Els beneficis i els perjudicis de les patates, com emmagatzemar-les correctament

És difícil trobar algú als països eslaus que no hagi provat les patates. Aquesta verdura és un aliment bàsic a gairebé totes les famílies. Es cuina entre setmana i festius, es planta a la primavera a gairebé tots els jardins i es fa emmagatzemar per a l'hivern.

Descripció i característiques de les patates

Les patates són cultius anuals que s'utilitzen com a aliment. Creixen com a arbustos amb 3-4 tiges. Els tubercles de patata, que poden contenir de 5 a 15 o més tubercles per arbust, es mengen. Les patates són amants de la calor i intolerants a les gelades. Perquè es formin tubercles, es necessiten temperatures del sòl de 15-19 graus Celsius. Les patates són exigents pel que fa al reg i la composició del sòl.

Segons la taxa de maduració, les varietats de cultiu es divideixen en els següents grups:

• d'hora,
• a mitjans de principis,
• a mitja temporada,
• mig-tardià,
• tard.

Segons l'ús, la cultura es divideix en:

• Raïm de taula: s'utilitza per al consum humà. Aquestes varietats tenen un sabor excel·lent i una llarga vida útil;
• universal: s'utilitza per a aliments i també per a finalitats tècniques.

Per obtenir una bona collita, el millor és plantar diverses varietats per tenir verdures amb diferents sabors durant tot l'any.

Patates - beneficis

Aquesta verdura no només és força nutritiva, sinó també saludable. El component principal de les patates és el midó. També contenen una gran quantitat d'aminoàcids, minerals i vitamines. La fibra i la vitamina C també fan que aquest producte sigui força essencial per a la nutrició.

Les patates són increïblement beneficioses per a les persones amb trastorns metabòlics i deficiències vitamíniques. L'àlcali que contenen les patates neutralitza els àcids, cosa que les fa beneficioses per a persones amb afeccions com l'artritis, la gota i la insuficiència renal.

Per obtenir el màxim benefici de la verdura, s'ha de bullir amb la pell o coure al forn.

Les patates crues i el seu suc també són extremadament beneficiosos. Les patates crues tracten malalties gastrointestinals, erisipela i infeccions per fongs, i són útils per a l'èczema i la tos, reduint la inflamació. El suc de patata pot crear un revestiment suau a l'estómac que cura les úlceres i ajuda a controlar la gastritis i la hiperacidesa.

Les patates són nocives

L'alt contingut en midó fa que aquest producte no sigui saludable per a certs grups de població. Les persones propenses a l'obesitat i les persones amb diabetis haurien de limitar el consum de patata.

Menjar patates verdes pot causar intoxicació alimentària. Les parts verdes contenen solanina, que és tòxica per als humans. Les patates que queden fins a la primavera poden causar malalties, ja que continuen produint la mateixa solanina. Per tant, a l'hora de preparar aliments, es recomana pelar la major part possible de la patata, deixant el cor intacte.

Què determina els beneficis i els perjudicis de les patates?

Els beneficis i els perjudicis d'una verdura poden dependre de la seva composició. La composició del cultiu canvia constantment, depenent del temps de maduració i la vida útil del tubercle. Quan les patates tenen un nivell equilibrat de vitamines, sucres, microelements i midó, es consideren saludables. Si no estan madures o s'han emmagatzemat durant molt de temps i s'hi ha format solanina o clorofil·la, es tornen poc saludables. És important destacar que la solanina i la clorofil·la no es destrueixen durant la cocció.

El mètode de cocció també influeix en els beneficis per a la salut de les patates. Les patates bullides o al forn amb pell sense oli es consideren saludables. Tanmateix, si es fregeixen en molta quantitat d'oli, deixen de ser saludables.

Composició de les patates

El midó, la fibra, els compostos de pectina, la glucosa, la fructosa, la sacarosa i les vitamines són els components principals de les patates. També contenen àcids i altres elements químics.

La verdura conté les següents vitamines:

• vitamines del grup PP;
• betacarotè;
• vitamina A;
• vitamines del grup B
• vitamina C;
• vitamina E;
• Vitamina H.

Els macronutrients de les patates inclouen:

• calci;
• magnesi;
• sodi;
• potassi;
• fòsfor;
• clor;
• sofre.

La verdura conté els següents microelements:

• ferro;
• zinc;
• iode;
• coure;
• manganès;
• seleni;
• crom;
• fluor;
• molibdè;
• bor;
• vanadi;
• cobalt;
• liti;
• alumini;
• níquel;
• rubidi.

Normes per emmagatzemar patates

Per conservar els tubercles, primer prepareu les patates. És important preservar no només el seu aspecte, sinó també el seu valor nutricional i sabor.

Com preparar les patates per emmagatzemar-les:

• Per destruir tots els bacteris putrefactius i fúngics, val la pena assecar les patates al sol durant diverses hores després de desenterrar-les de terra;
• Després d'assecar-les, cal sacsejar les verdures de la terra i classificar-les. S'han de classificar per mida, finalitat, qualitat i varietat. Les fruites malaltes o infectades s'han de descartar immediatament. També val la pena classificar els productes que es plantaran a la primavera. És important recordar que les varietats primerenques no es conserven bé i s'arruguen i perden el sabor a la primavera, per la qual cosa s'han de menjar primer.
• El producte classificat s'ha de col·locar en caixes i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i sense sol.

Quines condicions s'han de crear per emmagatzemar verdures:

• L'habitació on s'emmagatzemaran les patates s'ha de mantenir a una temperatura d'entre +2 i +4 graus Celsius. Aquesta temperatura evitarà que la patata es congeli i comenci a brotar.
• l'habitació ha d'estar ventilada, amb termòmetres, per tal que es puguin prendre mesures oportunes per canviar la temperatura;
• la part inferior de la zona d'emmagatzematge ha d'estar coberta amb sorra, còdols o pedra triturada, que absorbirà l'excés d'humitat;
• les instal·lacions han d'estar aïllades de rosegadors i altres plagues;
• la zona d'emmagatzematge s'ha de desinfectar;
• Unes pomes col·locades en caixes de patates garantiran que els tubercles durin més.

On no s'han de guardar les patates:

• Eviteu emmagatzemar verdures en zones d'emmagatzematge amb terres de ciment, linòleum o moqueta. Aquestes superfícies acumularan humitat i afavoriran el creixement de fongs i altres bacteris putrefactius.
• una habitació sense ventilació tampoc és adequada per emmagatzemar patates;
• la presència de sol també és un factor negatiu que afecta l'emmagatzematge de les patates;
• No es poden guardar verdures en plàstic, ja que no respiren;
• Tampoc es recomana guardar les patates en un apartament, ja que la calor farà que les patates brotin i envelleixin, i també perdin el seu sabor.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Ressenyes

Els jardiners i agricultors experimentats fa temps que han determinat les varietats de patata i diuen que les millors varietats per al cultiu i l'emmagatzematge són:

• Red Scarlet – es conserva bé, té un bon aspecte comercialitzable;
• Romano - saborós, cruixent;
• El Laton és una varietat primerenca que produeix resultats estables i bons, té bones propietats i és altament beneficiosa per a l'organisme;
• Gala: excel·lent sabor i qualitat de conservació durant l'hivern;
• Varietats com Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera i Picasso també han demostrat la seva bona acollida al mercat.