Comestibilitat i descripció dels bolets amargs (+25 fotos)

Mentre que la fertilitat d'altres bolets depèn de les condicions meteorològiques, el bolet amarg es pot trobar en qualsevol moment de la temporada. Com el seu nom indica, té un gust amarg, cosa que el fa considerar una espècie condicionalment comestible. Per tant, es cuina abans de consumir. A més, s'utilitza molt sovint a la cuina i és una bona alternativa a altres bolets. A continuació es proporcionen fotos i descripcions dels bolets amargs.

Característiques dels bolets amargs

Els bolets amargs pertanyen al gènere Lactaceae i a la família Russulaceae. Altres noms comuns per a aquesta espècie inclouen amarg vermell, bolet de llet amarga, amarg, goryanka i putik. Aquesta espècie també té certes característiques específiques.

Aspecte i foto

El bolet té una porció fructífera de mida mitjana. La tija és estreta i alta, i el barret és pla, amb una indentació central i vores corbades cap a l'exterior.

El color és d'un vermell marró, vermell maó. La tija pot ser lleugerament més pàl·lida. Les brànquies a la part exterior del barret són pàl·lides i primes. Podeu veure l'aspecte dels bolets amb detall a la foto.

Morfologia

El barret pot arribar als 12 cm de diàmetre, aplanat i inflat, i amb el temps pren forma d'embut. Té un tacte carnós i sec. Els exemplars madurs poden desenvolupar zones concèntriques clares. La superfície del barret també està coberta de solcs fins. El color és predominantment marró, amb un to vermellós. La superfície del barret és mat, amb un tubercle al centre.

La polpa és de consistència fina i té una aroma distintiva que recorda la fusta resinosa. La polpa segrega una saba lletosa, càustica i acre, que és espessa i de color blanc. A la part inferior del barret hi ha brànquies estretes i poc espaiades. El seu color va del vermell clar amb un to groc al vermell intens amb un to marró. La pols d'espores és beix o blanca.

La tija no fa més de 10 cm d'alçada i té una mitjana de 3 cm de diàmetre. La tija és cilíndrica, amb una petita quantitat de vellositats a la base, que es torna buida amb l'edat. El color de la tija dels exemplars joves és més proper al beix o al blanc, i es torna rosat amb l'edat. En la majoria dels casos, la tija és del mateix color que el barret.

Lloc de distribució

Els galls amargs es troben més sovint en boscos de coníferes o mixtos. Normalment formen micorizes amb pins i bedolls.

La collita màxima es produeix a finals d'estiu i principis de tardor. Fins i tot en anys de vaques magres, els bolets amargs són molt productius, per això sovint s'utilitzen en lloc d'altres bolets comuns.

Consum

Els experts en bolets de diferents països tenen opinions diferents sobre si aquest bolet és comestible o no. A Rússia, els bolets amargs es consideren comestibles amb condicions i es poden menjar després d'una cocció completa. A la literatura occidental, aquesta varietat es considera no comestible a causa del suc lletós que produeix, que té una olor molt picant i un gust amarg. Tanmateix, com que aquesta espècie no conté cap verí, és perfectament acceptable incloure-la a la dieta.

Normes i llocs per recollir bolets amargs

Com que els bolets amargs són més comuns en boscos de coníferes i mixtos, és aquí on s'han de buscar. Creixen sols o en grups. Els boletaires experimentats recomanen buscar zones amb fullaraca seca a prop de pins i bedolls: és aquí on els bolets amargs prosperen i formen micorizes amb els arbres. Es recol·lecten des de finals d'estiu fins a principis de tardor.

Es recomana collir els bolets al matí, abans que s'escalfin amb el sol. Porteu un recipient de recollida i un ganivet afilat. Un cop hàgiu trobat un bolet, talleu-lo fins a terra.

Els bolets tallats s'inspeccionen acuradament, es netegen de terra, fulles o pols i es col·loquen en una cistella, amb la part del barret cap avall, per a un millor emmagatzematge. En arribar, cal tornar a inspeccionar acuradament cada part fructífera per assegurar-se que l'espècie és comestible. Abans del consum, els bolets amargs es bullen en aigua bullent durant 40 minuts.

Distinció dels falsos bolets no comestibles

No hi ha falsos amargs, i aquesta espècie es confon més sovint amb la capella de llet de càmfora i la capella de llet taronja. La primera té una aroma distintiva d'arrels seques, mentre que la segona té una capella de color castanyer amb un to vermell, un centre fosc i una tija de color similar. També es pot confondre amb la capella de llet de marjal, que és idèntica en color però prefereix zones humides i pantanoses per créixer.

