Bolets parladors comestibles i no comestibles i les seves descripcions (+39 fotos)

Els bolets xerraires són un dels bolets més comuns que es troben als nostres boscos. Són molt buscats pels recol·lectors de bolets pel seu excel·lent sabor i la manca de bolets verinosos similars. Després de llegir fotos i descripcions, els bolets xerraires són fàcils de reconèixer: són bolets petits amb forma d'embut que creixen en grups. Sovint creixen en boscos caducifolis. Normalment, només es menja el barret.

Trets característics dels parlants

Els bolets parlants pertanyen a la família dels tricomicets i al gènere Govorushki (Cypripedium edulis). També tenen algunes diferències entre ells, que cal estudiar per distingir les varietats comestibles de les no comestibles. També hi ha varietats verinoses en el gènere, per la qual cosa la recol·lecció d'aquesta espècie només es recomana per a boletaires experimentats.

Aspecte i foto

Totes les espècies tenen cossos fructífers de mitjans a petits. El diàmetre mitjà del barret és de 3 a 7 cm. El barret és majoritàriament de color clar, de vegades grisenc, i té una petita depressió en forma d'embut al centre.

El barret és llis i sec al tacte. La tija és prima i alta. A la part inferior del barret hi ha unes brànquies primes i blanques que s'estenen fins a la part superior de la tija. La pols d'espores és lleugera, de vegades cremosa.

Lloc de distribució

Els xerraires es troben més sovint en boscos caducifolis. És aquí on formen micorizes amb els arbres. Els organismes creixen en grups, sovint anomenats cercles de fades. Aquest fenomen es caracteritza pel creixement de nombrosos bolets en cercle, amb un espai buit al centre.

A més dels boscos, aquesta espècie també es pot trobar en zones herboses, com ara prats o parcs. A Rússia, aquests bolets són comuns en climes temperats i també es poden trobar als boscos de Sibèria i del Krai de Primorsky.

Normes de recollida

Els recol·lectors de bolets experimentats recomanen collir els bolets parladors de mitjans d'agost a octubre. La seva collita màxima es produeix a mitjans de setembre. Moltes varietats de bolets parladors creixen en raïms, cosa que facilita molt la collita.

El lloc on es recullen els parlants depèn de la varietat, però la majoria creixen en boscos a prop d'arbres on hi ha una gran quantitat de fulles caigudes o molsa.

Parladors comestibles amb fotos

Per evitar confondre les varietats comestibles amb les verinoses, és important poder distingir-les pel seu aspecte. A continuació es proporcionen les característiques distintives i les descripcions de les varietats comestibles, juntament amb fotos.

Parlador encorbat

Aquest bolet creix tant sol com en grans grups, generalment es troba a les vores dels boscos, prop de carreteres i en matolls d'arbustos. Té un barret gran i llis, que sovint supera els 12 cm de diàmetre. És d'un color groc brut. Les brànquies són blanques, adquirint gradualment un to rosat.

La tija és densa i alta, d'uns 15-20 cm. És del mateix color que el barret. La carn és seca. En els bolets joves és blanca, però amb l'edat es torna marró i desenvolupa una olor desagradable, per la qual cosa només s'han de collir bolets joves. El pic de collita es produeix a finals d'estiu i dura fins a l'octubre. Només s'utilitzen bolets joves per cuinar, ja siguin en vinagre o bullits.

Gris

El barret d'aquesta varietat és més petit que l'anterior, amb un diàmetre mitjà de 8-15 cm. És gruixut i carnós en consistència, i pot tenir diversos tons de color gris. Les brànquies també són típicament grises. La tija és ampla, densa i baixa, coincidint amb el color del barret.

La carn desprèn una aroma que recorda el sabó. El bolet es troba més sovint en grans grups en boscos mixtos i de coníferes. Es pot trobar al bosc des de finals d'estiu fins al novembre. Abans de salar o adobar el bolet, s'ha de coure bullint-lo durant 30-40 minuts.

En forma de copa

Aquesta varietat es caracteritza pel seu barret en forma de calice, d'aproximadament 7-8 cm de diàmetre. Té marges corbats cap a dins, una superfície brillant i és de color marró o gris cendra. Les brànquies són poques i de color marró. La carn és fina i de consistència aquosa.

La tija és alta, aproximadament 10 cm, amb una porció esponjosa i eixamplata prop del terra. La varietat en forma de calze es pot trobar en boscos de coníferes, mixtos i caducifolis, on el sòl del bosc és ric en matèria orgànica. El pic de fertilitat es produeix a l'agost i dura fins al setembre. El bolet es menja bullit o salat.

Taronja

Els rossinyols de ventre taronja sovint creixen en grups petits o individualment. Fructen des de finals d'estiu fins a octubre. Es troben en zones humides de boscos de coníferes o mixtos, on la fullaraca conté una gran quantitat de molsa i fulles podrides caigudes.

El bolet és petit, de color groc-taronja, i s'esvaeix gradualment. Les brànquies es fusionen gradualment amb la tija, enfosquint-se en prémer-les. La tija és curta, amb una mitjana de 5 cm, arrodonida, i es torna més prima a prop de terra. La carn és groguenca i inodora. Només es menja, es fregeix o es bull el barret.

En forma d'embut

El nom de la varietat parla per si sol, ja que el barret té forma d'embut, d'aproximadament 8 cm de diàmetre. La superfície és seca, les vores són ondulades i té un color groc brut. Les brànquies es fonen suaument amb la tija. La polpa té una aroma de midó. La tija és alta, de 8 cm de llarg, prima i sòlida.

