Mètodes per adobar bolets vermells amb safrà a casa i receptes amb ells (+16 fotos)

Preparatius per a l'hivern

Riques en proteïnes i minerals, les làmines de safrà es consideren un aliment valuós. S'han utilitzat durant molt de temps en receptes autèntiques arreu del món. El seu gust i valor nutricional recorden la carn, cosa que les fa populars entre els vegetarians.

Per conservar aquests preciosos regals de la natura durant molt de temps, cal utilitzar els mètodes de conservació adequats. Es poden assecar, adobar o salar. El mètode més comú és la salaó. Els bolets de safrà es poden salar en fred o en calent.

Característiques de l'espècie

Els bolets de color taronja brillant que creixen als boscos de pins des de mitjans d'estiu fins al setembre s'anomenen barrets de llet de safrà. La seva carn allibera un suc de gust dolç quan es tritura. Aquesta flora forestal creix en grans grups, cosa que els fa una delícia de collir. Els entusiastes dels fongs estimen i aprecien aquests bolets pel seu sabor i valor nutricional. També són fàcils d'identificar.

Bolets de safrà vermell amb barret de llet

Els recol·lectors de bolets solen distingir entre varietats de bosc de pins i d'avet. Els bolets de bosc de pins tenen barrets rodons amb vores corbades cap a la tija. Els bolets d'avet, que normalment creixen sota aquests arbres, tenen barrets en forma d'embut decorats amb cercles de colors clars.

Els bolets es tornen comestibles fins i tot amb un processament mínim. Es poden bullir, fregir i adobar. Els bolets laminars preparats d'aquesta manera són un gran complement per a qualsevol plat bullit i són un ingredient essencial en delicioses amanides. També són una salsa excel·lent per a la carn. Són especialment adequats per a l'adob.

Preparació i processament de bolets

Per conservar els bolets a casa de manera eficient, és important triar els ingredients adequats. Els escabetxos més bonics i saborosos són els que es fan amb safrà jove collit en boscos de pins. El seu sabor delicat i la seva textura ferma i sucosa realçaran qualsevol guarnició.

Consell!

Per a l'escabetx, és millor recollir exemplars forts i sense danys, processant-los immediatament després del lliurament a casa.

Primer, classifiqueu acuradament la massa recollida, eliminant qualsevol tros ple de cucs o en mal estat. El material restant ha d'estar lliure de contaminants i agulles de pi. Els bolets grans s'han de tallar en diversos trossos per garantir una millor absorció de la polpa dels bolets.

Segons el mètode de conservació posterior, el material es prepara de manera diferent. Per exemple, l'adobat en fred i en calent requereix esbandir cada bolet amb aigua corrent immediatament després de netejar-lo. Per a l'adobat en sec, n'hi ha prou amb netejar el material amb un drap lleugerament humit.

Mètodes per adobar les tapes de llet de safrà per a l'hivern

S'utilitzen mètodes d'acate en sec, fred i calent. Amb una comprensió clara de com s'acaten aquests bolets, podeu adobar-los durant l'hivern o durant un període més curt.

Calent

Amb aquest mètode es poden adobar bolets de qualsevol mida i fins i tot de qualsevol grau de frescor. Per adobar 1 kg de bolets, necessitareu els ingredients següents:

sal – 50 g;
fulles de grosella – 20 g;
fulla de llorer – 2 unitats;
pèsols de pebre de Jamaica – 1 unitat;
pebre negre mòlt – 5 g;
gra d'all – 1 unitat.

Primer, classifiqueu i netegeu amb cura els bolets, eliminant-ne els que tinguin cucs. A continuació, afegiu-los a l'aigua bullent fins que els bolets estiguin completament coberts. Porteu-los a ebullició a foc fort i deixeu-los coure a foc lent durant cinc minuts, retirant l'escuma periòdicament amb una escumadora. Escorreu els bolets en un colador i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

Col·loqueu la barreja de bolets en capes al recipient preparat, escampant espècies i sal sobre cada capa. Un cop omplert el recipient, cobriu-lo amb una gasa i premeu-lo amb un pes. Guardeu el producte d'aquesta manera a una temperatura de 0 a 7 graus centígrads durant sis setmanes.

