Amanida original d'Edelweiss amb pastanagues, pebrots i xampinyons coreans

Cuina de camp

L'amanida Edelweiss varia en els seus ingredients, però sempre és bonica i impressionant quan es serveix. Aquesta versió es prepara amb pastanagues coreanes, pebrots i xampinyons.

Preparar-ho és un plaer: només cal tallar els ingredients i disposar-los en una safata especialment dissenyada. Si no en teniu cap, podeu fer servir un plat pla gran, separant amb cura els ingredients de l'amanida. El condiment s'ha de col·locar al centre en una petita salsera o un got de xupito. També es pot servir oli d'oliva, vinagre o suc de llimona en ampolles individuals.

Quan barregeu la salsa, és millor afegir vinagre a porcions per evitar la sobreacidificació. Podeu substituir el vinagre per suc de llimona per a un sabor més delicat i subtil.

Temps de preparació: 30 minuts. Per a 4 persones.

Ingredients:

xampinyons – 300 g;
pebrot – 3 beines;
Pastanagues coreanes – 300 g;
filet o cuixa de pollastre – 1 unitat;
tomàquet – 3 unitats;
barra de pa d'ahir - 150 g;
oli d'oliva – 3-4 cullerades;
mostassa – 1 culleradeta;
vinagre de vi lleuger – 1 cullerada;
sal - un pessic;
pebre mòlt - un pessic.

Com fer amanida d'Edelweiss

Primer cal coure la cuixa de pollastre, deixant-la refredar una mica abans de servir. Bulliu el pollastre. A continuació, afegiu un parell de cullerades d'oli a una paella preescalfada i fregiu-la durant 5 minuts per cada costat, tapada. Un cop el pollastre s'hagi refredat una mica, esmicoleu-lo o talleu-lo a daus.

Talleu els bolets finament, conservant-ne la forma. Salteu els bolets en el mateix oli on heu fregit el pollastre fins que estiguin tous, uns 4-5 minuts. Si voleu, podeu fregir els bolets per aconseguir un acabat més cruixent.

Renteu el pebrot, traieu-ne les llavors i talleu-lo a tires d'uns 5 mm d'amplada. Talleu els tomàquets a daus, descartant les llavors soltes. Per facilitar-ne la manipulació, talleu les pastanagues a tires de 4-5 cm de llarg.

pebrots, tomàquets i pastanagues tallats

Talleu una barra de pa a daus petits. És millor fer servir pa de 2 o 3 dies, ja que això reduirà les molles. Escalfeu una paella seca i torreu-la fins que estigui cruixent. Podeu fregir la barra amb mantega si preferiu crostons més ferms i saborosos.

En un bol, barregeu el condiment: bateu l'oli d'oliva amb el vinagre de vi amb una forquilla, afegiu-hi la mostassa, la sal i el pebre. Afegiu-ho a l'amanida. Remeneu.

L'amanida d'Edelweiss amb pastanagues coreanes ja està a punt. Decoreu-la amb herbes fresques en servir.

Bon profit!