Les mantegues són bolets comestibles populars i saludables, l'aspecte dels quals fa honor al seu nom. El barret té una pel·lícula oliosa notable, que protegeix el cos fructífer de l'assecat. Aquesta pel·lícula atrau fàcilment restes, agulles de pi i fulles, cosa que sovint dificulta la neteja. Hi ha diverses maneres de netejar les mantegues, que acceleren el processament i la cocció dels bolets.
Característiques de l'espècie i beneficis
Tot i que hi ha molts tipus de bolets de mantega, tots s'assemblen molt. La tija llisa és cilíndrica i la carn pot ser de color groc clar o blanc-grisós. Si es talla o es trenca, la carn es pot tornar blava o vermella.
El barret dels bolets joves és semiesfèric, però es torna més pla amb l'edat. Tant el barret com la tija són comestibles. Una característica distintiva que distingeix els bolets de mantega és l'himenòfor tubular. Els túbuls situats a la part inferior del barret ajuden a distingir els bolets de mantega dels cossos fructífers verinosos.
Els grans grups d'aquests bolets es troben més sovint en boscos de coníferes. Normalment creixen en zones obertes i assolellades, sobre molsa, agulles de pi velles i sòl sorrenc. No es troben en terreny obert on no hi ha herba ni arbustos. La millor època per recollir-los és de maig a octubre.
Els bolets de mantega s'utilitzen sovint a la cuina a causa del seu alt valor nutricional, el seu ric contingut en nutrients, fibra i aminoàcids. El cos absorbeix el 80% d'aquests últims. Els cossos joves són més rics en aminoàcids que els més grans. Els bolets de mantega també són rics en potassi, ferro i fòsfor, i contenen vitamines A, B, B1, PP i C. Els seus efectes beneficiosos sobre el cos humà inclouen la prevenció de mals de cap i el tractament de la gota.
Preparació de bolets de mantega per a la neteja i precaucions de mà
Abans de netejar, cal decidir el mètode de cocció següent. Per assecar, per exemple, no cal eliminar la pel·lícula oliosa. Només cal raspallar qualsevol residu de la caputxa i del cos fructífer amb un raspall dur.
Si el producte s'ha de coure més, cal treure completament la pel·lícula enganxosa. Abans de treure la pel·lícula, cal rentar bé els bolets amb aigua diverses vegades per eliminar completament qualsevol sorra o restes de la superfície.
És millor rentar i netejar els bolets tan aviat com sigui possible després de collir-los. Els bolets de mantega collits es poden guardar a la nevera fins a 12 hores sense embalatge. Si s'envasen i es refrigeren, no es podran utilitzar un cop es descongelin.
Com treure ràpidament i eficaçment la pel·lícula dels bolets?
Per treure ràpidament la pel·lícula viscosa dels bolets de mantega, recordeu que només els podeu pelar quan estiguin secs. Si els remulleu primer, absorbiran el líquid i la pel·lícula viscosa s'inflarà. Netegeu els bolets frescos fins que estiguin secs. Si els heu collit en temps humit, deixeu-los estesos sobre paper durant un parell d'hores per assecar-se.
Amb un ganivet
Fins i tot podeu pelar la pel·lícula al lloc de recollida si el clima no és massa humit. Feu servir un ganivet afilat, agafeu la vora de la pel·lícula i estireu-la.
Tingueu en compte que heu de començar a pelar la pel·lícula des de les vores de la tapa per evitar danyar la superfície llisa del bolet. Els bolets acabats de collir són fàcils de pelar d'aquesta manera. Tanmateix, si el temps és humit, només podeu treure la pel·lícula amb un ganivet a casa, després que s'hagin assecat.
Sense l'ajuda d'un ganivet
Per treure correctament la membrana, podeu trencar la tapa per la meitat. L'esquerda resultant revelarà les vores de la membrana, que podeu estirar. Aquest mètode és més fàcil que pelar amb un ganivet, però evitarà que es coguin els bolets sencers.
Ús d'aigua bullent
Per utilitzar aquest mètode, dividiu els bolets en diverses porcions. Poseu l'olla al foc i espereu que l'aigua bulli. A continuació, poseu els bolets en un colador, un per un, i manteniu el colador sobre l'aigua bullent durant 30 segons.
Podeu submergir els bolets en un colador en aigua bullent durant un parell de minuts i després esbandir-los ràpidament amb aigua freda. Després d'aquest procediment, les pells es desprenen molt fàcilment.
