Albergínies marinades picants amb all i herbes

Cuina de camp

És poc probable que sorprengueu a ningú avui dia servint albergínia. Fa només uns segles, aquest producte hauria provocat no només sorpresa sinó també una reacció negativa: els convidats simplement haurien assumit que intentaves enverinar-los. La fruita era coneguda com la "poma de la bogeria". De fet, les albergínies massa madures contenen quantitats força elevades de solanina, que pot causar greus problemes de salut. Tanmateix, els compostos beneficiosos que es troben a l'albergínia són inestimables per al cos, especialment per normalitzar la funció cardíaca i estomacal.

Les albergínies són delicioses en qualsevol forma: es poden bullir, al forn, fregir, marinar o fins i tot menjar crues! M'agradaria compartir una recepta d'albergínies adobades ràpidament amb all i herbes, que són un complement ideal per a la carn o un aperitiu saborós per si sol. El plat té una acidesa subtil i és molt lleuger i agradable. A més, no triga gaire a preparar-se, cosa que és crucial per a qualsevol cuiner casolà.

Ingredients:

albergínies – 2 peces;
fulles d'anet – 10 grams;
alls – 1 cap;
sal – 1 cullerada;
sucre – 1 culleradeta;
pebre mòlt – 2-3 grams (un pessic);
vinagre (9%) – 30 mil·lilitres;
aigua – 45 mil·lilitres.

Com fer albergínies marinades amb all i herbes

Per a l'adob, trieu albergínies que no estiguin massa madures; les albergínies massa madures, com s'ha esmentat anteriorment, poden ser insegures i deixar de ser beneficioses. Fixeu-vos en el color de la pell: com més fosca sigui, millor serà el sabor.

Per cert, les albergínies es conserven bé fins a 6 mesos congelades o seques, i no cal descongelar-les abans de cuinar-les.

Renteu bé les albergínies amb aigua corrent i talleu-ne les tiges. No les pelarem, ja que volem que la fruita quedi sencera al plat, no massa cuita. No cal remullar-les primer per eliminar-ne l'amargor; desapareixerà completament durant la cocció.

Talleu amb cura l'albergínia a daus petits i poseu-la en una cassola. Podeu tallar-la a tires, rodanxes o cercles; depèn de vosaltres.

Escalfeu aigua i aboqueu-la sobre les albergínies. Afegiu-hi una mica de sal (això ajudarà a eliminar l'amargor desagradable).

Poseu la paella amb la fruita tallada a trossos a foc lent i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Escorreu amb cura el líquid de la cassola amb un colador, deixant els daus d'albergínia al colador breument perquè s'escorrin. Transferiu els daus a un bol d'esmalt (o acer inoxidable).

Renteu l'anet i piqueu-lo finament.

Netegem els grans d'all i els premem amb una premsa d'alls.

Aboqueu l'aigua i el vinagre en un recipient a part. Afegiu-hi el sucre, la sal i el pebre.

Afegiu-hi oli de gira-sol. És millor utilitzar oli refinat, però es pot substituir per oli d'oliva. Barregeu-ho tot bé.

Aboqueu la marinada resultant sobre les albergínies, afegint-hi all i anet.

aboqueu la marinada sobre les albergínies

El bol ha d'estar ben embolicat amb film transparent per evitar que entri aire. Podeu transferir el plat a un recipient per a aliments i tapar-lo amb una tapa.

Després d'una hora, ja podeu provar el plat! El seu sabor serà molt delicat i subtil, però si deixeu reposar l'albergínia més estona, serà més intensa.

El plat s'ha de guardar a la nevera.

Estigues sa!