Farcit sucós i deliciós per a pastissos de col

Cuina de camp

Sembla una qüestió senzilla: el farcit dels pastissos de col pot variar en gust i textura segons la mestressa de casa.El farcit resulta molt saborós quan la col no està massa cuita, sense excés de líquid, amb una lleugera acidesa.

Per a aquest plat, trieu col blanca sucosa amb fulles fines. Per realçar el sabor de les verdures, afegiu-hi cebes i pastanagues tradicionals.

Per a un gust agre, feu servir pasta de tomàquet, un parell de cullerades de xucrut o uns bolets en vinagre.

És millor no afegir all al farcit, però una mica de pebrot morró serà útil.

Podeu triar espècies segons el vostre gust o utilitzar el conjunt suggerit en aquesta recepta amb fotos.

Ingredients:

col – 300 grams;
pastanagues – 1 peça;
ceba – 1 peça;
pebrot dolç – 0,5 peces;
bolets salats (porcini) – 150 grams;
fulla de llorer – 1 peça;
llavors de coriandre – 0,5 culleradeta;
farigola – 0,5 culleradeta;
julivert sec – 0,5 culleradeta;
comí – 0,5 culleradeta;
oli vegetal - 1,5 cullerades;
sal, pebre, herbes.

Com fer farcit de pastissos de col

Talleu la col finament amb una trituradora especial.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de verdures coreà. Peleu i talleu la ceba.

Piqueu el pebrot finament.

En una paella, sofregiu la ceba i la pastanaga a foc lent fins que estiguin translúcides.

Afegiu-hi la col i continueu la cocció fins que estigui lleugerament daurada. Remeneu-ho.

Poseu pebrot picat a sobre de la col i continueu la cocció sota la tapa.

Trossegeu els bolets i afegiu-los al farcit. Cuineu-los durant 3 minuts a foc lent.

Afegiu-hi sal, pebre, espècies i deixeu-ho coure 3 minuts més sota la tapa.

Traieu les espècies grans i poseu el farcit en un bol. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb herbes.

El farcit té un agradable sabor vegetal amb aroma d'espècies i herbes aromàtiques. La col té la textura adequada i no té excés de suc.

Aquest farcit és adequat per a pastissos i coques amb llevat i salats. Combina perfectament amb la massa de kéfir. Si teniu previst guardar el farcit, afegiu-hi les herbes abans de donar-li forma.