Mead: Receptes delicioses i saludables

A la cultura russa, l'aiguamel s'ha considerat durant molt de temps un atribut clau de la festivitat, i això ha donat lloc a la dita: "Vaig beure mel, em va córrer pel bigoti, però res no va arribar a la meva boca". Preparar aquesta beguda moderna no és particularment difícil, cosa que permet fer-la un mateix: la recepta per fer-la a casa requereix una tècnica i uns matisos únics, però aprendre'ls no és difícil.

Sobre l'aiguamel

L'aiguamel, també conegut com a vi de mel, és una beguda alcohòlica de baixa graduació alcohòlica produïda tradicionalment per fermentació de llevat. L'aiguamel clàssic es fa amb mel, aigua i llúpol, donant com a resultat una beguda lleugera i agradable.

Podeu afegir ingredients addicionals a la recepta, com ara herbes aromàtiques, baies, fruites i experimentar amb varietats de mel al vostre gust.

Tant la mel jove com la curada, i fins i tot la mel fermentada, són adequades per fer aiguamel. Si s'elabora i es macera correctament, l'aiguamel és lleugerament embriagador, però deixa un esbufec ​​per a la gent sobria i rarament causa ressaca. La seva concentració comença al 3%, però per a aquells que prefereixen begudes més fortes, hi ha receptes que afegeixen licor de lluna o vodka al producte acabat. Això pot augmentar la concentració fins al 75%.

Llegiu també:

• Pa d'abella: propietats beneficioses i com prendre'l
• Melmelada de cirera amb pinyol per a l'hivern

Les propietats beneficioses de l'aiguamel

La beguda es pot considerar saludable i fins i tot medicinal, ja que conté una gran quantitat de mel, coneguda per les seves propietats antirefredat. Si s'afegeixen espècies, baies i arrels a l'aiguamel, es torna encara més ric en diverses vitamines.

L'aiguamel també és conegut per les seves propietats diürètiques. És un remei popular per a la prevenció i el tractament de la malaltia renal. Ajuda a eliminar toxines i residus, netejant el cos.

A més de prevenir els refredats, l'aiguamel pot combatre la bronquitis; fluidifica i expulsa la mucositat, netejant les vies respiratòries.

La beguda es pot gaudir calenta, amb l'addició d'espècies aromàtiques com la canyella, la nou moscada i el cardamom. La seva intensitat i la proporció d'ingredients recorda una mica al vi calent.

Ajuda a combatre la fatiga, restaura l'energia i millora l'estat d'ànim. Restaura la vitalitat i té un efecte positiu en el benestar emocional general.

Peculiaritats de la cuina casolana

Els diferents tipus de mel donen diferents sabors i riquesa a l'aiguamel. Si s'utilitza mel de baixa qualitat, l'aiguamel desenvoluparà una olor desagradable fins i tot durant la fase de fermentació i es pot considerar que s'ha fet malbé.

Per tant, el més important és triar mel d'alta qualitat, i la varietat i la vida útil depenen de les preferències. La recepta tradicional per fer aiguamel a casa amb mel envellida produeix una beguda clàssica amb un cos moderat i un sabor distintiu.

Hidromiel clàssic fet amb mel vella

Ingredients:

• mel vella – 1,5 kg;
• aigua neta – 11 l.;
• llevat sec – 5 g;
• cons de llúpol – 12 g.

Preparació:

1. Aboqueu aigua purificada en una cassola i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Un cop bulli, afegiu-hi la mel a poc a poc, remenant constantment. Remeneu per evitar que la barreja es cremi al fons.
2. Bulliu el xarop durant un màxim de 5 minuts, eliminant l'escuma que es formi a la superfície. Quan deixi de formar escuma, afegiu-hi els cons de llúpol finament picats. A continuació, apagueu el foc i tapeu el recipient amb una tapa.
3. Feu servir un termòmetre per mesurar la temperatura; ha d'arribar als 45 graus Celsius. A continuació, afegiu-hi el llevat dissolt i col·loqueu el recipient en un lloc càlid i sec. Deixeu-lo reposar durant uns 5 dies fins que la fermentació arribi a un cert nivell.
4. Després de 5 dies, coleu la barreja a través de diverses capes gruixudes de gasa per eliminar els sediments i el líquid estarà llest per embotellar. L'aiguamel s'ha d'abocar en ampolles esterilitzades, després tapar-les hermèticament i emmagatzemar-les en un lloc amb una temperatura de fins a 14 graus Celsius (57 graus Fahrenheit) durant 5 dies. Reduïu la pressió de les ampolles diàriament destapant-les.

