Patates Dauphiné al forn sota una crosta de formatge

Cuina de camp

La deliciosa patata Dauphiné (també coneguda com a Dauphinois o Dauphine) és un plat tradicional francès. Pren el nom de la regió històrica de França on es van preparar per primera vegada les rodanxes de patata al forn, cobertes amb una crosta de formatge.

Aquesta recepta, amb fotos incloses, no requereix cap tècnica culinària especial. Tanmateix, les patates Dauphiné al forn són delicioses, refinades, aromàtiques i tendres. Aquest plat és un centre de taula segur per a qualsevol taula festiva, substituint el puré de patates habitual.

Ingredients:

patates – 800 g;
crema amb un contingut de greix del 15-20% - 200 ml;
ous de gallina, categoria C-1 – 1 unitat;
mantega – 50 g;
formatge dur – 150-200 g;
all – 1 gra;
pebre negre mòlt – un pessic;
sal de taula – 0,75 culleradetes (al gust);
nou moscada, herbes provençals seques: un pessic cadascuna.

Com cuinar patates Dauphiné

És millor utilitzar patates llargues i de forma uniforme, sense blaus ni zones danyades. Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines (d'1,5 a 2 mm de gruix). Podeu utilitzar una mandolina o un robot de cuina amb un accessori de tall per tallar les patates.

Ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut.

Aboqueu la nata en un bol fondo i bateu-hi l'ou.

Afegiu-hi sal i espècies: pebre mòlt, nou moscada i una barreja d'herbes provençals.

Barregeu amb un batedor, batent lleugerament la barreja.

De moment, reserveu aproximadament un terç del formatge i afegiu la resta a la barreja cremosa d'ous.

Barreja.

Fregueu generosament l'interior d'un plat resistent a la calor (ceràmica, vidre, metall) amb all, pelant el gra i tallant-lo per la meitat.

Unta també l'interior de la paella amb mantega i posa el tros restant a la nevera perquè no es fongui.

Col·loqueu els cercles de patata a la paella, superposant-los lleugerament.

Aboqueu una mica de la barreja cremosa de formatge sobre la capa de patata.

Col·loqueu el plat en el mateix ordre fins que us quedeu sense patates o fins que no quedi més espai a la paella.

Empolvoreu les patates Dauphiné amb el formatge reservat i repartiu la mantega restant sobre el formatge.

empolvoreu-hi formatge, poseu-hi trossos de mantega

Poseu el plat en un forn preescalfat a 170-180 graus Celsius (350-375 graus Fahrenheit) durant 45-60 minuts, fins que les patates estiguin tendres. El temps i la temperatura de cocció poden variar segons el model, les especificacions i les característiques del forn.

Les patates Dauphiné es poden servir immediatament després de la cocció, dividides en porcions.

Les patates estaran cobertes amb una crosta daurada i formatjosa, i l'interior serà tou i tendre. Després de servir, podeu espolvorejar el plat amb herbes picades, cebes fregides o trossets de cansalada.

Bon profit!