Ànec farcit de xucrut

Cuina de camp

L'ànec farcit de xucrut es cou al forn i queda sucós, tendre i deliciós. Oferim una recepta pas a pas amb fotos que facilita la preparació d'aquest deliciós ànec per a la taula festiva.

Aquesta recepta porta ànec rostit amb codony, xucrut, tomàquets cherry i porros. Podeu fer servir pomes verdes agredolces en lloc de codony; quedaran igual de delicioses. L'ànec triga una estona a coure's, però els resultats valen la pena!

Temps de cocció: 2 hores. Els ingredients llistats renden 8 racions.

Ingredients:

ànec – 2,2 kg;
xucrut – 150 g;
codony o pomes àcides – 1-2 unitats;
farigola – 6 branquetes;
tomàquets cherry – 12 unitats;
porro – 1/2 tija;
sal, sucre, pebre, pebre vermell dolç, orenga, romaní, salsa de soja, mel.

Com cuinar ànec farcit de xucrut

Descongeleu l'ànec, destripeu-lo, desplumeu-lo i, si cal, torreu-lo. Retalleu la cua i l'excés de greix al voltant del coll.

Renteu bé la carcassa amb aigua freda corrent i eixugueu-la amb un tovalló de paper.

En un bol petit, barregeu els condiments: sal, pebre negre, pebre vermell mòlt, orenga i romaní sec. Perforeu la pell de l'ànec sovint amb un ganivet afilat i feu talls al pit. Fregueu l'ànec per dins i per fora amb la barreja de condiments.

Barregeu una cullerada de salsa de soja i una cullerada de mel, fregueu l'ànec amb aquesta barreja.

Poseu el xucrut en un bol, cobriu-lo amb aigua freda, després poseu-lo en un colador i esbandiu-lo.

Talleu el codony per la meitat i traieu-ne el cor. Talleu el codony a rodanxes grans i afegiu-lo al xucrut.

Empolvoreu el farcit amb sucre (1-2 culleradetes).

Farcim la carcassa de l'ànec amb col i codony.

Fixeu l'obertura amb bastonets de fusta o cosiu-la amb cordill de cuina. Emboliqueu les ales amb paper d'alumini per evitar que es cremin. Unteu una safata de forn amb oli vegetal i col·loqueu-hi el pollastre farcit.

Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads. Poseu la safata de forn al forn i cuineu-la durant 1,5 hores. Unteu l'ànec periòdicament amb el greix fos durant la cocció.

Després d'1,5 hores, traieu la safata de forn del forn i disposeu tomàquets cherry, branquetes de farigola i porros tallats a rodanxes al voltant de l'ànec. Ruixeu els tomàquets i les cebes amb el greix d'ànec i torneu l'ànec al forn preescalfat sota el grill.

Poseu els tomàquets, el farigola i els porros en una safata de forn

Coure al forn durant 15-20 minuts sota el grill. Bon profit.