Quant de temps cal coure els bolets de llet i com marinar-los a casa (+25 fotos)?

Els bolets de llet en vinagre es consideren un plat realment exquisit per a la taula festiva. Com que aquests bolets es consideren comestibles condicionalment, requereixen una preparació prèvia. Envinagrar bolets de llet no és difícil, però és important familiaritzar-se amb certes regles per processar i conservar la fruita.

Característiques de l'espècie i propietats útils

Els bolets de llet són força grans i substancials. N'hi ha diverses varietats:

• negre;
• blanc (o real);
• roure;
• àlber;
• sec;
• groc.

Els bolets porcini es consideren més deliciosos quan s'adoben o es salen. Els seus barrets carnosos poden créixer fins a 20 cm de diàmetre. La superfície blanca sovint està coberta de taques groguenques. Quan es fa malbé, la carn pren un to groc. La tija buida del cos fructífer creix de 4 a 6 cm d'alçada. Les brànquies són blanques amb un to cremós.

Potser t'interessa:

Adobar i marinar garrins per a l'hivern (18 fotos)
A la majoria dels boletaires els agrada recollir i cuinar bolets de porc, tot i la prohibició oficial...Llegiu-ne més…

Els bolets grocs de llet es distingeixen per la seva manca de pubescència. El barret té forma d'embut amb vores corbades cap a dins. Aquesta varietat s'utilitza més sovint per a l'escabetx, ja que els fruits són força amargs i requereixen un remull prolongat.

El cos fructífer conté moltes substàncies útils per al cos:

• vitamines A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesi;
• calci
• fòsfor;
• potassi;
• sodi.

Com i quant de temps s'han de bullir els bolets de llet abans de cuinar-los?

És important familiaritzar-se amb les regles bàsiques de preparació perquè l'aperitiu marinat esdevingui un deliciós complement a qualsevol taula.

Principis generals

Després de la collita, els bolets es classifiquen i s'inspeccionen per detectar danys i cucs. Els cossos fructífers es netegen de restes i brutícia adherida, que es pot eliminar amb un raspall suau. Els bolets nets es tallen immediatament segons la recepta (en diversos trossos o tallant només la tija).

Abans de cuinar-los, els bolets silvestres s'han de posar en remull. Aquest procediment elimina l'amargor. Poseu els bolets de llet en un recipient gran i cobriu-los amb aigua salada. El millor és tapar-los amb una tapa i un pes lleuger per assegurar-vos que quedin completament submergits.

La durada del procediment depèn de l'edat de la fruita collida, ja que les fruites més velles requereixen més temps de remull. El remull sol durar de 2 a 3 dies. Durant el remull, és important canviar l'aigua dues vegades al dia.

Potser t'interessa:

Quant de temps i com es cuinen i fregeixen els bolets porcini (20 fotos)?
El bolet porcini sovint s'anomena el mestre del bosc, perquè no només té un gust excel·lent, sinó que també té...Llegiu-ne més…

Abans de l'escabetx

Després de netejar-los i remullar-los a fons, poseu els bolets de llet en un recipient gran i ompliu-lo amb aigua freda, deixant que els bolets surin lliurement a la superfície. Afegiu una mica de sal a l'aigua i poseu el recipient al foc.

Alguns xefs recomanen afegir els bolets a aigua bullent. En qualsevol cas, després de bullir-los, bulliu-los durant 10-15 minuts. Si feu servir el mètode d'escabetx en fred, no cal bullir-los abans d'escabetxar-los; la clau és remullar-los primer.

Abans de fregir

Si el cultiu collit està destinat a fregir, no cal remullar-lo durant tant de temps.

Remulleu els bolets en aigua freda i salada durant una hora i després bulliu-los durant 10 minuts. Traieu l'aigua i esbandiu-los bé amb aigua corrent.

Abans d'extingir

Abans de coure-les a foc lent, cal remullar les fruites per eliminar-ne l'amargor. Després de bullir, deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Com amb altres preparacions, afegiu-hi un pessic de sal. Durant aquest temps, vigileu si fa escuma i esbandiu-la regularment. Traieu les fruites cuites de la paella i esbandiu-les.

Receptes per adobar bolets de llet a casa

Els bolets de llet adobats duraran molt de temps i oferiran un sabor excel·lent només si seguiu una recepta específica pas a pas.

Preparació per a la marinada

Per adobar bolets de llet a casa, primer heu de triar la recepta més adequada i preparar els ingredients necessaris. Les fruites destinades a l'adobat s'han de remullar primer. El procés ha de durar 72 hores, amb canvis d'aigua regulars (2-3 vegades al dia).

Potser t'interessa:

Mètodes i receptes per adobar correctament els bolets de llet (19 fotos)
Salar bolets de llet requereix habilitat. Els bolets mal preparats no només no tindran un bon gust, sinó que també poden provocar...Llegiu-ne més…

Si el producte s'emmagatzemarà en pots de vidre, s'han d'esterilitzar prèviament. Això es pot fer escalfant els pots al vapor durant uns 10 minuts o posant-los al forn.

La manera clàssica

Per marinar 2 kg de bolets amb el mètode clàssic, necessitareu els següents ingredients:

• 2 litres d'aigua;
• 50 g de sal;
• 20 ml de vinagre al 70%;
• 5 grans d'all;
• 4 trossos de fulles de llorer i pèsols de pebre de Jamaica.

Els bolets de llet remullats es tallen a trossos grans, s'omplen amb 1 litre d'aigua, s'afegeixen 10 g de sal i es bullen durant 20 minuts.

