Com marinar bolets per a l'hivern a casa (+24 fotos)
Els prestatges dels supermercats ara estan plens de pots de bolets en vinagre, inclosos els xampinyons. Els fabricants utilitzen una varietat de receptes d'adob, però els xampinyons són molt més saborosos. marinat a casaAquests bolets es cuinen molt ràpidament, de manera que el procés no trigarà gaire. Els xampinyons marinats són un gran complement tant per a àpats festius com per a àpats quotidians, ja que tenen un sabor exquisit i són completament segurs.
Característiques de l'espècie i propietats útils
El bolet sol ser de mida petita —3-5 cm—, però també existeixen varietats més grans, de fins a 25 cm. La caputxa massiva és arrodonida quan és jove. A mesura que madura, s'aplana. El color de la caputxa varia del blanc pur al marró.
La tija és cilíndrica, llisa i sovint buida. Es forma un anell a la tija, que pot tenir una o dues capes. Les brànquies lliures són blanques quan creixen inicialment, però a mesura que maduren, es tornen roses i després marrons foscos. La carn blanca pren un to groc o vermellós quan es trenca.
El cos fructífer conté greixos, carbohidrats, minerals, vitamines i àcids orgànics. Totes aquestes substàncies beneficioses són fàcilment absorbides pel cos humà i contribueixen al seu correcte funcionament. El consum d'aquest producte ajuda a prevenir els atacs de cor i l'aterosclerosi.
Potser t'interessa:Receptes tradicionals per adobar xampinyons per a l'hivern
Hi ha moltes receptes per marinar bolets per a l'hivern, així que cada mestressa de casa segur que trobarà la més adequada per a ella mateixa.
Preparació dels xampinyons per marinar
Abans de l'adob, cal preparar les fruites silvestres. Es trien cossos fructífers joves i petits, ja que no només tenen un aspecte bonic, sinó que també es couen més ràpid. Primer, es classifiquen les fruites i, si cal, es tallen en diversos trossos.
Quan classifiqueu, descarteu els exemplars plens de cucs i retalleu les zones danyades. Netegeu les restes amb un drap suau i esbandiu-les bé amb aigua corrent. No peleu els barrets abans de coure'ls, ja que això els farà enfosquir.
Cal retallar les tiges i utilitzar-les per a altres plats, ja que els barrets es couen molt més ràpid. Abans de guardar-los, és important assegurar-se que els recipients on s'emmagatzemaran els bolets siguin estèrils.
Potser t'interessa:Recepta amb ceba
Després de la preparació, bulliu 1 kg de bolets durant cinc minuts després que bullin. Mentre es refreden, prepareu els ingredients següents:
- una ceba;
- un pebrot;
- 4 grans d'all;
- un pebrot picant fresc;
- 1 litre d'aigua;
- 80 ml de vinagre al 9%;
- 4 fulles de llorer;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 cullerada sopera de sucre;
- 15 g de sal;
- 1 cullerada sopera d'oli de gira-sol.
Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola, afegiu-hi pebre negre i fulles de llorer. Porteu la marinada a ebullició durant uns dos minuts, després afegiu-hi el sucre i la sal. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts, després retireu-ho del foc i afegiu-hi l'oli i el vinagre. Talleu la ceba i el pebrot, i piqueu finament el pebrot picant i els grans d'all.
Barregeu bé totes les verdures i poseu-les en pots juntament amb els bolets. Aboqueu-hi la marinada bullent i tanqueu-la hermèticament. Gireu els pots cap per avall i manteniu-los aïllats fins que es refredin completament.
Potser t'interessa:Amb àcid cítric
Aquesta recepta s'utilitza quan es volen fer bolets blancs en vinagre, ja que l'àcid cítric conserva el seu color natural. Per a 1 kg de xampinyons frescos, feu servir els següents ingredients:
- dos gots d'aigua freda;
- una culleradeta d'àcid cítric;
- 1 cullerada sopera de sal gruixuda i 1 cullerada sopera de sucre;
- 5 cullerades de vinagre al 9%;
- 7 cullerades soperes d'oli vegetal;
- una ceba;
- 5 trossos de pebre negre i 5 grans d'all;
- 2 peces de clau;
- 3 fulles de llorer.
