Amanida de Tbilisi amb mongetes vermelles i vedella

Cuina de camp

L'amanida de Tbilisi amb mongetes vermelles i vedella és un aperitiu tradicional georgià. Aquest plat no només és deliciós sinó també saludable. Aquesta amanida sense maionesa està feta amb carn magra bullida, mongetes i verdures fresques. Aquest és un plat contundent que es pot preparar no només per a una taula festiva, sinó també per dinar o sopar.

És millor bullir la carn el dia abans de preparar el plat amb espècies i arrels i refredar-la al brou.

Es triga 15 minuts a preparar-se. Els ingredients que s'enumeren en aquesta recepta, amb fotos pas a pas, donen per a 4-5 racions.

Ingredients:

carn de vedella bullida – 350 g;
mongetes vermelles en conserva – 400 g;
ceba – 120 g;
pebrot dolç – 100 g;
pebrot xili – 1/3 unitats;
coriandre – 40 g;
nous – 50 g;
all – 2 grans;
oli d'oliva – 30 ml;
vinagre de vi – 15 ml;
sal, pebre, llúpol-suneli.

Com fer una amanida de Tbilisi

Escorreu la salmorra de les mongetes en conserva, esbandiu-les amb aigua freda bullida, sacsegeu-les per treure l'aigua i poseu-les en un bol d'amanida o un bol profund.

Talleu la carn cuita a daus petits. Col·loqueu la carn tallada en rodanxes en un bol d'amanida al costat dels fesols.

Piqueu finament un petit manat de coriandre fresc i afegiu-hi les verdures al bol d'amanida.

A continuació, talleu el pebrot dolç a daus. Traieu les llavors i la membrana d'1/3 o la meitat d'una beina de xili i piqueu-la finament. Premeu els grans d'all amb una premsa d'alls.

Afegiu l'all, el xili i el pebrot al bol d'amanida.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes fines. Per eliminar la forta olor de ceba, aboqueu-hi una mica de vinagre de vi en un bol a part i empolseu-hi un pessic de sal. Fregueu la ceba amb les mans i deixeu-la reposar un parell de minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba i el vinagre a la resta d'ingredients de l'amanida.

Esbandiu les nous amb aigua calenta i poseu-les en una paella sense oli. Torreu-les en una paella sense oli, aboqueu-les sobre una taula, refredeu-les i piqueu-les finament amb un ganivet. Afegiu-hi les nous picades.

Salpebreu al gust, afegiu-hi mitja culleradeta de khmeli-suneli, amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva de bona qualitat i barregeu-ho bé. Serviu immediatament.

Bon profit.