Mètodes i receptes per adobar bolets porcini a casa (+23 fotos)
Els bolets ceps són molt populars entre els recol·lectors de bolets i els cuiners casolans. Hi ha una raó per a això: els exemplars frescos desprenen una agradable aroma de bolet immediatament després de netejar-los, i el gust del producte acabat és excel·lent. Un mètode comú de conservació a casa és l'escabetx. Hi ha moltes maneres d'escabetxar els bolets ceps, tant en calent com en fred.
Característiques de l'espècie i propietats útils
El gènere Boletus té un aspecte atractiu i apetitós i una mida impressionant. El diàmetre del seu barret (inicialment convex, després pla-convex) pot variar dels 7 als 30 cm (possiblement fins i tot 50).
Depenent de les condicions de cultiu, el color de la pell varia de vermell marró a gairebé blanc, amb una varietat de tons predominants. En temps sec, la superfície és brillant i mat, mentre que en temps humit és lleugerament viscosa. La polpa és sucosa, ferma i blanca en els fruits joves, mentre que fibrosa i lleugerament groguenca en els més vells. El seu color roman pràcticament inalterat després de tallar.
Els bolets s'han considerat durant molt de temps un aliment valuós no només pel seu gust, sinó també pel seu valor nutricional. La seva polpa conté una quantitat important de seleni, que ajuda a combatre el càncer en les primeres etapes. També conté calci i ferro vitals, així com fitohormones que redueixen la inflamació.
Conté vitamines B, que afavoreixen la funció cerebral i del sistema nerviós. Els seus antioxidants protegeixen el sistema immunitari. En general, els beneficis són nombrosos. A més, és versàtil per cuinar: es pot fregir, estofar, marinar, assecar i fins i tot salar.
Potser t'interessa:Mètode clàssic de salaó
Ingredients:
- bolets porcini seleccionats - 3 kg;
- fulles de cirerer i fulles de grosella: 2 dotzenes cadascuna;
- fulles de rave picant - 5-7 unitats;
- anet - 1 manat.
Per a la marinada:
- sal de taula de roca - 6 cullerades;
- capolls de clavell secs – 7-10 unitats;
- pebre negre - 7-10 pèsols;
- fulles de grosella - 5-7 unitats;
- llorer - 3-4 fulles.
Seqüència de cocció:
- Abans de començar a preparar vins blancs amb la recepta clàssica, primer cal netejar-los de brutícia, sorra i restes i esbandir-los bé.
- A continuació, poseu-ho en una cassola, cobriu-ho amb aigua, afegiu-hi sal, espècies i deixeu-ho coure durant un màxim de 30 minuts.
- Esbandiu els bolets en un colador sota aigua freda corrent i deixeu-los assecar.
- Col·loqueu les espècies pures al fons dels pots i, a continuació, una capa de bolets a sobre. A continuació, afegiu-hi més espècies i més bolets.
- Tapeu el recipient amb un drap sense tenyir i poseu-hi un pes. Els bolets han d'estar completament coberts de salmorra. Si no n'hi ha prou, afegiu-hi aigua bullida refredada.
En només 2 o 3 dies podràs gaudir del sabor d'aquest plat increïble.
Amaniment sec de bolets porcini a casa
Per adobar bolets porcini d'aquesta manera, necessitareu (per a 3 litres):
- bolets porcini – 2 kg;
- sal – 300 g.
Passos de cocció:
- Talleu els bolets nets a rodanxes fines. Col·loqueu-los sobre una superfície plana i assequeu-los lleugerament.
- Col·loqueu-ho en un recipient espaiós (per exemple, una conca), barregeu-ho amb 1 tassa de sal gruixuda, repartiu-ho en pots i espolvoregeu-ho amb la resta de la sal.
- Tapeu els pots amb tapes i poseu-los a la nevera.
Com adobar bolets en pots?
Necessitaràs (per a 9 l):
- bolets porcini – 5 kg;
- sal de roca – 1/4 kg;
- oli vegetal – 180 ml.
Seqüència de cocció:
- Poseu els bolets nets i no picats gaire gruixudament en una cassola amb aigua tèbia amb sal (50 g de sal per 5 litres d'aigua).
- Bulliu els bolets porcini fins que estiguin mig cuits (aquest procés triga aproximadament 10 minuts).
- Esbandiu els bolets amb aigua corrent. Escorreu-los i poseu-los en capes en pots, escampant sal cada 5 cm de gruix (per a un pot d'1 litre, feu servir almenys 1 cullerada de sal o no més d'1,5 cullerades).
- Bulliu les tapes de plàstic. Doblegueu-les per la meitat una vegada i després una altra; això les farà elàstiques. Col·loqueu una tapa a cada pot, premeu-la i tanqueu el pot amb una tapa de niló amb forats. Guardeu-ho en un lloc fresc.
- Després de dues setmanes, traieu les tapes dels pots i aboqueu-hi l'oli per sobre del producte. Tanqueu-ho amb tapes netes (sense forats) i guardeu-ho a la nevera. El producte es pot tastar després de dues setmanes.
