Com marinar correctament els bolets de mantega a casa (+23 fotos)?
Els bolets de mantega es consideren una de les espècies més comunes entre altres habitants del bosc. Fins i tot un boletaire inexpert els pot recollir, ja que creixen en grans grups i es pot recollir una cistella sencera alhora, amb un pes de fins a 1-2 quilograms. Això explica la gran varietat de plats que es poden preparar amb bolets de mantega.
Els fruits d'aquesta espècie es poden utilitzar per fer salsa de bolets, adobar-los o afegir-los a plats principals i sopes. Però els bolets de mantega adobats es consideren una delícia particularment deliciosa, que és un complement meravellós per a qualsevol àpat. Per això és important saber com adobar correctament els bolets de mantega.
Característiques de l'espècie
La característica principal d'aquesta varietat és la seva barreta brillant i lluent, que es deu a la pel·lícula relliscosa i viscosa que recobreix la barreta. Això fa que els bolets de mantega siguin difícils de confondre amb altres espècies de bolets. La part fructífera és de mida mitjana. La barreta és convexa, semiarrodonida i presenta diversos tons de marró. La pel·lícula viscosa es pot treure fàcilment de la superfície de la barreta amb un ganivet. El diàmetre de la barreta pot arribar als 10-12 cm.
La polpa del fruit és suau i llisa, amb una agradable aroma de bolet i un color beix que es manté consistent. A la part inferior de la barreta hi ha una capa tubular composta per tubs ben compactats de color clar amb un lleuger to groguenc. La tija és densa i llisa, cilíndrica i de color groguenc. A mesura que el bolet madura, el color s'enfosqueix. La tija pot créixer fins a 10 cm d'alçada.
Els bolets de mantega són únics perquè contenen una gran quantitat de nutrients i proteïnes. També contenen nombroses vitamines i microelements. Els fruits es digereixen fàcilment al tracte gastrointestinal, cosa que els converteix en un aliment popular. Malgrat això, els cossos fructífers tenen un contingut calòric força elevat, ja que 100 grams contenen 25 calories.
Potser t'interessa:Preparació i temps de cocció dels bolets de mantega abans de marinar-los
La fruita collida al bosc s'ha de tornar a classificar acuradament a casa. Després, cal netejar els bolets. Per treure la pel·lícula relliscosa de la superfície de la tapa, agafeu-la amb la vora d'una fulla de ganivet i estireu-la cap a vosaltres. No té sentit rentar els bolets abans de pelar-los, ja que la major part de les restes s'eliminaran juntament amb la pell.
Primer, abans de l'adob, les parts de la fruita es classifiquen per mida. Això és degut a que els bolets més grans requereixen més temps de cocció. Es poden cuinar sencers si són petits o tallar-los en diversos trossos si són més grans.
Després de classificar-los, els bolets es couen a foc lent en aigua bullent durant 15-20 minuts a foc mitjà. Els cuiners experimentats recomanen afegir-hi una ceba sencera pelada per realçar el sabor dels bolets. Després de bullir-los, coleu-los per eliminar l'excés d'aigua. Aleshores, podeu començar el procés d'escabetx.
Com adobar bolets per a l'hivern?
Hi ha moltes maneres d'adobar bolets de mantega per a l'hivern. Els mètodes clàssics inclouen l'adobat en calent, sense esterilització i sense bullir. També hi ha receptes inusuals per preparar bolets. Hi ha tantes receptes d'adobat que tothom pot trobar-ne una que s'adapti al seu gust.
Mètode calent
Una característica distintiva del mètode calent és que les fruites s'han de bullir. Per a la preparació, a més dels bolets (2 kg), necessitareu els ingredients següents:
- aigua - 1 l;
- sal - 20 g;
- fulla de llorer;
- grans de pebre;
- pèsols de pebre de Jamaica;
- fulles de rave picant;
- anet;
- uns quants grans d'all.
Primer, es renten, es netegen i es tallen els bolets a tires. Després es posen en una cassola, es cobreixen amb aigua i sal i es couen a foc lent durant 30-35 minuts. Mentrestant, es prepara una salmorra amb aigua salada, pebre i fulles de llorer. Després de coure'ls, es colen per treure'n tota l'aigua.
Els pots que contindran els ingredients s'esterilitzen primer. Es col·loquen herbes i alls a la part inferior, seguits d'una capa de bolets d'uns 2 cm de gruix. La capa superior es cobreix amb fulles de rave picant. El contingut del pot s'omple amb salmorra i es col·loca la tapa a sobre. Si el pot té una tapa metàl·lica, afegiu-hi una culleradeta d'àcid cítric, 20 g de sucre i 25 g de vinagre. Després de la cocció, els pots es refrigeren durant diverses setmanes.