El barret de càmfora té una agradable aroma floral i un forat central menys pronunciat, que el distingeix d'aquesta espècie. El color més clar del barret distingeix el barret de càmfora raquítica. El barret brillant del barret llis es pot utilitzar per distingir-lo d'aquesta espècie. Aquestes varietats es consideren semblants a les altres varietats comestibles.

L'hepàtica, una espècie no comestible, és molt semblant a la ginesta. La principal diferència és la saba, que es torna groga en exposar-se a l'aire. L'asclepias de les aiguamolls també és similar a aquesta espècie, i prefereix zones pantanoses i humides en comparació amb la ginesta.

Propietats útils i restriccions d'ús

El bolet ha trobat un ús culinari generalitzat. S'utilitza per fregir i adobar de diverses maneres. Aquesta espècie també té aplicacions medicinals: els especialistes assenyalen resultats positius en el tractament de persones amb Staphylococcus aureus, el creixement del qual és suprimit per les substàncies del bolet.

La principal contraindicació és el consum de grans quantitats de cossos fructífers. Menjar en excés pot causar símptomes dispèptics.

Receptes i funcions de cuina

Aquesta varietat s'utilitza sovint a la cuina per la seva prevalença i disponibilitat.

Processament de precocció

Com que aquesta varietat es considera comestible condicionalment, s'ha de preparar abans de menjar-la i cuinar-la. Per fer-ho, afegiu aigua a una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu els bolets amargs rentats a l'aigua bullent i continueu coent a foc lent durant 40 minuts. Després d'això, netegeu els bolets i feu-los servir als plats.

Els bolets amargs es bullen per eliminar el seu gust amarg i l'olor característica que desprenen. Els bolets vells poden conservar la seva amargor fins i tot després de la cocció, per la qual cosa els boletaires experimentats recomanen utilitzar només exemplars joves.

Fregir i bullir bolets

Després del tractament tèrmic inicial, els bolets es pelen i es bullen completament. Si els bolets s'han de fregir, es pelen i es tallen a rodanxes o daus, i després es col·loquen en una paella preescalfada. Als bolets fregits s'hi afegeix ceba picada prèviament i, al final de la cocció, es pot afegir crema agra amb herbes.

Salar bolets amargs a casa

Els amargs s'utilitzen més sovint per adobar bolets. A casa, hi ha dos mètodes per adobar bolets: en fred i en calent. Abans d'utilitzar qualsevol dels dos mètodes, deixeu els amargs en remull durant diverses hores en aigua tèbia per eliminar-ne l'amargor.

Es considera que el millor mètode és el remull en calent. Per fer-ho, la collita es renta amb aigua corrent, es neteja, es separen les tiges dels barrets, es tallen a trossos els barrets massa grans i es cobreix tota la barreja amb aigua. Es deixen en aquest estat durant aproximadament una setmana. L'aigua en què es remull es canvia dues vegades al dia. Aquest procediment es realitza per eliminar completament el suc, juntament amb l'amargor i l'olor acre. Només després del remull comencen a salar-se.

Primer, renteu bé els bolets i poseu-los en aigua bullent amb sal durant mitja hora, remenant de tant en tant. Passat el temps necessari, apagueu el foc, deixeu que el brou i els bolets es refredin i després escorreu-los amb un colador. Poseu els bolets bullits en un pot o un altre recipient i salpebreu-los amb sal, pebre, all i clau.

Es poden posar fulles de grosella negra i rave picant a la part inferior i superior del recipient. Es pot posar un pes a sobre per mantenir els bolets constantment submergits a la salmorra i accelerar el procés de cocció. Guardeu el recipient en un lloc fresc i fosc per evitar que els bolets s'agrifiquin. Traieu qualsevol floridura que es pugui desenvolupar. També es pot afegir aigua bullida periòdicament.

Per a l'escabetx en fred, els amargs també es posen en remull. Després, es renten bé i es posen en un recipient amb el tap cap avall. Espolvoregeu-los amb sal i afegiu-hi all. També s'hi poden afegir fulles de grosella, cirera, rave picant i anet.

Col·loca un pes a sobre dels ingredients per deixar anar el màxim de líquid possible. També pots afegir bolets nous als ja salats. Per fer-ho, retira el pes i escorre l'excés de salmorra, però el temps de cocció serà més llarg. Els bolets curats en fred estaran a punt en unes sis setmanes.

Respostes a preguntes freqüents

Les preguntes més freqüents inclouen la comestibilitat, les instruccions de cocció i el tractament tèrmic.

Els bolets amargs són un dels tipus de bolets més comuns que es troben als boscos i no toleren gaire les condicions meteorològiques, cosa que els fa fàcilment disponibles. Per aquest motiu, es consideren una bona alternativa a altres espècies. Tanmateix, és crucial poder distingir entre bolets falsos i no comestibles, ja que hi ha moltes varietats que s'assemblen als bolets amargs.