Moussaka grega amb albergínia, patates i carn picada

La moussaka grega tradicional consta de tres parts: el farcit de carn, les verdures saltejades i la salsa beixamel. Aquests tres passos de cocció es poden fer d'un en un o en paral·lel (aquesta última opció estalvia temps).

La capa de carn de la moussaka és la que triga més a preparar-se; recorda una mica la famosa salsa bolonyesa italiana. A Grècia i a l'Orient Mitjà s'utilitza més xai per a aquesta capa, però es pot substituir per vedella. Menys habitualment, s'utilitza una barreja de porc i vedella.

Peleu i talleu la ceba finament.

Fregiu-ho fins que estigui translúcid i lleugerament daurat, utilitzant oli vegetal (preferiblement oli d'oliva).

Afegiu la carn picada a les cebes fregides i barregeu-ho.

Coure a foc mitjà, remenant i desfent els grumolls de carn picada amb una espàtula.

Mentre fregiu la carn picada, prepareu el puré de tomàquet. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 2 minuts, refredeu-los sota l'aixeta i peleu-los. Talleu els tomàquets escaldats gruixudament i passeu-los a una batedora.

Bateu fins que quedi suau, passeu-ho per un colador (opcional).

Aboqueu la barreja de tomàquet a la paella amb la carn i remeneu. Coeu-ho a foc lent durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat.

Mentrestant, talleu les albergínies i les patates pelades a rodanxes fines.

Poseu les albergínies en un bol fondo i empolseu-les amb sal. Deixeu-les de banda perquè deixin anar els seus sucs, cosa que eliminarà l'amargor.

Poseu les patates a l'oli calent i fregiu-les a foc mitjà-alt fins que estiguin daurades. Col·loqueu les rodanxes de patata cuites sobre paper absorbent gruixut per absorbir l'excés d'oli.

Mentre les patates es fregeixen i la carn picada cou a foc lent, ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut. La recepta clàssica de moussaka requereix parmesà, però el podeu substituir per un altre tipus de formatge dur.

Un cop fregides totes les patates, torneu-les a posar a les albergínies. Escorreu els sucs marrons i esbandiu-les bé per treure la sal. Fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Un cop fetes, assequeu-les amb paper absorbent.

Per fer una variació de la salsa beixamel, foneu la mantega en una paella o cassola.

Afegiu-hi la farina, prèviament tamisada.

Remeneu i manteniu la barreja al foc durant una estona.

Aboqueu-hi la llet en un raig fi, mentre remeneu la barreja amb un batedor.

Coure la salsa a foc lent, remenant, fins que espesseixi. Afegir nou moscada, pebre i sal, remenar i retirar del foc.

Afegiu-hi formatge ratllat (unes 3 cullerades soperes) i remeneu-ho. El formatge es fondrà amb la salsa calenta.

Després de 5-7 minuts, quan la beixamel s'hagi refredat una mica, bateu-hi l'ou.

Remeneu. La salsa acabada ha de quedar suau, sense grumolls.

Afegiu vi (opcional) a la carn picada gairebé cuita. Remeneu fins que tots els vapors d'alcohol s'hagin evaporat. A continuació, afegiu-hi les espècies i la sal. Barregeu-ho bé.

Col·loqueu els ingredients de la moussaka en una safata apta per al forn en capes. La primera capa ha de ser la meitat de l'albergínia.

Després, la meitat de la carn picada.

A continuació, hi ha les patates fregides.

Cobriu les patates amb la carn restant.

Acabeu les capes amb rodanxes d'albergínia.

Aboqueu salsa blanca sobre la moussaka.

Empolvoreu-ho amb formatge ratllat. Enforneu la moussaka en un forn preescalfat a 180 graus centígrads durant 50-60 minuts.

Servir refredat a temperatura ambient, tallat en porcions.

Bon profit!