Amanida de vedella de Taixkent: una recepta clàssica

Cuina de camp

L'amanida de Taixkent té una composició molt senzilla; la seva recepta clàssica només consta de quatre ingredients: carn de vedella bullida, rave, ceba i ous durs. Poden haver-hi variacions en el mètode de tall, amaniment i presentació. Els raves se solen tallar a tires fines, però si voleu fer una amanida més sucosa, és millor ratllar-los.

Podeu substituir el rave verd per daikon; no té el sabor agre i amarg. També podeu fer l'amanida amb rave negre, però ratlleu-lo gruixudament i espremeu-ne el suc primer, si no, l'amanida quedarà amarga.

En algunes receptes, els ous no es barregen amb els altres ingredients, sinó que es col·loquen en un plat, tallats a rodanxes. Pel que fa a l'amaniment, s'accepta maionesa o crema agra, o una salsa feta de maionesa i crema agra, barrejades en qualsevol proporció.

Ingredients:

vedella bullida – 200 g;
daikon - 200 g;
cebes – 1 ceba gran;
ous bullits – 1 peça per ració;
oli vegetal – 1,5 cullerades;
pebre negre – al gust;
sal – al gust;
maionesa – 2 cullerades soperes. l.

Com fer amanida de Taixkent amb vedella

Peleu el daikon i ratlleu-lo amb un ratllador fi o gruixut (un ratllador coreà està bé).

Transferiu el rave a una amanida o a un bol d'amanida, afegiu-hi sal. Barregeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts perquè deixi anar el suc. No cal escórrer-lo. A diferència del rave negre, el daikon no té un gust amarg fort ni una olor desagradable.

En aquesta amanida, la ceba es fregeix, però no tant com en un sofregit. És important no coure-la massa o desenvoluparà un sabor desagradable. Talleu la ceba a tires fines o mitges anelles.

Poseu la ceba a l'oli calent. Sofregiu-la ràpidament fins que estigui translúcida o lleugerament daurada, però la ceba ha de romandre tova.

Afegiu la ceba fregida i l'oli al rave. Salpebreu-ho amb pebre negre acabat de moldre.

Bulliu la carn de vedella o de vedella amb antelació (o al forn), deixeu-la refredar i talleu-la a tires, no massa fines.

Després de barrejar el rave amb la ceba i l'oli, afegiu-hi la carn tallada a rodanxes. Amb cura, amb compte de no aixafar la carn, remeneu l'amanida.

Amaniu l'amanida amb maionesa. Feu servir maionesa casolana sempre que sigui possible, però si feu servir maionesa comprada, trieu-ne una de gruixuda i amb alt contingut en greixos.

Barregeu l'amanida i disposeu-ne les porcions en plats o bols d'amanida. Talleu els ous durs en quarts o en grills. Decoreu-ho amb ous i herbes fresques i serviu-ho. Bon profit!