Traieu els bolets ja cuinats de la paella, esbandiu-los i escorreu-los completament. Mentrestant, prepareu la marinada. Aboqueu 1 litre d'aigua en un recipient net i afegiu-hi la resta d'ingredients, excepte el vinagre. Un cop bulli, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. A continuació, afegiu-hi l'essència de vinagre i retireu-ho del foc. Dividiu la barreja de bolets en pots i aboqueu-hi la marinada calenta, cobrint-los completament. Tanqueu bé els pots amb tapes estèrils i emboliqueu-los fins que estiguin completament freds.

Mètode en fred

Podeu preparar conserves de bolets sense bullir-les prèviament. Per fer-ho, seguiu aquests passos:

1. Els bolets es posen en remull i es renten bé.

   

2. Aboqueu aigua en una cassola i porteu-la a ebullició, després afegiu-hi els bolets durant uns minuts.
3. S'escorre l'aigua i es deixa la barreja fins que es refredi completament.
4. Poseu les espècies i els bolets de llet en un recipient a part. Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera durant uns dies.
5. Prepareu una marinada amb aigua i essència de vinagre.
6. Els bolets es col·loquen en pots i s'omplen amb marinada calenta.

Els recipients es tanquen amb tapes metàl·liques i, després de refredar-se, es transfereixen al celler per emmagatzemar-los.

Amb espècies

Aquesta recepta requereix posar els bolets en remull durant dos dies. Per preparar 2 kg de bolets, prepareu els ingredients següents:

• 3 litres d'aigua;
• 60 g de sal de taula;
• 20 g de sucre;
• 2 fulles de grosella i cirera;
• 2 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 2 claus d'olor i 2 grans de pebre;
• 60 ml de vinagre de taula al 9%.

Els bolets remullats es bullen en 2 litres d'aigua amb una cullerada de sal durant 10 minuts. Esbandiu els bolets i, mentre s'escorre l'excés de líquid, prepareu la marinada. Aboqueu 1 litre d'aigua en un recipient net i afegiu-hi sal i sucre segons la recepta. Un cop bulli el líquid, afegiu-hi els bolets i la resta d'ingredients, excepte el vinagre i l'all. Bulliu-los durant 15 minuts i, 5 minuts abans que acabi el temps de cocció, afegiu-hi l'all laminat.

Aboqueu el producte calent en pots i tanqueu-los hermèticament. Si els pots són d'un litre, afegiu-hi 30 ml de vinagre. Si són de 0,5 litres, afegiu-hi una culleradeta de vinagre. A continuació, aboqueu la marinada calenta als pots i tanqueu-los hermèticament amb les tapes.

Potser t'interessa:

Com fer deliciosos bolets de mel en vinagre a casa
Us oferim una recepta versàtil per preparar bolets silvestres. Es marinen durant 2 hores, i si teniu...Llegiu-ne més…

En salsa de tomàquet

Per preparar bolets marinats amb salsa de tomàquet, necessitareu els següents ingredients:

• 4 kg de bolets remullats;
• 5 litres d'aigua;
• 1 tassa d'oli vegetal;
• 6 cebes;
• 3 cullerades de sucre;
• 4 fulles de llorer;
• 10 grans de pebre negre;
• 0,5 tasses de vinagre al 9%;
• 700 ml de pasta de tomàquet;
• afegir sal al gust.

Es tallen els bolets a trossos petits i es posen a coure en aigua bullent. Es treu l'escuma que apareix i es bullen els bolets durant 15 minuts. La barreja de bolets acabada s'esbandeix amb aigua freda i es deixa escórrer. Mentrestant, aboqueu oli en una paella fonda (preferiblement una paella gran). Un cop calenta, afegiu-hi la ceba tallada a mitges rodanxes. Fregiu-la durant uns tres minuts, afegiu-hi el sucre i fregiu-la durant tres minuts més.

A continuació, afegiu els bolets, els grans de pebre, les fulles de llorer i la sal (aproximadament 1 cullerada) a la paella. Fregiu la barreja durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi el concentrat de tomàquet i fregiu-ho durant 10 minuts més. Aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho ràpidament i apagueu el foc. Transferiu la barreja calenta a recipients estèrils, tanqueu-los hermèticament i manteniu-la calenta fins que es refredi.

Amb verdures

Es pot fer un deliciós aperitiu de bolets marinant bolets de llet amb tomàquets i cebes. Aquesta recepta inclou els següents ingredients:

• 2 kg de bolets de llet remullats;
• 1 kg de tomàquets i cebes;
• 3 litres d'aigua;
• 60 g de sal de taula;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 20 ml de vinagre al 70%.

Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola i afegiu-hi 2 cullerades de sal. Un cop bulli, afegiu-hi els bolets mitjans i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Un cop tots els bolets s'hagin enfonsat al fons, retireu-los del foc. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans. Talleu la ceba a mitges anelles.

Poseu la barreja de bolets en una paella preescalfada, salpebreu-la al gust i fregiu-la durant 10 minuts. Transferiu els bolets fregits a una cassola. Fregiu les cebes fins que estiguin daurades i els tomàquets fins que estiguin tous. Afegiu les verdures als bolets, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant regularment. Transferiu la barreja calenta als pots preparats, tanqueu-los i emboliqueu-los amb una manta calenta.

Respostes a preguntes freqüents

Quines espècies són adequades per adobar bolets? Per adobar-los s'utilitza sucre, sal, pasta o suc de tomàquet, vinagre i àcid cítric. Algunes marinades també inclouen vi o glutamat (un potenciador del sabor).

Un cistell ple de bolets de llet és una gran excusa per marinar aperitius de bolets per a l'hivern. A l'hivern, els bolets marinats casolans són un complement meravellós per a la vostra taula de festa.