Mètodes i receptes per adobar bolets de mantega per a l'hivern a casa (+20 fotos)

Preparatius per a l'hivern

Els bolets de mantega es consideren una de les espècies més comunes. Trobar-los no és difícil, ja que creixen en grans grups i es poden collir diversos quilograms alhora. Per això és important saber com s'adoben els bolets de mantega. Hi ha molts mètodes d'adob per a aquests bolets, cadascun adaptat al vostre gust.

Característiques de l'espècie i propietats útils

Els bolets de mantega són molt difícils de confondre amb altres espècies, ja que tenen característiques externes distintives. Aquests bolets pertanyen al gènere de bolets comestibles tubulars, la família Boletaceae. La porció fructífera del bolet és gran.

El barret pot créixer fins a 16 cm de diàmetre i té una forma semicircular que canvia amb el temps, estenent-se més amb vores corbades cap a dins. La superfície és viscosa, d'aquí el seu nom. La part viscosa se separa fàcilment de la carn del cos fructífer. El color varia del marró fosc al oliva o groc amb un to gris.

La tija és alta, amb una mitjana de 12 cm, i sol ser de color més clar que el barret, de vegades amb tons grocs i grisos. És cilíndrica i té un anell membranós blanc. A la part inferior del barret hi ha una porció tubular de color groc clar. La polpa del bolet és molt tova i sucosa. Aquesta espècie sol formar micorizes amb coníferes.

Les papallones es poden trobar des de mitjans de juny fins a finals de novembre. Prefereixen sòls sorrencs en boscos de tot tipus. Sovint creixen a prop de bedolls, pins i roures.

En medicina popular, s'utilitzen en decoccions per tractar la gota. Es mengen pelades i sense la pell relliscosa.

Preparació de bolets de mantega per a l'adob per a l'hivern

Abans de començar a adobar, cal preparar la fruita per al procés. Primer, classifiqueu la fruita collida i descarteu les parts que s'hagin fet malbé.

Per fer-ho, cal seguir unes quantes regles. La barreta no ha de tenir un to morat, la part inferior ha de tenir una textura esponjosa i la tija ha de tenir un anell blanc amb un to morat. Aquestes varietats són ideals per a l'escabetx. Els experts també recomanen triar només fruits de mida petita.

Després de la fase de selecció, es raspa la pel·lícula enganxosa de tots els bolets, ja que té un gust amarg i pot arruïnar completament el plat. Els cuiners experimentats no recomanen remullar els bolets abans de pelar-los, ja que això només pot complicar el procés. Els bolets absorbeixen l'aigua fàcilment i ràpidament, de manera que les parts inflades seran molt difícils de pelar.

Els experts recomanen untar lleugerament la fulla d'un ganivet de cuina i les mans per evitar que s'enfosqueixin mentre retireu la pel·lícula. Per treure correctament la pel·lícula enganxosa, agafeu-la amb un costat de la fulla i estireu-la cap a vosaltres. No cal rentar la fruita abans de treure la pel·lícula, ja que la major part de les restes se'n desprendren amb ella.

Després de netejar-los, també cal classificar els bolets. Les fruites més grans requereixen més temps d'amanit, per la qual cosa es preparen per separat o simplement es tallen a trossos. Només s'utilitzen els barrets dels bolets més grans per a l'amanit, mentre que les tiges es poden utilitzar per fer un deliciós caviar de bolets.

Si us plau, tingueu en compte!

Per a l'adob només s'utilitzen fruites fresques i recentment collides.

Com adobar bolets de mantega per a l'hivern?

Hi ha moltes maneres de fer xampinyons en vinagre per a l'hivern. Les més comunes són calentes, fredes i una combinació de les dues.

Els bolets salats no només són deliciosos, sinó també nutritius. Això és degut a que les parts de la fruita contenen una gran quantitat de proteïnes, per això els bolets de mantega s'anomenen "carn de bolet". 100 grams de bolets contenen 25 kcal.

Calent

Aquest mètode és el més popular entre els cuiners casolans. Per utilitzar el mètode de salaó en calent, necessitareu els ingredients següents:

bolets - 1 kg;
aigua - 1 l;
sucre - 50-60 g;
sal - 40 g;
grans de pebre – 4 unitats;
clau d'olor - 2 unitats;
fulla de llorer - 1-2 unitats.

Després de rentar i pelar els bolets, cal tallar-los gruixudament. Els bolets es salen en un pot, per la qual cosa s'han d'esterilitzar prèviament durant 15-20 minuts. Els bolets preparats es cobreixen amb aigua i es couen a foc mitjà fins que comencin a enfonsar-se més a prop del fons. A continuació, afegiu-hi tots els ingredients restants i continueu la cocció durant 5-7 minuts més.

Els bolets bullits es treuen i es posen en pots, omplint-los només al 90%. A continuació, s'aboquen salmorra calenta als bolets i es tanquen els pots. Deixeu que els pots es refredin en un lloc càlid abans de transferir-los a un lloc fresc i fosc per guardar-los. Aquesta recepta és popular per la seva facilitat de preparació i el seu temps de cocció ràpid.

Fred

El mètode fred es diferencia del mètode calent en què és més llarg i requereix més mà d'obra, i els bolets de mantega només estaran a punt en unes setmanes.