Fred

Entre els molts mètodes de preparació, l'adobat en fred s'ha tornat particularment popular. Abans d'adobar-lo, netegeu la matèria primera i assequeu-la estenent-la sobre un drap sec. Una olla d'esmalt, un pot de vidre o un barril de fusta són els millors per a l'adobat.

Per preparar 1 kg del producte acabat necessitareu els següents ingredients:

sal de taula – 50 g;
fulles de llorer – 10 peces;
all – 2 grans;
fulles de grosella negra – 20 g;
pebre negre de Jamaica – 15 pèsols.

Saleu les espècies i poseu-les a la part inferior. Col·loqueu les capes de llet de safrà a sobre, amb les capes cap amunt, i empolseu-les amb sal. Cobriu-les amb una gasa i poseu-hi un pes a sobre. Un cop la barreja de bolets s'hagi compactat, podeu afegir-hi el següent lot de capes de llet de safrà. Després de dues setmanes, guardeu els bolets en pots de vidre nets.

Cru

Els barrets de llet de safrà es consideren completament comestibles. Els exemplars joves i no danyats fins i tot es poden menjar crus després de netejar-los.

Per salar en sec 1 kg de càpsules de llet de safrà cru, necessitareu els següents ingredients:

sal – 40 g;
pebre negre de Jamaica – 5 pèsols;
una fulla de llorer;
fulles de cirerer.

Amaniment cru de barretes de llet de safrà

Primer, netegeu a fons els barrets i les brànquies, eliminant les parts danyades o les zones endurides del cos amb un ganivet. Col·loqueu els bolets, amb el barret cap avall, en capes de 5-6 cm de gruix, espolvorejant-les generosament amb espècies i sal.

Es col·loquen fulles de cirerer prèviament escaldades i seques sobre la barreja de bolets. S'hi posa un pes a sobre. Aquesta preparació s'ha de col·locar en un lloc fresc fins que es formi una salmorra que cobreixi completament la barreja de bolets.

Receptes inusuals

Els barrets de llet de safrà són una gran font d'experimentació culinària, per la qual cosa s'afegeixen a una varietat de plats. En escabetxar aquests bolets també pot ser inusual.

La manera anglesa

Amb aquest mètode, el producte estarà llest per menjar en només unes hores. Per preparar 1 kg, utilitzeu els següents ingredients:

oli d'oliva – 100 ml;
vi negre sec – 100 ml;
una ceba, tallada a rodanxes;
Mostassa de Dijon – 20 g;
sal de taula – 20 g;
sucre – 20 g.

Primer, bulliu els bolets en aigua salada durant 5 minuts. Després, traieu-los i esbandiu-los en un colador amb aigua corrent. Talleu els bolets rentats a encenalls.

Poseu els ingredients preparats en una cassola i porteu-la a ebullició. A continuació, afegiu-hi les làmines de llet de safrà i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Aboqueu la barreja en pots i refrigereu-los.

En ampolles

Durant molt de temps s'ha utilitzat un mètode únic per adobar petites calotes de safrà, utilitzant bolets petits que caben pel coll d'una ampolla. Per conservar 200-300 grams de calotes de safrà, necessitareu 40 grams de sal, que s'aboca completament al recipient. Després, es recomana mantenir el recipient en fred fins que surti una aroma agra.

Mètode sec

Els xampinyons acabats de collir amb safrà es poden preparar com a aperitiu ràpid. La salaó en sec és una bona opció. Per fer-ho, renteu i netegeu bé els xampinyons, col·loqueu-los amb el capítol cap avall en un plat i empolseu-los amb sal. Després de dues hores, escorreu el suc vermellós, renteu els xampinyons i serviu-los.

