És possible marinar bolets d'ou i com fer-ho correctament (+15 fotos)?
L'Amanita caesarica (amanita muscaria reial o amanita muscaria de Cèsar) és molt apreciada pels experts culinaris de tot el món. Pertany a la família de les Amanita muscaria, però es considera comestible. Té un sabor distintiu, sense l'olor i el gust característics d'altres bolets. Hi ha innombrables receptes per preparar-la: l'Amanita caesarica no només es pot adobar, sinó que també es pot menjar estofada, fregida o fins i tot crua.
Característiques de l'espècie i propietats útils
Aquesta espècie té un aspecte cridaner. El seu barret és de color marró vermellós o groc intens. El barret ovoide creix fins a 20 cm de diàmetre, i es torna convex amb el temps. La tija dura i carnosa arriba als 3 cm de diàmetre. L'alçada de la tija varia entre 7 i 10 cm. La superfície tallada és blanca.
Una característica distintiva és la presència d'una estructura tuberosa a la base de la tija, que s'assembla a una closca d'ou. La superfície daurada de la tija és molt suau al tacte.
Alguns exemplars tenen ratlles just a sobre de l'anell. Els amanides mosca comestibles vells es poden distingir dels joves per la seva olor: els exemplars massa madurs fan olor de sulfur d'hidrogen. L'aroma de la polpa recorda l'avellana.
Potser t'interessa:A més del seu excel·lent sabor, el bolet de Cèsar té nombroses propietats beneficioses. Conté una gran quantitat de minerals i microelements, com ara calci, proteïnes, fòsfor, niacina i àcid ascòrbic.
Malgrat aquesta composició, l'amanita muscaria comestible és un producte baix en calories. Es pot menjar cru. És fàcilment digerible i no irrita el tracte gastrointestinal. La carn té un sabor molt agradable i delicat.
Els bolets comestibles de la mangueta muscaria s'utilitzen amb finalitats medicinals. S'ha descobert que els seus components poden ser eficaços per prevenir el desenvolupament de cèl·lules canceroses. Per als homes, el consum d'aquest producte redueix el risc de malalties del sistema reproductor, principalment malalties de la pròstata.
Preparació dels bolets Cèsar per marinar
Després de comprar o collir, prepareu la collita per a l'amanit. Primer, inspeccioneu acuradament els bolets per detectar qualsevol residu de terra o sorra. Els bolets de Cèsar sovint estan infestats de mosques i insectes. Trieu exemplars sans per a l'amanit. Traieu qualsevol residu, fulles o insectes. És important assegurar-se que no siguin cucs ni massa vells.
El següent pas de preparació és un rentat a fons. Aquest procediment s'ha de dur a terme ràpidament i amb molta cura. El rentat prolongat pot provocar la pèrdua de substàncies solubles i aromàtiques, per la qual cosa és millor no deixar els amanides comestibles a l'aigua durant massa temps.
Podeu rentar la collita en un recipient gran durant 10 minuts, canviant l'aigua diverses vegades. Una bona opció seria fer córrer aigua de l'aixeta, sobretot si està sota pressió.
Els recol·lectors de bolets experimentats recomanen familiaritzar-se amb algunes de les característiques de la preparació:
- el processament ha de tenir lloc com a màxim 10 hores després de la recollida, en cas contrari el producte perdrà moltes de les seves substàncies beneficioses;
- Els exemplars grans s'han de tallar en diversos trossos, mentre que els més petits es poden cuinar sencers;
- Abans de cuinar, cal inspeccionar les zones tallades, perquè aquest tipus roman blanc quan es talla;
Cuina - No marineu el bolet sencer, només el barret. No llenceu les tiges; es poden fregir o fer servir per fer una deliciosa sopa de bolets;
- Després de netejar i rentar, és recomanable abocar-hi aigua acidificada, cosa que ajuda a conservar el color abans de cuinar-lo;
- El rentat prolongat té un impacte negatiu en el gust, ja que aquest tipus pot absorbir ràpidament aigua;
- Per assegurar-se que el producte mantingui la forma i no es desfaci, es llença a aigua ja bullent.
Potser t'interessa:Com marinar per a l'hivern?
El bolet reial es distingeix per la seva versatilitat. Es pot servir fregit, estofat, marinat o cru. Hi ha innombrables receptes de marinades per a l'hivern, ja que el gust d'aquest bolet ha donat molta importància als xefs.
Esterilització de pots
Esterilitzar el recipient de marinada és un pas important. Es fa de la següent manera:
- Poseu les tapes i els pots en una cassola gran, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir a foc lent durant 10-15 minuts;
- els pots bullits es deixen en aigua calenta durant 30-60 minuts;
Esterilització de pots - Es treuen els pots i es posen al forn. No preescalfeu el forn, ja que l'augment sobtat de temperatura pot fer que rebentin.
