temperatura no superior a 10 °C.

Els cossos fructífers només es poden consumir després d'1-2 mesos. Abans de servir, és millor deixar-los en remull en aigua durant una estona, ja que el plat quedarà massa salat.

Preparació

Els bolets Volnushki, com la majoria de bolets, es poden fregir en una paella, però només després de bullir-los primer. Per preparar-los, necessitareu els ingredients següents:

• 1 kg de papallones blanques;
• bombeta;
• 3-4 grans d'all;
• 500 ml de crema agra;
• una cullerada de crema agra;
• sal i pebre al gust.

Remulleu els bolets en aigua salada durant 30 minuts. Escorreu la barreja de bolets en un colador i deixeu-la reposar una estona. Talleu l'all i la ceba finament i fregiu-los durant uns 10 minuts. Talleu els bolets a rodanxes i afegiu-los a la paella. Fregiu-los durant uns 5 minuts, després afegiu-hi sal, pebre i la crema agra barrejada amb farina. Remeneu bé i fregiu-los durant cinc minuts més, fins que la salsa espesseixi.

Receptes i característiques per a l'adob de bolets

Els bolets de llet s'utilitzen més sovint per a conserves d'hivern: es salen i s'adoben. La clau per a un plat deliciós és la preparació adequada dels bolets de llet, ja que tenen un suc força amarg.

Abans de cuinar-los, netegeu els bolets, renteu-los i poseu-los en remull en aigua freda durant 2 o 3 dies, canviant l'aigua periòdicament. Després de remullar-los, bulliu-los fins que estiguin tendres. Si tots els bolets s'han enfonsat al fons, retireu-los del foc i escorreu-ne l'aigua.

Per a la marinada clàssica necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de volnushki blanc;
• 300 ml d'aigua;
• 10 g de sal i 10 g de sucre;
• 5 ml de vinagre al 70%;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 grans d'all;
• dues fulles de llorer;
• uns quants grams de llavors d'anet.

Els bolets estan preparats prèviament. Després de coure'ls, escorreu-los en un colador mentre esterilitzeu els pots. Aquesta recepta és per a 1 litre de barreja de bolets, de manera que podeu utilitzar dos pots de 0,5 litres o pots d'un litre. Aboqueu aigua en una cassola a part i afegiu-hi tots els ingredients excepte el vinagre. Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi els bolets de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

La barreja resultant es divideix en pots i s'afegeixen 2,5 ml de vinagre a cadascun (5 ml per a un pot d'un litre). A continuació, s'omplen els pots amb la marinada calenta i es tanquen amb tapes. Després de refredar-se, els bolets blancs marinats es transfereixen a un lloc fresc.

Els gourmets recomanen salar en fred els bolets blancs, que produeixen una textura fragant i cruixent. Per a 7 kg de bolets blancs, necessitareu els següents ingredients:

• 200 g de sal;
• 12 g d'àcid cítric;
• 50 g de llavors d'anet;
• 20 g de comí;
• diverses fulles de col (segons l'amplada del recipient).

Respostes a preguntes freqüents

Els barrets blancs de llet són una gran troballa per a qualsevol recol·lector de bolets. No tenen imitacions verinoses ni falses, de manera que fins i tot un recol·lector de bolets casual els pot recollir. Quan es preparen correctament, els barrets blancs de llet són un complement meravellós per a la taula de les festes.