Per a això necessitareu els següents productes:

bolets de mantega - 1 kg;
all - 4 grans;
fulla de llorer - 3 unitats;
sal - 2 cullerades;
grans de pebre - 5 unitats;
fulles d'anet i grosella opcionals.

Primer, prepareu una cassola gran i poseu-hi els bolets, amb els barrets cap avall, al fons. Saleu-los i afegiu-hi tots els ingredients restants. Hi ha d'haver diverses capes a la cassola. Cobriu el contingut del recipient amb un plat pla i apliqueu-hi un pes fort.

Al cap d'una estona, els cossos fructífers començaran a secretar suc i quedaran completament submergits. Si el suc només s'allibera lleugerament, podeu afegir-hi una mica d'aigua bullent tèbia. Deixeu-ho tot en aquesta posició durant 24 hores en un lloc càlid. Després del temps assignat, poseu els bolets en pots, cobriu-los amb salmorra i refrigereu-los durant diverses setmanes.

Combinat

El mètode combinat consisteix a combinar ingredients calents i freds. Per a aquesta recepta, necessitareu els ingredients següents:

bolets - 4-5 kg;
sal - 200 g;
aigua - 3 l;
all - 1 cap;
anet;
fulles de grosella - 5 unitats;
grans de pebre - 15 unitats;
oli vegetal - 70-100 ml.

Els bolets, prèviament netejats i rentats, es bullen durant 15 minuts i després es colen per treure'n tota l'aigua. Cal separar els bolets a trossos. Col·loqueu els bolets amb la part del barret cap avall en un recipient i cobriu-los amb els altres ingredients, creant diverses capes. Col·loqueu un pes a sobre del contingut de la cassola. Després de 24 hores, transferiu els bolets a un pot, aboqueu-hi la salmorra i afegiu-hi oli vegetal. Tapeu els pots amb tapes i refrigereu-los durant unes setmanes.

Sota la coberta de niló

L'avantatge d'aquesta recepta és que no cal esterilitzar els pots ni segellar les tapes. Per preparar els bolets segons aquesta recepta, necessitareu els ingredients següents:

bolets - 2 kg;
aigua - 0,5 l;
sal - 2 cullerades;
sucre - 2 cullerades;
clau d'olor - 4 unitats;
pebre - 1 culleradeta;
all - 6 grans;
vinagre - 2 cullerades;
condiments per a marinada.

Primer, es bullen els bolets i es posen en pots, afegint-hi all. Afegiu tots els ingredients restants a l'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Aboqueu la salmorra preparada als pots i tanqueu-los amb tapes de niló. Un cop els bolets s'hagin refredat, guardeu-los a la nevera durant dues setmanes.

Receptes inusuals

A més de les receptes tradicionals, també n'hi ha d'inusuals que us ajudaran a adobar bolets de mantega a casa i aconseguir un gust interessant.

Escabetxat en una galleda

Necessitareu 2 kg de bolets de mantega, 150 g de sal, fulles de grosella, grans de pebre negre i anet. Col·loqueu els bolets a la part inferior i escampeu-hi espècies per sobre. Feu diverses capes. Col·loqueu un plat pla i alguna cosa pesada a sobre dels bolets durant 7-10 dies. Al cap d'una setmana, els bolets haurien de deixar anar suc, i si encara està fluix, afegiu-hi aigua bullida. Tapeu la galleda amb film transparent i una tapa i deixeu-la en un lloc fresc durant uns mesos.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Bolets picants

Per preparar-los, renteu bé els bolets (2-3 kg) i traieu-ne la membrana. Poseu els bolets en una cassola gran, col·loqueu-los en capes i espolseu cada capa amb 7 fulles de llorer picades, 10 grans de pebre, 4 grans d'all picats, una culleradeta de llavors d'anet i clau. Col·loqueu un pes a sobre dels bolets i refrigereu-los durant un parell de setmanes.

Amb àcid cítric

Aquesta recepta de bolets de mantega amb àcid cítric és una variació del mètode calent. Per preparar bolets amb aquesta recepta, afegiu mitja culleradeta d'àcid cítric, un pessic d'anís estrellat i mitja culleradeta de romaní a la salmorra.

Respostes a preguntes freqüents

Què cal fer si els bolets salats s'han tornat agres?

Primer, traieu els bolets, renteu-los i deixeu-los en remull en aigua tèbia durant unes hores. Després d'això, els podeu tornar a adobar. Si no, és millor llençar-los per evitar una intoxicació alimentària.

Es poden adobar els bolets de mantega amb altres bolets?

És possible, però no aconsellable, ja que els bolets de mantega tenen el seu propi gust especial, pel qual són valorats, i altres tipus poden superar-lo.

Quantes calories tenen els bolets salats?

100 grams de bolets amb mantega salada contenen 25 kcal. Això és força, a causa de l'alt contingut en proteïnes dels cossos fructífers.

Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets amb mantega salada?

Si guardeu el pot en un lloc fresc o a la nevera, us pot durar diversos anys.

Com evitar que les mans es tornin negres després de netejar bolets?

Per fer-ho, cal lubricar les mans i la fulla del ganivet amb oli vegetal.

Les mantegues són un bolet comú a la nostra regió, sovint utilitzat pels cuiners casolans per a escabetx. Hi ha moltes receptes d'escabetx per a tots els gustos.