Els bolets frescos es posen en aigua amb àcid cítric i es bullen durant cinc minuts. Els bolets s'escorren en un colador i es deixen refredar una estona. S'afegeixen tots els ingredients (inclosos els bolets bullits) a l'aigua i, un cop bullits, es bullen durant 10 minuts. La barreja de bolets es distribueix entre recipients esterilitzats, es cobreixen amb la marinada i es segellen amb tapes metàl·liques.
Amb vinagre de sidra de poma
Aquesta recepta de vinagre de sidra de poma és senzilla i deliciosa. Per fer 2 litres de bolets marinats, prepareu els següents ingredients:
- 1,5 kg de xampinyons;
- 150 ml de vinagre de sidra de poma al 6%;
- 1 litre d'aigua (per a la marinada);
- 25 ml d'oli de gira-sol o d'oliva;
- 3 fulles de llorer i grans d'all;
- 20 g de sal de taula;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica.
Renteu bé els bolets. Talleu els grans en 2-4 trossos, mentre que els més petits es deixen sencers. Poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua i deixeu-los bullir durant 15 minuts. Poseu la barreja acabada en un colador per escórrer l'excés d'aigua. En una cassola a part, bulliu l'aigua durant uns minuts amb sucre i sal. A continuació, afegiu-hi l'oli i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant dos minuts més.
Afegiu els bolets a la marinada bullent i cuineu-los durant tres minuts després que bulli. Afegiu quantitats iguals d'espècies i rodanxes d'all als pots esterilitzats. Ompliu els pots amb la barreja calenta de bolets i la marinada. Tapeu els pots i gireu-los cap per avall.
Amb all
Aquesta recepta és adequada per guardar-la tant al celler com a la nevera.
Per a 600 g de bolets necessitareu:
- 170 ml d'aigua;
- 4 grans d'all;
- un manat d'anet fresc;
- 80 ml de vinagre de taula;
- 30 ml d'oli vegetal;
- 2 culleradetes de sal i 2 culleradetes de sucre;
- dues fulles de llorer;
- 4 grans d'all;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica.
Les fruites grans es tallen en diversos trossos, mentre que les petites es deixen senceres. L'all es premsa i l'anet es renta i es talla finament. Combineu tots els ingredients necessaris en una cassola i, després de bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Aquest plat es pot servir immediatament. La barreja de bolets es pot posar en un pot, abocar-hi la marinada, tancar-lo hermèticament i guardar-lo a la nevera.
Mètodes d'escabetx inusuals
Si la temporada de bolets ha estat més que reeixida, és hora de pensar en conservar-los per a l'hivern. Per a uns bolets adobats deliciosos i inusuals, proveu aquestes receptes inusuals.
En coreà
Els bolets a l'estil coreà seran una autèntica delícia per als amants dels plats picants. Per a 1 kg de xampinyons necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 100 ml d'oli de gira-sol;
- una cullerada de sal;
- 2 cullerades de sucre;
- 100 ml de vinagre d'arròs;
- 1 culleradeta de coriandre mòlt, pebre negre i pebre vermell;
- 4 fulles de llorer;
- cúrcuma – al gust.
Afegiu els bolets i la fulla de llorer a 2 litres d'aigua bullent. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts. Escorreu-ho i descarteu les fulles de llorer. Empolseu la barreja de bolets amb pebre vermell i negre, coriandre i una mica de cúrcuma per donar-li un color groc.
Escalfeu oli en una paella i ruixeu-lo per sobre de les espècies seques dels bolets. Afegiu sal, sucre i vinagre a la barreja de bolets i barregeu-ho bé. Poseu la barreja en un pot i aboqueu-hi la mateixa marinada. Gaudiu del plat després de 24 hores o conserveu-lo durant l'hivern en pots esterilitzats.
