Xucrut estofat amb carn

Cuina de camp

Un plat calent i contundent: xucrut estofat amb carn. És molt sucós i deliciós, i agradarà a qualsevol persona a qui li agradi el menjar senzill i casolà. Per a aquesta recepta clàssica amb fotos pas a pas, trieu carn amb una mica de greix; el porc és el millor. Pot ser el coll, l'esquena o l'espatlla, la panxa o les costelles. El xucrut "estima" el greix, per la qual cosa és millor cuinar les carns magres amb llard o fregir trossos de greix en una paella.

Si la col és molt agra, abans d'afegir-la a la paella, cal esprémer el suc i abocar-hi aigua bullent; això eliminarà l'excés d'àcid.

O barreja-ho amb la mateixa quantitat de col fresca, el gust serà més suau, amb una agradable acidesa.

Ingredients:

xucrut – 700 g;
carn de porc – 400 g;
cebes – 2 caps;
llard de porc – 2-3 cullerades;
sal – al gust;
salsa de tomàquet o adjika - 3 cullerades;
aigua – 0,5 tasses + una mica per estofar la col.

Com cuinar xucrut estofat amb carn

Talleu la carn de porc tendra a trossos mitjans. No en traieu el greix, però assegureu-vos que cada tros tingui una mica de greix.

Talleu dues cebes grans a tires fines o talleu-les a daus petits.

Foneu el llard en una paella i poseu-hi els trossos de porc al greix calent. Fregiu-los ràpidament, segellant la carn per tots els costats. Quan la carn estigui lleugerament daurada, afegiu-hi mig got d'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.

L'aigua s'ha d'absorbir o evaporar completament durant el rostit, i la carn ha d'estar tendra. Un cop s'hagi evaporat el líquid, afegiu la ceba a la paella. Fregiu-la amb la carn durant dos o tres minuts.

Espremeu el xucrut per treure l'excés de suc. Afegiu-lo a la carn i remeneu-lo. Si no hi ha prou greix, afegiu-ne més. Salteu la col i la carn durant uns cinc minuts, fins que s'hagi absorbit el greix.

Tapeu la paella i reduïu el foc al mínim, de manera que gairebé no es noti. El foc fort farà que la col es cogui massa o es cremi. Coeu el xucrut a foc lent durant aproximadament mitja hora, traient la tapa periòdicament i remenant.

A continuació, afegiu-hi salsa de tomàquet o adjika de tomàquet casolana i una mica d'aigua bullent (aproximadament un terç de tassa). Afegiu-hi sal al gust. Torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més. Mentre es cou a foc lent, tasteu la col; si és una mica àcida, podeu afegir-hi un parell de pessics de sucre per unificar el sabor. Si hi afegiu espècies depèn de vosaltres; no són essencials en aquesta recepta.

Podeu servir el xucrut estofat amb carn immediatament després de la cocció o deixar-lo reposar. Bon profit!