Mètodes i receptes per adobar correctament els bolets volnushki (+19 fotos)
Salar bolets de llet requereix habilitat. Els bolets mal preparats no només tenen mal gust, sinó que també poden provocar intoxicacions alimentàries. Els bolets de llet es poden salar amb el mètode fred o calent. Abans de començar a salar, és important familiaritzar-se a fons amb les instruccions de preparació dels bolets i els mètodes de cocció.
Característiques de l'espècie, propietats útils i fotos
Els bolets volyanka, també coneguts com a bolets volzhanka, són bolets de la família de les Russulàcies. Es consideren comestibles amb condicions perquè són lleugerament verinosos quan estan crus. En alguns països, menjar bolets volyanka és poc comú, però a Rússia es consideren una delícia.
La caputxa és lleugerament relliscosa. Inicialment, té una forma convexa, però amb el temps s'aplana amb una marcada indentació al centre. La caputxa està unida a una tija cilíndrica dura.
Només les varietats blanques i rosades són adequades per a l'adob. Hi ha tres mètodes d'adob:
- fred;
- calent;
- escabetx.
Cadascun té les seves pròpies característiques i recepta. El gust i l'aspecte dels bolets preparats de diferents maneres varien.
Potser t'interessa:Es pot dir molt sobre les propietats beneficioses d'aquests bolets: són un tresor de nutrients beneficiosos per al cos humà. Els bolets Volnushki són rics en proteïnes i contenen grans quantitats de vitamines B, potassi, fòsfor, coure i aminoàcids. També contenen betaglucà, un immunomodulador natural utilitzat en la medicina tradicional.
Preparació de bolets per a l'adob
Només els bolets mitjans i petits són aptes per a l'adob. Els bolets vells no s'utilitzen en adobs perquè el seu sabor no coincideix amb el dels joves: són amargs i deixen un regust desagradable.
Per salar correctament els bolets per a l'hivern, cal preparar-los. La preparació per a la salaó implica diversos passos:
- Neteja. Cal remullar els bolets durant mitja hora per afluixar la brutícia. Després, es netegen a fons amb un raspall i es tornen a esbandir.
Neteja de bolets - Inspecció. Cal inspeccionar acuradament la fruita pelada per detectar podridura i cucs. Cal treure qualsevol fruita danyada per evitar que faci malbé tot el cogombret.
- Retall. Es retallen les tiges, deixant un petit tronc d'uns 0,5 cm. Algunes receptes demanen utilitzar només les barretes. Si les barretes mostren signes de danys, també s'han de retallar. Per comoditat, les barretes massa grans es divideixen en diverses peces.
- Ordenació. Els cossos fructífers blancs i roses no s'han de conservar junts en vinagre. Per tant, s'han de classificar per color.
- Remullant-se. Els bolets preparats s'han de remullar durant 48 hores. A continuació, es cobreixen amb aigua gelada i es col·loquen en un lloc fresc. Els bolets de llet s'han de submergir completament. Per assegurar-ho, cobriu-los amb una tapa plana i fixeu-la amb un pes. L'aigua s'ha de canviar almenys tres vegades al dia.
El procés de remull
Si es fa l'escabetx en fred, els bolets es deixen en remull durant 2 hores en una solució salina i àcida. Per fer-ho, afegiu 10 g de sal i 2 g d'àcid cítric a 1 litre d'aigua.
Triar el recipient de decapatge adequat és crucial. Els següents recipients es consideren òptims:
- esmalt: cassola, galleda, bol fondo;
- barril de fusta (preferiblement de roure);
- pots de vidre.
Els plats s'han de rentar a fons. Moltes mestresses de casa també renten els recipients amb bicarbonat de sodi, que és conegut per les seves propietats desinfectants. Els pots de vidre s'han d'esterilitzar abans d'escabetxar-los. Les fotos de dalt us poden ajudar a triar el recipient adequat per escabetxar la volyanka.
Com adobar bolets amb llet amb el mètode fred?
La salaó en fred conserva les vitamines. Aquest mètode de cocció fa que els volyanki quedin cruixents i saborosos. Per adobar bolets deliciosament a casa, feu servir només sal de taula, ja que la sal marina i la sal iodada afavoreixen la fermentació.
Potser t'interessa:En una cassola
Per cuinar bolets en una cassola, feu servir només els barrets. Només necessiteu els bolets de llet i sal. Els barrets es col·loquen en capes, amb el costat tallat cap amunt. Cada capa s'espolvoreja generosament amb sal. A continuació, la barreja adobada es cobreix amb una gasa i un plat pla.
Col·loqueu un pes a sobre del plat. Mantingueu la barreja adobada a una temperatura no superior a 6 °C. Després d'una setmana, el contingut del pot es pot abocar en pots per facilitar-ne l'emmagatzematge.
En un barril
Per salar en un barril, necessitareu els següents ingredients addicionals per cada 1 kg de bolets:
- sal – 30 g,
- comí – 2 g;
- llavors d'anet – 5 g;
- fulles de col.
Els bolets volnushki es disposen en capes, amb els barrets cap avall. Cada capa s'escampa amb una barreja d'espècies. La barreja adobada es cobreix amb fulles de col. A sobre s'hi col·loca un objecte pla (com una tapa) amb un pes. El barril s'emmagatzema en una habitació amb una temperatura d'entre 0 i 10 °C.