Aquesta cervesa de mel es pot conservar fins a 1 mes a una temperatura de 10-12 graus Celsius. Agiteu-la bé abans de beure-la. Aquesta recepta tradicional és una beguda amb un ric sabor a mel i un agradable regust.

Per assegurar-vos que la beguda surti bé i no es converteixi en vinagre agre, heu de triar el catalitzador de fermentació adequat.

La recepta tradicional per fer aiguamel a casa amb llevat garanteix que el procés de fermentació comenci ràpidament i que es conservi el sabor de l'aiguamel. És millor utilitzar llevat de cervesa; el llevat de forner normal no és adequat per a aquest propòsit.

Hidromiel amb llevat

Ingredients:

• mel – 300 g;
• aigua – 2 l;
• llevat sec – 5 g.

Preparació:

1. Poseu l'aigua a bullir, afegiu-hi la mel quan bulli i deixeu-ho coure a foc mitjà durant un màxim de 15 minuts, remenant regularment. Assegureu-vos de treure l'escuma que es formi durant la cocció.
2. Refredeu el xarop resultant i, a continuació, afegiu-hi el llevat sec a la paella, a poc a poc. Aboqueu la barreja en un recipient sec, instal·leu una comporta d'aire i deixeu-ho en un lloc sec i càlid durant una setmana.
3. Un cop transcorregut el temps, coleu-ho amb una gasa gruixuda i reserveu-ho a la nevera durant uns dies. Aquest producte ja està llest per beure, però augmentant el temps d'infusió, podeu aconseguir un contingut d'alcohol més fort i un sabor més intens.

La recepta per fer aiguamel a casa sense llevat requereix l'ús de catalitzadors de fermentació naturals, com ara suc de fruita.

Hidromiel amb llevat sense bullir

Ingredients:

• mel – 300 g;
• aigua neta – 1 l.;
• llevat de cervesa - 4 g;
• espècies per donar sabor.

Preparació:

1. Aquesta recepta d'aiguamel us permet preparar la beguda sense bullir-la. Necessitareu un recipient d'esmalt amb una capacitat adequada.
2. La mel es dissol en aigua neta, després s'hi afegeix llevat sec, així com espècies aromàtiques com clau i canyella, si es vol.
3. La massa es deixa durant 24 hores sota un segell d'aigua per a la fermentació natural.
4. Després de 24 hores, filtreu l'aiguamel a través de diverses capes de gasa gruixuda, embotelleu-lo i deixeu-lo en un lloc fresc o al celler durant uns mesos. Com més llarg sigui el període d'envelliment, més rica serà la beguda acabada.

Recepta sense llevat i bullint

Ingredients:

• mel de fajol fosc – 0,5 kg;
• suc de baies acabat d'esprémer (cirera, mora, maduixa, nabiu, etc.) – 1 l;
• cons de llúpol – 4-6 unitats.

Preparació:

1. Per preparar el suc, feu servir baies fresques, que preferiblement no s'han de rentar abans d'esprémer-les.
2. També necessitareu una bóta de roure per envellir la beguda.
3. Els ingredients es barregen en una sola paella i es deixen en un lloc fosc durant una setmana. Durant aquest temps, cal remenar la barreja diàriament per garantir que el procés de fermentació continuï.
4. Després d'una setmana, aboqueu el vi amb cura en una bóta de roure sense colar-la, procurant evitar sediments. Tanqueu la bóta amb una falca especial, que més tard es pot substituir per una aixeta, i guardeu-la en un lloc fresc i fosc o en un celler.

Aquesta beguda s'envelleix durant molt de temps, com a mínim tres anys. Com més temps envelleixi, més ric serà el sabor i l'aroma, així com la força. Per tant, aquells que vulguin provar ràpidament l'aiguamel casolà haurien de considerar una recepta tradicional amb llevat.

Sobre l'alcohol

L'ús d'alcohol fort en una recepta típica d'aiguamel casolana afegeix una força significativa a la beguda. L'aiguamel a base d'alcohol és més ric i intoxicant del que és habitual.

Ingredients:

• mel – 2 kg.
• aigua neta – 2 l.
• alcohol 75% – 1 l.
• peles de llimona.

Preparació:

1. Remulleu les peles de llimona en alcohol durant 24 hores i després coleu el líquid infusionat.
2. Aboqueu aigua en una cassola, després de bullir, afegiu-hi gradualment la mel, deixeu-ho coure a foc moderat, remenant, durant 4 hores.
3. Afegiu-hi alcohol i deixeu-ho fermentar en un lloc càlid durant 14 dies. Després de dues setmanes, filtreu-ho amb una gasa gruixuda i refrigereu-ho durant almenys cinc mesos per aconseguir la intensitat desitjada.

