Col cruixent d'un dia amb pastanagues i all

Cuina de camp

El xucrut tradicional triga 4-5 dies a preparar-se. Però de vegades cal fer-lo l'endemà mateix. Aquest xucrut d'un dia amb pastanagues i all, cuit directament al pot, us delectarà amb el seu sabor exquisit. El procés de marinada es produeix sense la fermentació habitual i el refrigeri resulta molt saborós.

Per preparar aquest aperitiu segons aquesta recepta pas a pas amb fotos, necessitareu una col blanca fresca d'hivern ben ferma. És millor triar cols més petits, ja que els més grans tenen venes gruixudes que són més difícils de triturar amb un ganivet. Una trituradora o una eina especial és més fàcil d'utilitzar per tallar. Els encenalls seran suaus, lleugerament humits i agradables al tacte. Les pastanagues sucoses enriquiran el cogombre amb vitamines i hi afegiran una dolçor subtil.

Els grans de pebre són preferibles com a espècia; el ginebró, el clau o el berberis també són opcionals. Prepareu la salmorra amb antelació, deixant-la refredar. Afegiu les espècies a la safata de verdures, però si voleu un sabor més pronunciat i intens, afegiu-les a la salmorra calenta.

Renteu i eixugueu bé els pots prèviament.

Ingredients:

col blanca - 500-600 grams;
sal de taula - 1 cullerada;
pastanagues - 1 peça;
vinagre de taula 9% - 4 cullerades;
fulla de llorer - 1-2 peces;
sucre granulat - ½ cullerada;
pebre de Jamaica - 3 pèsols;
all – 1 gra;
aigua filtrada - 500 mil·lilitres.

Com cuinar la col del dia

Traieu les fulles exteriors de la col, eliminant qualsevol dany menor o impureses si cal. Talleu-la a tires fines.

Peleu les pastanagues, intentant treure'n una capa fina de pell. Ratlleu-les amb un ratllador mitjà o gruixut.

Combineu les pastanagues amb la col ratllada, afegiu-hi els grans de pebre, la fulla de llorer i l'all aixafat i barregeu-ho bé. Per a un sabor més picant, afegiu els grans de pebre i les llavors d'anet directament a la marinada.

Poseu la barreja de verdures al recipient preparat i compacteu-la amb un morter o una maça per moldre els ingredients secs.

Per a la marinada, aboqueu aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el sucre i la sal, juntament amb les espècies que vulgueu. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i retireu-ho del foc. Deixeu-ho reposar i refredar.

Aboqueu la salmorra refredada als pots fins al coll.

Tanqueu-ho amb una tapa hermètica i poseu-ho a la nevera o al soterrani durant 24 hores.

El vinagre marinarà ràpidament l'aperitiu, donant-li un sabor deliciós i preservant-ne la cruixent. A l'hora de servir, espremeu lleugerament la salmorra o escorreu la col en un colador durant uns minuts. És un acompanyament perfecte per a patates, carn al forn o pilaf.

Bon profit!