Marshmallows de poma casolans

Per aconseguir la consistència perfecta de marshmallow, és important mantenir les proporcions correctes dels ingredients. Es recomana utilitzar una bàscula de cuina per mesurar els ingredients; és impossible mesurar-los amb precisió a ull nu.

Les pomes s'utilitzen com a base per als marshmallows casolans, i per garantir que les postres siguin saboroses i aromàtiques, és essencial utilitzar fruites madures, toves i dolces.

Talleu cada poma per la meitat, peleu-la i traieu-ne el cor i traieu-ne les tiges.

Talleu les meitats de la poma a trossos més petits i coeu-les al forn o al microones, o bulliu-les en una cassola fins que estiguin toves. Si les pomes deixen anar molt de suc després de coure-les, escorreu-les, ja que si no, la barreja de marshmallows quedarà massa líquida. Afegiu sucre a les pomes al forn.

Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Hauríeu d'obtenir 200 g de producte en total. Deixeu refredar el puré.

Per cert, podeu fer servir compota de poma casolana preparada per a l'hivern o menjar per a nadons per a la base de malví.

Afegiu la meitat de les clares d'ou a la compota de poma i comenceu a batre amb una batedora. A mesura que bateu, la barreja s'aclarirà de color i augmentarà de volum.

Després de 3-4 minuts, afegiu la proteïna restant i continueu batent durant 2-3 minuts més.

Prepara el xarop. Per fer-ho, combina el colorant alimentari i l'agar-agar en un recipient resistent a la calor.

Aboqueu-hi també sucre.

Aboqueu l'aigua.

Poseu-ho al foc i deixeu coure el xarop a foc mitjà durant 5 minuts després de bullir.

Comenceu a batre el puré i les clares d'ou de nou a velocitat mitjana, abocant-hi simultàniament l'almívar en un raig fi. La barreja de marshmallows es triplicarà el seu volum i es tornarà espessa. Bateu durant un total de 5-8 minuts.

Poseu la barreja en una màniga pastissera amb una punta decorativa i feu servir els marshmallows amb una màniga pastissera sobre paper de forn. Si no esteu segurs de la qualitat del paper de forn, és millor greixar-lo lleugerament primer per facilitar la separació dels marshmallows.

Deixeu assecar els marshmallows a temperatura ambient durant 8-12 hores. És important mantenir la humitat de l'habitació a moderada o baixa, ja que si no, les postres no quallaran i quedaran enganxoses.

Empolvoreu els marshmallows acabats amb sucre glaç i, si voleu, ajunteu els trossos.

Que gaudeixis del teu te!