1. Inici
  2. Cuina
  3. Preparatius per a l'hivern

És possible adobar bolets d'ostra per a l'hivern i com fer-ho a casa (+24 fotos)?

Preparatius per a l'hivern

Els bolets de gostra són força comuns al bosc. Avui dia han guanyat una popularitat considerable no només pel seu sabor, sinó també per la seva facilitat de preparació i disponibilitat a les botigues. Són excel·lents en pizza, pastissos i amanides. Hi ha nombroses receptes per preparar bolets de gostra, ja que no només es poden afegir als plats principals, sinó també fregits, salats i marinats com a un excel·lent aperitiu de bolets.

Característiques dels bolets d'ostra i les seves propietats beneficioses

En estat salvatge, aquesta espècie creix més sovint en troncs d'arbres. Aquests bolets també són fàcils de cultivar en interiors. Són exemplars força grans amb una caputxa d'un sol costat o arrodonida. Una característica distintiva d'aquesta espècie és la superfície no cuirosa de la caputxa, que és de color gris marró o gris.

El diàmetre del barret varia de 5 a 20 cm. La tija no se sol menjar, ja que és força fibrosa i dura. Els bolets d'ostra sempre creixen en raïms, que poden contenir fins a 30 cossos fructífers.

Aquests bolets contenen substàncies beneficioses per al cos humà:

  • sals minerals;
  • hidrats de carboni;
  • vitamines;
  • greixos;
  • proteïnes;
  • aminoàcids.

Bo de saber!
El baix contingut calòric del producte el fa adequat per a persones que pateixen diabetis o que estan fent dieta.
La polpa del fruit és rica en vitamines C, E, D2 i B. El bolet és especialment valuós pel seu alt contingut en vitamina PP. Al voltant del 8% del cos fructífer consisteix en minerals essencials per al cos: calci, potassi, ferro, iode i altres. Menjar bolets d'ostra ajuda a reduir el colesterol a la sang i el seu suc pot prevenir el desenvolupament d'E. coli.

Potser t'interessa:

Preparació de bolets per a l'adob per a l'hivern

Després de collir o comprar bolets silvestres, és hora de començar a preparar-los prèviament. A diferència de la majoria de bolets, els ceps d'ostra no requereixen bullició ni remull. Per marinar correctament els bolets, prepareu-los de la següent manera:

  1. Els raïms de bolets es separen en fruits individuals.
  2. Cada mostra es renta a fons amb aigua corrent.
  3. Per a exemplars més grans, és recomanable tallar les potes, que es tornen massa dures durant la marinada.
  4. Els bolets rentats es col·loquen sobre un drap per assecar-se.
  5. Els barrets de bolets grans s'han de tallar en 4-6 trossos, els mitjans en 2-3 trossos i els petits es poden fer servir sencers. Això garanteix que els cossos fructífers estiguin ben amarats a la marinada.

Alguns gourmets prefereixen tallar les tiges de cada fruita, ja que es tornen dures després de l'escabetx, tot i que el gust és gairebé tan bo com el de les barretes.

Potser t'interessa:

Mètodes per adobar bolets d'ostra a casa

Hi ha moltes maneres de marinar bolets ostra a casa, de manera que cada mestressa de casa pot trobar la més adequada per a ella mateixa.

Consell!
Per a l'escabetx, és millor seleccionar fruits joves d'un to blau grisenc, sense taques a la tapa ni a les brànquies.

Ràpid

El mètode més ràpid d'adobar és bullir els bolets directament a la marinada, sense precoure'ls. Tot el procés es duu a terme en un sol recipient. Per adobar 1 kg de bolets, prepareu els ingredients següents:

  • 500 ml d'aigua;
  • 2 cullerades de sal;
  • una cullerada de sucre;
  • 90 ml de vinagre de sidra de poma;
  • 10 ml d'oli de gira-sol refinat;
  • espècies al gust.

Netegeu els bolets, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi tots els ingredients excepte l'oli i el vinagre. Un cop bullin, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant regularment. Retireu la marinada del foc i deixeu-la refredar. Poseu la barreja de bolets en pots, cobriu-los amb la marinada calenta i afegiu-hi oli. La barreja estarà a punt per tastar en 24 hores.

Potser t'interessa:

Mètode de cocció calenta per a l'hivern

El mètode calent es considera més segur per al consum. Els bolets d'ostra en vinagre triguen molt de temps a macerar-se, però això no és un problema per a les conserves d'hivern. Per a aquest mètode, agafeu 2 kg de bolets i quatre pots d'1,5 litres. A continuació, prepareu els ingredients següents:

  • aigua – 1,5 l;
  • sal – 3 cullerades;
  • sucre - 1 taula. l.;
  • all fresc – 4 grans;
  • fulla de llorer – 8 unitats;
  • pebre de Jamaica – 8 pèsols;
  • clau d'olor – 4 unitats.

Cobriu els bolets del bosc amb aigua, poseu-los al foc i porteu-los a ebullició. Escorreu el líquid, cobriu els bolets amb aigua fresca i deixeu-los coure a foc lent durant 30 minuts. Mentre els bolets es refreden, prepareu la marinada. Aboqueu 1,5 litres d'aigua en un recipient, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.

Poseu un gra d'all, dues fulles de llorer i un gra a cada pot. A continuació, poseu la barreja de bolets als pots i cobriu-los amb la marinada. Els pots es tanquen amb tapes metàl·liques i, després de refredar-los, es guarden al celler.