Manera picant

Amb aquest mètode, les capes de llet de safrà rentades primer s'escalden amb aigua bullent i després es refreden amb aigua freda. Les capes de llet de safrà lleugerament seques es col·loquen amb la capes cap amunt en un bol sobre una base preparada de fulles de grosella, fulles de llorer i pebre de Jamaica, i s'espolvoregen amb sal i pebre negre mòlt.

El cogombret es cobreix amb fulles de grosella a la part superior, sobre les quals es col·loca un pes.

Plats populars basats en

Després de l'escabetx, les làmines de safrà es poden utilitzar com a ingredients en diversos plats deliciosos i aperitius ràpids.

Aquí en teniu alguns:

Per fer entrepans amb aquests bolets, necessitareu pa, tomàquets, cebes tendres i crema agra. Barregeu les làmines de safrà picades finament amb les cebes tendres i la crema agra, després unteu-les sobre el pa i cobriu-les amb un tomàquet.
Entrepans amb càpsules de llet de safrà
Per fer una amanida de bolets, necessitareu bolets salats, pernil, un ou dur i una poma. Tots els ingredients picats es barregen i s'hi cobreixen amb crema agra i maionesa a parts iguals. Podeu condimentar l'amanida amb pebre, però no es recomana salar-la.
Bulliu les patates fins que estiguin mig cuites i talleu-les a trossos. Després, fregiu les cebes i afegiu-hi les patates i els xampinyons. Empolseu-ho amb formatge ratllat abans de servir.

Respostes a preguntes freqüents

Moltes mestresses de casa tenen preguntes sobre l'adob de càpsules de llet de safrà. A continuació es mostren les respostes a les preguntes més freqüents:

Què cal fer si els bolets salats s'han tornat agres?

Si observeu signes de fermentació mentre emmagatzemeu les càpsules de llet de safrà, o si el procés ja ha agafat impuls, no us desespereu. Per resoldre el problema, seguiu aquests passos:

traieu els bolets del pot, esbandiu-los bé i bulliu-los en aigua neta durant uns cinc minuts;
escórrer en un colador per refredar;
distribuir el material refredat en pots nets;
Dissoleu 1 cullerada de sal en un litre d'aigua i aboqueu aquesta solució sobre les tapes de llet de safrà.

Es poden fer adobats de safrà amb altres bolets?

És millor adobar els mateixos bolets, ja que les diferents varietats requereixen diferents temps de remull. Els temps de remull i cocció també varien. Sempre que es preparin per separat, els barrets de llet de safrà es poden adobar juntament amb altres bolets. Els barrets de llet de safrà combinen millor amb els bolets d'amanita.

Quantes calories tenen els bolets salats?

Els bolets salats són pràcticament idèntics en contingut calòric als seus homòlegs crus. 100 grams contenen aproximadament 24 kcal. Les càpsules de llet de safrà salades contenen 17,5 kcal. També contenen 1,94 g de proteïnes, 0,84 g de greixos i 0,55 g d'hidrats de carboni. Després d'absorbir la sal, aquests bolets estan contraindicats en persones amb afeccions intestinals, estomacals, pancreàtiques o de la vesícula biliar agudes.

Quant de temps duren les càpsules de llet de safrà salat?

La vida útil d'aquests productes de bolets depèn del mètode de curació i de les condicions d'emmagatzematge. Els bolets curats en fred es poden emmagatzemar a temperatures que oscil·len entre els 0 i els 7 °C (32 i 44 °F) durant un màxim de dos anys.

Si es tracten tèrmicament i es col·loquen en pots estèrils, es poden conservar fins a un any a una temperatura no superior a 5 graus centígrads. El principal indicador de la vida útil és el color marró de la salmorra. Si es torna negra, els bolets s'han fet malbé.

Per tant, hi ha moltes receptes per adobar les llets de safrà. Tanmateix, totes es basen en mètodes secs, calents i freds. Les espècies i els condiments únics creen el perfil de sabor únic i ric d'aquest popular bolet de color taronja brillant.