Hidromiel amb llúpol

L'aiguamel amb llúpol es considera el tipus més antic d'aquesta beguda, i la seva recepta sense llevat i amb infusió de llúpol es coneix des de l'antiguitat. El llúpol aporta una força moderada, no excessiva, a la beguda. Li confereix un color bonic i una amargor agradable.

Ingredients:

• mel – 1 kg.
• cons de llúpol – 3-4 unitats.
• aigua neta – 8 l.
• gelatina – 1 culleradeta
• espècies al gust.

Preparació:

1. Afegiu mel a una olla amb aigua bullent, remeneu bé i deixeu reposar en un lloc fosc durant 24 hores. Torneu a bullir el xarop resultant i deixeu-lo coure a foc lent durant una hora. Afegiu-hi el llúpol, porteu-lo a ebullició i manteniu la temperatura durant una hora més. Repetiu aquest procés quatre vegades.
2. Aboqueu la barreja refredada en una bóta de roure, afegiu-hi gelatina diluïda amb aigua i espècies (cardamom i clau). Si teniu cap dubte sobre el procés de fermentació, podeu afegir-hi llevat sec. Deixeu-ho fermentar durant tres setmanes.

Després de la primera fermentació, embotellar i guardar en un celler o lloc fresc durant almenys 3 mesos.

Hidromiel amb gerds

Afegir fruits del bosc a la recepta original fa que la beguda sigui encara més deliciosa i saludable, ja que els fruits del bosc com els gerds, els nabius i les maduixes són un magatzem natural de vitamines i antioxidants.

Ingredients:

• mel – 500 g;
• gerds – 500 g;
• aigua neta – 2 l.;
• llevat sec – 1,5 culleradetes.

Preparació:

1. Poseu a bullir aigua neta en una cassola, afegiu-hi la mel, remenant bé. Coeu-ho durant 5 minuts, retirant periòdicament l'escuma que es pugui formar a la superfície. Tritureu els gerds frescos i afegiu-los a la mel. Deixeu que la barreja es refredi a 30 graus Celsius, remenant regularment. Mentrestant, dissoleu el llevat i afegiu-lo al xarop de mel.
2. Deixeu la cassola, tapada amb una tapa, en un lloc sec durant 2 dies per iniciar el procés de fermentació.
3. Coleu l'aiguamel, aboqueu-lo en ampolles i deixeu-lo en un lloc fresc durant 2 setmanes.

Consells i recomanacions útils

La mel és crucial per fer un deliciós aiguamel. És responsable del sabor i l'aroma de la beguda acabada. Per tant, l'elecció del tipus de mel adequat s'ha de fer amb especial cura.

1. Per evitar que la mel es cremi durant la ebullició, cal controlar aquest procés i remenar constantment la barreja a la paella.
2. L'escuma que es forma a la superfície durant l'ebullició pot fer que l'aiguamel es torni tèrbol i en faci malbé l'aspecte, a més de formar sediments. Per tant, s'ha d'espumar regularment.
3. Es poden afegir espècies i additius a l'aiguamel segons les preferències personals. Un dels millors additius és la citronel·la, que li confereix un sabor particularment picant.
4. L'aiguamel s'ha de consumir fred, però a l'hivern es pot escalfar una estona per obtenir una beguda calenta i saludable.
5. És millor emmagatzemar-ho a temperatures inferiors a 10 graus Celsius, allunyat de la llum solar. Congelar la beguda destruirà totes les propietats beneficioses dels ingredients.
6. Les peres, els melons madurs i una varietat de formatges seran molt saborosos quan es combinen amb aiguamel.

És important recordar que la mel és un al·lergen fort. Si teniu intolerància a aquest producte, heu d'abstenir-vos de beure aiguamel.

L'aiguamel comprat a la botiga no sempre és tan saludable i saborós com l'aiguamel casolà fet amb receptes ancestrals tradicionals. Conté un alt percentatge de productes químics i un mínim d'ingredients naturals. Per tant, aprendre a fer aiguamel a casa és una manera excel·lent de recollir-ne els beneficis i passar-ho bé.

Aquesta beguda és un plaer per prendre en qualsevol celebració o sola, per utilitzar-la per a la prevenció de malalties i per reforçar la immunitat, i per escalfar-se a les fredes nits d'hivern.

Si trieu només ingredients d'alta qualitat i experimenteu amb la composició, podeu gaudir regularment d'una beguda com l'aiguamel.