En italià
Aquesta preparació combina perfectament tant amb plats de carn com de patata. Aquest aperitiu aromàtic està fet amb els següents ingredients:
- 500 g de bolets;
- 50 ml de vinagre de sidra de poma;
- ceba petita;
- 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de mostassa mòlta;
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva;
- unes branquetes de julivert fresc;
- cullerada de sucre;
- 1 culleradeta de mostassa granulada;
- dos grans d'all;
- 1 culleradeta de barreja d'herbes italianes;
- fulla de llorer.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
Bulliu els bolets preparats en aigua salada durant uns 7 minuts. Talleu la ceba a daus petits i l'all a rodanxes. Afegiu sucre, un pessic de sal i vinagre a la paella i deixeu-ho reposar una estona fins que el sucre es dissolgui.
La resta d'ingredients també s'afegeixen a aquesta paella, excepte la barreja de bolets i l'oli. Deixeu reposar la barreja uns 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi els bolets calents i l'oli. Barregeu-ho bé i, un cop refredat, poseu-ho en un pot. Refrigereu la marinada durant la nit, després de la qual cosa el plat estarà llest per servir.
Amb mostassa
Aquesta marinada de mostassa té una aroma increïble. Per a 800 g de fruita fresca, necessitareu els següents ingredients:
- 2 cullerades de mostassa bavaresa (no picant);
- 1 cullerada sopera de mel líquida i 1 cullerada sopera de vinagre;
- sal, anet i julivert – al gust;
- 3 grans d'all;
- 50 ml d'oli de gira-sol.
Els bolets preparats es fregeixen en una paella fins que tot el líquid s'hagi evaporat. Per a la marinada, combineu mel, vinagre, all premsat, oli, mostassa i sal. Renteu les herbes, piqueu-les finament i afegiu-les a la marinada. Aboqueu la barreja sobre els bolets calents. Un cop refredats, remeneu-ho bé i refrigereu-ho. Gaudiu de l'aperitiu al cap d'1 o 2 dies.
Sense vinagre
També hi ha receptes sense vinagre. Per preparar-ho, necessitareu:
- 500 g de bolets;
- 1 culleradeta de sucre;
- 1-2 culleradetes de sal de taula;
- 60 ml de suc de llimona;
- 200 ml d'aigua;
- fulla de llorer;
- llavors d'anet;
- 3 grans d'all;
- 10 grans de pebre negre.
Per a aquesta recepta, és millor triar bolets joves i tancats. Quan els renteu, traieu-ne la capa exterior de pell a mà. Piqueu finament l'all amb un ganivet. Aboqueu aigua en un bol i afegiu-hi tots els ingredients excepte el suc de llimona.
Bulliu els bolets durant uns 5 minuts, després retireu-los del foc i afegiu-hi el suc. Tapeu la cassola i deixeu-la reposar en un lloc fresc durant 4-5 hores. Traieu els bolets de la marinada, barregeu-los amb les cebes adobades i afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol. El plat ja està a punt per menjar.
En salsa de soja
La salsa de soja afegeix un sabor picant especial al plat. Aquesta recepta inclou els següents ingredients:
- 500 g de bolets;
- ½ culleradeta de sal i ½ culleradeta de pebre mòlt;
- 3 cullerades de salsa de soja;
- 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta d'all sec;
- 1 cullerada sopera de vinagre al 9% i oli vegetal;
- 3 grans d'all;
- dues cullerades de condiment de pastanaga coreà.
Bulliu el producte principal durant 20 minuts en aigua salada i deixeu-lo refredar. Afegiu tots els ingredients (picar finament l'all) a la fruita refredada i barregeu-ho bé. Refrigereu la marinada durant 12 hores.
Respostes a preguntes freqüents
Els bolets marinats són un complement perfecte tant per a un sopar familiar senzill com per a una taula festiva. Per això val la pena aprendre receptes de marinada, perquè ningú oblidarà el deliciós sabor d'aquest aperitiu aromàtic.