Ús d'oli vegetal
Prepareu un drap net i submergiu-lo en oli vegetal. Netegeu les barretes de tots els bolets, els guants i un ganivet amb aquest drap. Feu servir la punta del ganivet per aixecar la pel·lícula i estireu-la lentament cap a vosaltres. Això assegurarà que es desprengui fàcilment i sense esquinçar-se, i que la tapa quedi llisa. Si la pel·lícula s'esquinça i es desprèn de manera desigual, rasqueu amb cura la pel·lícula restant amb un ganivet.
Neteja amb una esponja seca
Una esponja de cuina pot eliminar ràpidament la pel·lícula no només dels bolets vells, sinó també dels bolets joves que són difícils de pelar. Fregueu la superfície de la tapa amb una esponja seca i neta. És millor utilitzar el costat rugós de l'esponja. Fregueu la tapa suaument per evitar que es trenqui.
Altres mètodes
Hi ha maneres igualment efectives de treure la pell de la superfície dels bolets. Aquestes inclouen netejar-los amb gasa i vinagre. Per utilitzar el primer mètode, premeu un tros de gasa fermament però suaument sobre el tap. La pel·lícula d'oli s'ha d'adherir a la gasa. A continuació, estireu la vora del drap amb força. Es pot utilitzar un tovalló de paper.
Per al segon mètode, necessitareu 5 cullerades de vinagre per litre d'aigua. Bulliu l'aigua, afegiu-hi el vinagre i deixeu caure els bolets a l'aigua bullent, col·locant-los amb la part del barret cap avall en un colador. Mantingueu els bolets sobre l'aigua bullent durant un màxim de 20 segons. Després d'això, podeu començar a pelar-ne la pell. L'àcid acètic no només facilita el procés, sinó que també ajuda a eliminar les restes enganxades.
Els bolets de mantega es poden netejar igual d'efectivament amb sal. Per fer-ho, prepareu una solució de 200 grams de sal de taula per litre d'aigua. Remulleu els bolets només després de treure'n la pell. Remullar-los ajudarà a obrir els porus del bolet, permetent una neteja més completa.
Respostes a preguntes freqüents
Submergiu-vos les mans en aquesta solució durant un màxim de 5 minuts, després renteu-les amb sabó i apliqueu-hi una crema de mans rica i nutritiva. Si les taques no són gaire intenses, podeu utilitzar bicarbonat de sodi o sabó per a la roba. Altres mètodes més eficaços, però no recomanats, inclouen netejar-vos les mans amb acetona o gel eliminador de greix.
Alguns gourmets, en canvi, prefereixen els aliments amb un gust amarg, així que pelar o no aquests bolets és una qüestió de gust. Tanmateix, es recomana treure la membrana per evitar problemes digestius. Els bolets joves no requereixen aquest tractament en absolut: la seva membrana és molt difícil de treure i no dóna amargor als aliments.
Els bolets de mantega són un producte que, quan es processen correctament i a temps, tenen un sabor excepcional. Un cop preparats, es poden utilitzar per cuinar, fregir, assecar i adobar.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?
tapa en forma de donut
Primer, peleu els barrets de la pell viscosa i després esbandiu-los en un colador submergint-los en aigua. NO DEIXEU ELS BOLETS DE MANTEGA EN AIGUA EN REMULL. Després feu el que vulgueu.
Pel que sembla, l'autor mai va recollir ni conservar bolets de mantega, com diuen, "va sentir el timbre, però no sap d'on venia..."
Irina Leonidovna
És senzill. La meva família em porta diverses cistelles de bolets al jardí. Jo estic assegut allà netejant-los i classificant-los. Primer, reservo els bolets rússula en piles: els bullo i els adobo en un pot per al fred. A part, bullo tots els bolets de llet, també els bullo i els netejo fàcilment amb aigua corrent (si en queden, els adobo sota un pes). Després vénen els bolets de bedoll i els ceps (els raspo les tiges) i després el que vulgueu. Normalment els congelo en bosses, i finalment, els bolets de mantega. Mentre esperen, les pel·lícules dels seus barrets s'han assecat. I després és fàcil pelar-los amb els dits, sense cap dels vostres aparells sofisticats. Els marino en una marinada lleugera i els tanco en pots petits. Estimats boletaires, us recomano que feu el mateix: són deliciosos.
Valeri Mixnov
Sempre em sorprenen els boletaires que porten restes de bolets del bosc a casa. Jo només agafo les barretes de tota mena de bolets. Les tiges dels bolets no són comestibles: són fibra pura. El cos no digereix la fibra, són purs residus, innecessaris. Quan érem petits, la meva àvia ens prohibia categòricament portar tiges de bolets del bosc a casa. I netejo els bolets de mantega al bosc. Tinc una cistella de vímet amb dos compartiments per als bolets i un de separat per als bolets de mantega. I també em sorprèn com els boletaires porten bolets vells i plens de cucs. No és estrany que s'enverinin.