Potser t'interessa:Sense bullir
Aquest mètode és útil per a aquells que tenen previst menjar els bolets immediatament. Aquesta recepta no requereix gaire temps, ja que no cal bullir-los més.
Primer, cal pelar, rentar i bullir de 4 a 5 quilograms de fruita. Mentrestant, cal rentar bé els pots, deixar-los assecar i després escalfar-los. Al fons del pot es posa anet i una mica de ratlladura de llimona, seguit d'una capa de xampinyons.
En un recipient a part, prepareu la marinada. Consisteix en un litre d'aigua, 40 grams de sal i 40 grams de sucre, pèsols de pebre de Jamaica, fulles de llorer i uns quants grans d'all. Tapeu els pots amb tapes de niló, deixeu-los refredar i refrigereu-los. El plat estarà a punt en 5 dies.
Recepta sense esterilització
Aquesta és una recepta força senzilla per a aquells que no els agrada passar molta estona als fogons esterilitzant tots els pots.
Per preparar-ho necessitareu:
- bolets - 1,5 kg;
- aigua - 0,5 l;
- vinagre - 50 ml;
- sal i sucre - 20 g cadascun;
- diversos trossos de fulles de llorer;
- pebre de Jamaica.
La fruita preparada es talla a rodanxes. Els trossos de fruita es cobreixen amb aigua, es porten a ebullició i es couen a foc lent durant 10-15 minuts. Un cop transcorregut el temps, escorreu l'aigua de la cassola, afegiu-hi aigua fresca i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Al final de la cocció, s'afegeix sal. El brou resultant s'escorre amb un colador. La marinada es cou a foc lent per separat.
Per preparar-ho, bulliu aigua i afegiu-hi sal, pebre i sucre. Després de 5-7 minuts, afegiu-hi els bolets i continueu la cocció durant 10 minuts més. Finalment, afegiu-hi les fulles de llorer i el vinagre, deixeu-ho coure uns minuts més i després retireu-ho del foc. Traieu les fulles de llorer de la marinada. Després d'això, enrotlleu els bolets, deixeu-los refredar i guardeu-los en un lloc fresc.
Potser t'interessa:Receptes inusuals d'escabetxos
Per als amants dels sabors inusuals, a continuació trobareu marinades que no només són fàcils de preparar a casa, sinó que també segur que impressionaran.
En una marinada oriental
Els bolets de mantega marinats en aquesta marinada tenen un sabor picant. Per preparar-los, aboqueu uns quants litres d'aigua en una cassola i afegiu-hi ceba tallada a rodanxes, uns grans d'all, un parell de cullerades de gingebre i ceba tendra picades, un pebrot picant, uns quants grans, dos cardamoms i unes fulles de llorer.
Porteu la barreja a ebullició i, al cap d'uns minuts, afegiu-hi 200 ml de vinagre de vi blanc i 2 cullerades de suc de llimona. Al cap d'uns minuts, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts més. Un cop cuits, afegiu-hi un parell de cullerades d'oli de sèsam i disposeu-ho tot en pots.
Bolets de mantega picants
Es posen diversos quilograms de fruita preparada prèviament en una cassola i s'omplen amb 4 gots d'aigua i 3 gots de vinagre de vi blanc.
A continuació, afegiu-hi 3 cullerades de gingebre picat, 1 cullerada de ratlladura de llimona, una ceba petita tallada finament a rodanxes, 60 grams de sal i pèsols de pebre de Jamaica. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Aboqueu-ho en pots i refrigereu-ho.
Xampinyons de mantega marinats i fregits
Prepareu 500 grams de bolets amb antelació, bulliu-los, deixeu-los refredar i talleu-los a trossos petits. Aboqueu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi els bolets i fregiu-los.
Després d'això, reduïu el foc, afegiu-hi unes cullerades de vinagre de vi negre, 20 g de sucre morè i sal al gust. Tot es cou en pocs minuts. Disposeu-ho en pots, aboqueu-hi el líquid de sofregir els bolets i refrigereu-ho.
En marinada d'all
Prepareu uns 5 kg de fruita. Aboqueu un litre d'aigua en un recipient, afegiu-hi 40 g de sal, 100 g de sucre, 1 cullerada de salsa de soja, 1 bitxo picant, 5 grans de pebre, una culleradeta de llavors d'anet, una fulla de llorer i 5 grans d'all. Porteu la barreja a ebullició i, a continuació, afegiu-hi 100 ml de vinagre i els xampinyons. Continueu la cocció durant 15 minuts més a foc mitjà.
Potser t'interessa:Respostes a preguntes freqüents
Els bolets de mantega adobats són un plat popular que serà un gran complement per a qualsevol taula, i l'abundància de receptes no deixarà ningú indiferent.