Els bolets xerraires en forma d'embut es troben entre les varietats més comunes d'aquesta espècie i es poden trobar a les fulles caigudes al llarg dels camins forestals, als arbustos, en grups petits o individualment. Es tracten tèrmicament abans de cuinar-los. Aquesta espècie es pot assecar i menjar amb altres bolets.

Anís

Els bolets anisats són una varietat rara d'aquesta espècie. La seva característica principal és la forma variable del barret. Inicialment, el bolet té un barret corbat cap a dins que es redreça amb el temps. El color és predominantment verd, amb un to gris. La tija és baixa i arrodonida.

La carn és fina, aquosa i té una aroma anisada, d'aquí el nom. Aquesta varietat creix en boscos mixtos o de coníferes, sol o en grups petits, des de finals d'estiu fins a octubre. El bolet anisat es pot fregir, bullir o adobar després de remullar-lo en aigua bullent durant aproximadament mitja hora. La cocció pràcticament elimina l'aroma picant d'anís.

Gegant

Els xerraires gegants es poden trobar en zones obertes, on creixen d'agost a octubre. El barret té forma d'embut amb una vora corbada cap a l'exterior. El diàmetre és de 12-15 cm, però alguns exemplars poden créixer fins a 30 cm. La superfície és agradable al tacte, sedosa i de color lletós. La tija és densa i alta.

La carn és carnosa, de color beix i té una aroma lleugerament farinosa; a mesura que el bolet envelleix, es torna amargant. Aquest bolet es pot salar, adobar o afegir a diversos plats. És molt important escalfar bé el cos fructífer abans de cuinar-lo. Aquesta varietat conté antibiòtics naturals que maten els bacteris de la tuberculosi.

Tipus de bolets no comestibles

Les característiques distintives de les varietats no comestibles són força sorprenents; fins i tot un recol·lector de bolets novell les pot detectar. Aquestes característiques depenen del tipus de boletaire no comestible.

Invertit

La principal característica distintiva d'aquesta espècie és el seu barret clarament vermellós o de color vermell maó. El barret té forma d'embut, amb un forat profund al centre i els marges estan corbats cap a dins.

El cos fructífer i la tija són petits. Les brànquies són escasses i s'estenen fins a la part superior de la tija. Conté toxines que són perilloses per als humans.

Cerós

Aquesta espècie inicialment té una caputxa convexa, però amb el temps es torna més plana amb vores ondulades. La superfície de la caputxa és de color mat i gris clar.

La tija és d'un blanc brut, curta i té una mica de pèl a la base. La polpa fa una olor desagradable. Consumir-la pot causar una intoxicació greu.

Blanquinós

El bolet blanc parlant és un bolet petit i blanc amb zones grises a les vores del seu barret de forma irregular. També es pot desenvolupar una capa de pols amb petites esquerdes a la superfície.

Les brànquies són majoritàriament blanques. La carn té una aroma feble i farinosa. La tija és baixa i cilíndrica. Creix més sovint en zones obertes.

Vermellós

La caputxa és petita, deprimida al centre, de color marró vermellós, la superfície sovint està coberta d'una capa blanca que s'esquerda i forma zones concèntriques.

La tija fa fins a 4 cm d'alçada. La carn és prima, sense olor ni gust fort. Les brànquies són inicialment de color blanc vermellós i es tornen blanques gradualment.

Marró vermellós

El bolet té un barret ample, en forma d'embut, de color rovellat amb un to marró. Les brànquies són cremoses i escasses.

La tija és baixa. Aquesta varietat creix en boscos de coníferes o caducifolis fins a la primera gelada.

Propietats útils i limitacions dels bolets parlants

Els talkers són rics en vitamines, minerals i aminoàcids. Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i enforteixen el sistema immunitari. Els talkers s'utilitzen sovint en dietes perquè són baixos en calories.

Aquesta varietat s'utilitza per eliminar residus, toxines i sals metàl·liques del cos. També redueix els nivells de colesterol, reduint així el risc de coàguls sanguinis.

El consum de varietats no comestibles i verinoses està contraindicat, ja que pot causar intoxicació i intoxicació greus. Els nens menors de 12 anys, les persones amb malalties gastrointestinals i les dones embarassades i en període de lactància han d'evitar el consum de bolets.

Processament

Només les varietats de bolets que figuren a la llista de comestibles són comestibles. Abans de menjar-los, es renten, es netegen i es couen. Per fer-ho, poseu-los en una olla amb aigua bullent durant 30-40 minuts. No s'utilitza el brou resultant. Després d'això, els bolets estan llestos per a la seva cocció posterior.

Receptes

Per fer govorushki fregits, bulliu els bolets i poseu-los en una paella preescalfada. Afegiu-hi ceba picada, sal i pebre durant la cocció. Es pot afegir crema agra al final. Serviu-ho calent, empolvorat amb herbes fresques.

Els cuiners experimentats recomanen coure bolets govorushki amb carn i patates. Per fer-ho, prepareu i talleu els bolets i col·loqueu-los en una safata de forn. Cobriu-los amb la carn i les patates i empolseu-los amb espècies. Els bolets govorushki es poden servir no només com a plat independent, sinó també com a complement de primers i segons plats.

Respostes a preguntes freqüents

Les preguntes més freqüents són sobre la toxicitat, la intoxicació i la preparació dels parlants:

Els bolets parlants són un tipus comú de bolet, que inclou tant varietats comestibles com verinoses. A menys que tingueu experiència en la caça de bolets, és millor evitar aquests bolets. Tanmateix, les varietats comestibles tenen nombroses propietats beneficioses i s'utilitzen àmpliament a la cuina.