- Preescalfeu el forn a 140˚C i deixeu-ho coure fins a 10 minuts;
- Apagueu el forn, però deixeu els pots a dins. Traieu-los immediatament abans d'omplir-los.
Podeu esterilitzar pots i tapes amb vapor. Primer, esbandiu-los amb bicarbonat de sodi i col·loqueu-los cap per avall sobre una olla amb aigua. Deixeu els pots al vapor durant uns 15 minuts i després assequeu-los.
Amb vinagre
Aquesta és la recepta de marinada més comuna. Per preparar-la, feu servir 1 tassa de vinagre, 0,5 tasses de sucre i una cullerada de sal per cada 4 tasses d'aigua. Porteu la marinada a ebullició i deixeu-la refredar una mica.
Els bolets reials preparats es bullen en aigua salada durant uns 20 minuts. Afegiu-hi unes quantes cebes arrebossades, 2-3 grans de pebre de Jamaica i pebre negre, una fulla de llorer i els bolets cuits a cada pot. Aboqueu la marinada preparada sobre els pots i tanqueu-los hermèticament.
Després d'això, poseu-les en una cassola gran, cobriu-les amb aigua freda i deixeu-les coure a foc lent durant uns 15 minuts.
Bolets a l'estil coreà
Qualsevol bolet comestible servirà per a aquesta recepta, però la marinada més deliciosa es fa amb bolets reials. Necessitareu els següents ingredients:
- bolets bullits – 3,5 kg;
- cebes – 1 kg;
- pebrots frescos – 2 unitats;
- àcid acètic al 9% - 1 got (200 ml);
- pastanagues fresques – 500 g;
- alls frescos – 2-3 cabdells;
- coriandre mòlt – 2 cullerades;
- oli de gira-sol – 300 ml;
- barreja de pebre mòlt – 1 culleradeta;
- sal i sucre – 8 cullerades cadascuna.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador de pastanaga coreà i afegiu-les als bolets cuits. Afegiu-hi totes les espècies necessàries, la sal i el sucre i barregeu-ho bé.
Peleu i piqueu finament la ceba. Fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. Afegiu la ceba a la resta d'ingredients, juntament amb el vinagre, el pebre picat finament i l'all aixafat. Barregeu-ho tot bé.
Potser t'interessa:La barreja preparada s'aboca en pots esterilitzats i es bull durant 15 minuts en una cassola gran, amb una reixeta de fusta col·locada al fons. Els pots calents es segellegen amb tapes esterilitzades i s'embolcallen amb un drap calent per refredar-los gradualment. Un cop refredats, els pots es transfereixen al celler.
L'estil italià
Els bolets comestibles de la mangueta, adobats d'aquesta manera, tenen un sabor particularment picant. Per preparar-los, necessitareu els ingredients següents:
- 400 g de bolets frescos netejats;
- 50 ml de vinagre de vi (negre) i oli d'oliva;
- 2-3 grans d'all;
- unes cinc branquetes de farigola fresca;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- espècies al gust.
Poseu els bolets preparats en una cassola, cobriu-los amb aigua i poseu-los al foc. Coeu-los durant almenys 20 minuts i després escorreu-los en un colador.
Per a la marinada, talleu l'all a rodanxes i poseu-lo en una cassola. Afegiu-hi la mostassa i les espècies, després aboqueu-hi 1 litre d'aigua i poseu-ho al foc. Porteu la salmorra a ebullició durant uns 7 minuts, després afegiu-hi el vinagre i l'oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més.
Poseu els bolets en un recipient amb una tapa hermètica i aboqueu-hi la salmorra refredada, assegurant-vos que la salmorra estigui 1 cm per sobre de la massa de bolets. Refrigereu la marinada resultant durant uns dies, remenant de tant en tant.
Respostes a preguntes freqüents
- el bolet d'ou té una gorra llisa, mentre que el verinós té creixements blancs notables;
- les plaques de la tija del bolet reial són de color groc, mentre que les de l'amanita muscaria verinosa són blanques;
- El bolet de Cèsar té una estructura que s'assembla a una closca d'ou, mentre que l'amanita muscaria té fragments a la part inferior de la tija que adopten una forma d'anell a la base.
Si encara teniu dubtes, és millor deixar el bolet al bosc.
Quan feu servir estris de cuina de zinc o alumini, retireu la barreja de bolets immediatament després de la cocció, ja que el color de la paella pot canviar o es poden formar compostos tòxics a la barreja cuita.
Els bolets d'ou tenen un gust excel·lent, de manera que qualsevol recepta de marinada serà un gran complement a la taula de vacances.