Fred

Quan prepareu els bolets en fred, no cal bullir-los. Per preparar 2 kg de bolets de carbassa, feu servir els ingredients següents:

  • 250 g de sal;
  • tres clavells;
  • dues o tres fulles de llorer;
  • uns 8 grans de pebre negre.
Bolets d'ostra en vinagre
Bolets d'ostra en vinagre

Aboqueu una capa gruixuda de sal en un recipient gran d'esmalt i, a continuació, col·loqueu els cossos fructífers a sobre, amb els taps posats. A continuació, afegiu-hi més sal i la resta d'ingredients, assegurant-vos que n'hi hagi prou per a cada capa. Alterneu les capes fins que el recipient estigui ple.

La capa final s'espolvoreja amb sal i es cobreix amb un drap o una gasa. Es col·loca un pes a sobre per assegurar-se que els bolets estiguin ben premsats. El recipient amb els bolets es deixa a temperatura ambient durant cinc dies i després es trasllada a un lloc fresc.

Potser t'interessa:

Bolets d'ostra en coreà

Els amants dels plats picants i salats sens dubte gaudiran dels bolets a l'estil coreà. Es preparen els següents ingredients:

  • 1,5 kg de bolets frescos;
  • dues pastanagues;
  • 100 ml d'oli de gira-sol i vinagre;
  • 6 grans d'all;
  • una culleradeta de condiment de pastanaga coreana;
  • 1 culleradeta (sense munt) de coriandre mòlt;
  • 1 culleradeta de barreja de pebre;
  • 2 culleradetes de sal i una culleradeta de Sahara.

Els bolets collits es netegen de restes i es renten. Es treuen les tiges dels exemplars més vells i després es tallen tots els bolets a tires i es bullen durant 15 minuts. Els bolets bullits es treuen de la paella per refredar-los. Mentrestant, les pastanagues es ratllen amb un ratllador dissenyat per a pastanagues a l'estil coreà. Després de refredar-se, els bolets d'ostra es barregen amb grans d'all aixafats i la resta d'ingredients segons la recepta.

Es deixa el plat en infusió durant 6 hores, després de les quals s'aboca en pots esterilitzats. Els pots amb el contingut es col·loquen en una olla gran amb aigua i s'esterilitza durant 30 minuts. Els pots es tanquen amb tapes i, un cop refredats, es porten al celler.

Altres receptes

Els bolets d'ostra marinats segons aquesta recepta s'utilitzen no només com a complement d'amanida, sinó també com a aperitiu independent. Ingredients:

  • 1,7 kg de bolets;
  • 700 g d'aigua;
  • 4 cullerades de vinagre al 9%;
  • 50 g de sal;
  • 25 g de sucre;
  • 4 fulles de llorer i clau;
  • 10-15 grans de pebre negre;
  • 2 culleradetes de mostassa seca (sense munt);
  • 0,5 culleradetes de coriandre mòlt i coriandre mòlt.

Només s'utilitzen els barrets dels bolets per a l'adob, per la qual cosa s'han de treure les tiges. Els barrets rentats es col·loquen en un recipient amb aigua i s'hi afegeixen tots els ingredients necessaris, excepte el vinagre. Després que l'aigua bulli, s'hi afegeix el vinagre i es couen els bolets a foc lent durant 20 minuts. El producte acabat, juntament amb la marinada, es col·loca en pots preesterilitzats. Els pots que contenen la marinada de bolets s'esterilitzen durant 10 minuts. Els pots es segellen i es deixen refredar completament, després dels quals s'emmagatzemen al celler.

Respostes a preguntes freqüents

Cal treure les tiges dels bolets ostra?
Es recomana treure les tiges només dels bolets més vells, ja que solen ser durs i fibrosos. Les tiges dels bolets joves són lleugerament més dures que els barrets, però el seu sabor és pràcticament idèntic. Per tant, depèn del propietari decidir si treu les tiges.
Quines espècies s'utilitzen per adobar bolets d'ostra?
Les espècies poden afegir dolçor, acidesa, sal o amargor a un plat. Quan prepareu bolets, podeu utilitzar clau, fulles de llorer, all, pebre negre i pebre de Jamaica, anet, fulles de grosella o fulles de cirerer. Per marinar, la sal, el sucre i el vinagre són essencials. Aquest darrer ingredient de vegades es substitueix per àcid cítric. Per millorar el sabor, els xefs poden afegir glutamat. Algunes receptes també infusionen els marinats amb vi o altres begudes alcohòliques.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets d'ostra en vinagre?
L'adequació dels bolets per al consum depèn no només del procés correcte d'amanit, sinó també de les condicions d'emmagatzematge. Els bolets d'ostra s'han de guardar sota tapes de llauna a una temperatura no superior a 8 °C en un lloc fosc. L'ús de tapes de vidre per segellar duplicarà la vida útil del producte. Un cop obert, el producte s'ha de consumir en un termini de tres dies i el pot s'ha de refrigerar.

Si teniu la sort de tenir una cistella plena de bolets d'ostra, hauríeu de pensar en conservar-los per a l'hivern. Els bolets marinats són un aperitiu deliciós i abundant per a la taula de les festes.

També et pot interessar:
bolets d'ostra
Afegeix un comentari

Pomeres

Patata

Tomàquets