Al banc
Per adobar 1 kg de volyanki necessitareu els productes següents:
- sal – 20 g;
- oli vegetal – 0,5 tasses;
- fulles de llorer i de rave picant: 1 de cadascuna per pot.
Poseu fulles de llorer i rave picant al fons del pot. A continuació, ompliu el pot amb bolets. Els pots plens es cobreixen amb oli vegetal salat. Guardeu els escabetxos a la nevera amb tapes de plàstic.
Salat en calent
El mètode calent té els següents avantatges:
- reduir el risc d'intoxicació;
- condicions d'emmagatzematge senzilles;
- Ho pots provar d'aquí a un parell de setmanes.
Abans d'escabetxar-los, poseu els bolets volyanka en aigua freda i, un cop bullins, deixeu-los coure a foc lent durant 20-30 minuts. Col·loqueu una capa d'herbes a la part inferior del recipient. L'anet, el clau, les fulles de rave picant, les fulles de grosella i les fulles de parra són bones opcions. Afegiu-hi unes quantes baies de pebre de Jamaica. A continuació, afegiu-hi una capa de bolets. Ha de tenir uns 5-8 cm de gruix. Empolseu els bolets generosament amb sal. Opcionalment, podeu barrejar-ho amb pebre negre mòlt o all picat.
Hi pot haver tantes capes com permeti el recipient. Tapeu el recipient amb un tros de gasa i afegiu-hi un pes. Col·loqueu la barreja adobada en un lloc fresc i deixeu-la durant dos dies. Passat aquest temps, transferiu el contingut a pots per emmagatzemar-los més o deixeu-los al recipient fins que estiguin a punt. Aquests bolets es poden adobar calents amb una varietat de condiments. Cada persona tria els ingredients adequats segons les seves preferències gustatives.
Envinagrats de bolets de llet per a l'hivern
Encurtir bolets és fàcil, i els bolets en conserva segellats amb tapes de ferro són aptes per al consum durant 10 mesos.
Potser t'interessa:Amb vinagre normal
Per a 1 kg de volyanki necessitareu els següents ingredients:
- 300 g d'aigua;
- 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal;
- 40 g de vinagre;
- 1 fulla de llorer i 1 fulla de rave picant per a cada pot.
Bulliu els bolets durant 20 minuts i després esbandiu-los bé amb aigua corrent. Barregeu tots els ingredients addicionals excepte el vinagre i deixeu-ho bullir durant almenys 5 minuts. Sense retirar la cassola del foc, afegiu-hi els bolets de llet. Després de 15 minuts, aboqueu-hi el vinagre i deixeu la cassola al foc durant 15 minuts més. A continuació, repartiu el contingut en pots i tanqueu-los amb una tapa hermètica.
Amb vinagre de sidra de poma
Per a 1 kg del producte principal necessitareu els següents ingredients addicionals:
- 50 ml de vinagre de sidra de poma;
- 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal;
- pebre de Jamaica – 10 pèsols;
- fulla de llorer;
- clavell.
Bulliu els volyanki durant 25 minuts en aigua salada. Després, esbandiu-los bé. Afegiu tots els ingredients excepte el vinagre a l'aigua bullent (aproximadament 0,5 litres). Després de 5 minuts, afegiu-hi els bolets. Després de 15 minuts, afegiu-hi el vinagre de sidra de poma i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Poseu el contingut de l'olla en pots i tanqueu-los amb una tapa hermètica.
Amb all
Per a 1 kg del producte principal es necessiten els següents ingredients:
- all - 2 grans per pot;
- vinagre – 50 ml;
- sal – 1 cullerada;
- sucre – 0,5 cullerades;
- fulla de llorer;
- clavell;
- pebre de Jamaica;
- aigua – 0,8 l.
Els bolets Volnushki es bullen prèviament durant mitja hora i després esbandiu-los. Poseu tots els ingredients addicionals, excepte el vinagre i l'all, en una cassola. Després de bullir durant 5 minuts, afegiu-hi els bolets Volnushki. Al cap de 15 minuts, afegiu-hi el vinagre i l'all, i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més. A continuació, poseu els bolets i la salmorra en pots i tanqueu-los hermèticament.
Amb pomes
Per marinar el volyanki amb pomes, necessitareu els mateixos ingredients que a la recepta d'all, però substituïu l'all per pomes. El mètode de preparació és el mateix: afegiu les pomes a una cassola amb vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, poseu la barreja en pots amb una cullera per segellar-los.
Amb herbes
Per 1 kg de bolets de llet necessitareu els següents productes addicionals:
- 400 ml d'aigua;
- 50 ml de vinagre;
- 2 cullerades de sal;
- anet;
- rave picant, cirera, fulles de grosella;
- 1 culleradeta d'herbes provençals.
Després de bullir tots els ingredients excepte el vinagre durant 20 minuts, afegiu-hi els bolets de llet (bullits prèviament durant 20 minuts) i deixeu-los coure a foc lent durant 30 minuts. Cinc minuts abans que la barreja estigui feta, afegiu-hi el vinagre. A continuació, col·loqueu els bolets en pots, aboqueu-hi salmorra i tanqueu-los hermèticament.
Respostes a preguntes freqüents
Els bolets volnushki són molt saludables i deliciosos. Algunes mestresses de casa prefereixen guardar-los al congelador, però aquest mètode afecta negativament el seu sabor. Els bolets volnushki en vinagre són increïblement deliciosos, cruixents i tenen una aroma indescriptible i deliciosa. No és estrany que aquest plat es consideri una delícia.