Costelles de col amb sèmola i ou

Les costelles de col ben preparades desapareixeran de la taula tan ràpidament com les de porc o pollastre.

No hi ha gaires secrets per fer unes delicioses hamburgueses de col. En primer lloc, és important no coure massa la col i esprémer-la bé abans d'afegir-hi els altres ingredients. En segon lloc, després d'afegir la sèmola, assegureu-vos de deixar reposar la barreja de verdures durant 15-20 minuts, permetent que la sèmola s'infli i absorbeixi l'excés de líquid. El tercer secret és afegir espècies. Una mica de pebre negre, herbes de Provença, pebre vermell dolç, nou moscada, curri suau en pols, anet sec o fresc: tots aquests additius aromàtics emmascaran de manera fiable l'olor i el sabor de la col.

Les costelles de verdures s'han de fregir a foc baix que mitjà perquè la carn picada tingui temps de coure's al vapor per dins i es formi una crosta daurada per fora.

Aquesta recepta amb fotos us explicarà els altres matisos de la preparació de costelles de col amb sèmola i ou.

Ingredients:

col blanca – 300 g;
ou – 1 unitat;
sèmola – 2 cullerades amb un petit portaobjectes;
sal – al gust;
anet sec o fresc picat – al gust;
pebre negre, nou moscada - 2-3 pessics cadascun;
pebre vermell dolç – 0,5 culleradetes;
oli vegetal – 2 cullerades.

Com cuinar les costelles de col

Talleu la col a tires fines amb un ganivet afilat amb una fulla llarga o una trituradora, o un robot de cuina amb un accessori adequat.

Poseu a bullir dos litres d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi la col tallada i reduïu el foc. Coeu-la durant 5-7 minuts. Si la col és jove, amb 3-5 minuts n'hi ha prou. La col ha d'estar tova però no pastosa.

Poseu la col en un colador i escorreu-ne el líquid. Deixeu-la refredar, després espremeu-la bé per treure'n l'excés i torneu-la al bol.

Condimenteu amb anet fresc o sec, pebre negre i vermell (o xili o pebre vermell dolç, si ho preferiu). Afegiu-hi un pessic de nou moscada i sal al gust. Aboqueu-hi l'ou batut.

Barregeu-ho tot i afegiu-hi la sèmola. Remeneu bé la barreja de verdures fins que tota la sèmola estigui humida. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts.

Després que la sèmola s'hagi inflat, la massa de col esdevindrà viscosa, mantindrà bé la seva forma i no s'escamparà.

Amb aigua freda, formeu petites hamburgueses grassonetes amb la barreja de col. Col·loqueu-les en una paella calenta amb oli, reduint el foc a mig-baix. Daureu-les durant uns tres minuts per un costat, després gireu-les i cuineu-les durant el mateix temps per l'altre costat.

Serviu les croquetes de col calentes o fredes, amb la guarnició de verdures, salsa o guarnició que trieu. Bon profit!