Potser t'interessa:Mètode calent
La salaó en calent permet que els bolets es conservin durant més temps.
Tradicional
Ingredients (per a 3 l):
- bolets porcini – 3 kg;
- cabdells de clau secs – 1 dotzena;
- pèsols de pebre de Jamaica – 1 dotzena;
- fulles de grosella – 5-6 unitats;
- llavors d'anet – 10 g;
- sal – 100 g;
- aigua – 2 l.
Passos de cocció:
- Poseu a bullir l'aigua, afegiu-hi sal (un parell de cullerades).
- Poseu els claus d'olor secs, les llavors d'anet i els grans de pebre en aigua bullent, juntament amb els bolets. Coeu-los durant 15-20 minuts. En aquest moment, els bolets s'haurien d'enfonsar al fons i la salmorra hauria d'estar clara.
- Tracteu les fulles de grosella amb aigua bullent.
- Escorreu els bolets porcini en un colador i deixeu-los refredar. No llenceu la salmorra; la necessitareu més tard.
- Col·loqueu els bolets porcini en capes en un plat d'esmalt o de vidre. Saleu cada capa i cobriu-la amb fulles de grosella.
- Aboqueu la salmorra diluïda (0,5 l) sobre els bolets, podeu afegir-hi una mica d'oli vegetal per a una bona conservació, tapeu el recipient amb una tapa de plàstic o un drap de gasa i poseu-lo en un lloc fresc (soterrani o nevera).
Amb coriandre i clau
Ingredients:
- bolets porcini - 700 g;
- cabdells de clau secs – 3 unitats;
- llavors de coriandre - 0,5 culleradeta;
- sal gruixuda no iodada - 45 g;
- pebre negre - 3 pèsols;
- llorer - 1 fulla;
- all - 5 grans.
Seqüència de cocció:
- Classifiqueu amb cura els bolets frescos i traieu les zones danyades.
- Dividiu les mostres grans en trossos grossos; les petites es poden deixar senceres. Renteu-ho tot.
- Talleu els grans d'all a rodanxes fines.
- Aboqueu la sal en una cassola amb aigua calenta i, després que es dissolgui, col·loqueu-hi amb cura els bolets.
- Quan l'aigua de la cassola comenci a bullir i aparegui escuma, assegureu-vos de treure-la de l'espuma i reduir el foc. Cuineu-ho durant uns 15 minuts més.
- Afegiu grans de pebre negre, fulles de llorer, clau i llavors de coriandre als cossos fructífers. Barregeu-ho tot i cuineu-ho durant 7 minuts més.
- Traieu els bolets de la paella i poseu-los en pots esterilitzats.
- Aboqueu-hi el brou colat.
- Deixeu refredar els pots, tapeu-los i guardeu-los en un lloc fresc (7-8 °C).
Salat en fred
Ingredients (per a 10 l):
- bolets porcini – 5 kg;
- fulles de rave picant – 6 unitats;
- all – 10 grans;
- sal de roca – 120 g;
- paraigües d'anet – 10 unitats;
- fulles de roure – 2,5 dotzenes;
- Fulles de cirerer – 2,5 dotzenes.
Passos de cocció:
- Els bolets grans i nets es poden tallar a trossos o només es poden deixar els barrets per cuinar; els petits es poden menjar sencers.
- Poseu els bolets porcini en aigua salada (1 culleradeta per cada 2 litres d'aigua). Escalfeu-los, però no els porteu a ebullició.
- Escorreu l'aigua i deixeu que els bolets s'assequin una mica.
- Talleu els grans d'all pelats a rodanxes fines.
- Aboqueu aigua bullent sobre fulles de cirerer, roure i rave picant, així com inflorescències d'anet dividides en segments.
- Col·loqueu una fulla de rave picant al fons del recipient per adobar i afegiu-hi 1 cullerada de sal.
- Col·loqueu els bolets en capes en un bol. Empolseu cada capa amb sal (almenys 1 cullerada sopera per cada 1 kg de bolets) i cobriu-la amb anet, all i fulles d'herbes. Col·loqueu els bolets més grans, amb el barret cap avall, a la part inferior.
- Cobriu la capa superior amb una gasa. Per evitar que els bolets es florin, podeu espolvorejar-los lleugerament amb mostassa en pols (aquesta recomanació és opcional).
- Col·loqueu-ho sota pressió. L'excés de salmorra es pot escórrer i el volum restant es pot reposar amb més bolets.
Respostes a preguntes freqüents
- traieu la capa superior de bolets i escorreu la salmorra;
- esbandiu els bolets restants, bulliu-los, porteu l'aigua a ebullició i escorreu-los;
- Col·loqueu els bolets en capes (recordant afegir-hi sal) en pots esterilitzats;
- omplir amb una nova solució salina.
L'adob és una manera d'afegir bolets saludables a la dieta d'hivern. Hi ha diversos mètodes d'adob (calent, fred, etc.), que us permeten experimentar, adaptar receptes al vostre gust i sorprendre la vostra família i amics amb delícies culinàries.
Potser t'interessa: