Pebre de caiena i pebre xili: quina diferència hi ha i quina varietat és millor?

El capsicum és un gènere de plantes de la família de les solanàcies, que comprèn nombroses varietats que difereixen no només en l'aspecte sinó també en el gust. Totes les varietats d'aquest cultiu d'hortalisses es divideixen en dos grans grups segons el sabor: dolç i amarg. Les varietats amargues s'utilitzen àmpliament a la cuina per afegir un sabor picant i especiat als plats.

Tot i pertànyer a diferents grups de cultivars, el pebre de caiena i el pebrot xili són força similars, cosa que fa que sigui difícil per als no iniciats distingir-ne la diferència. Tanmateix, un jardiner experimentat pot distingir fàcilment aquestes varietats en funció de les seves característiques botàniques i nivells de picant.

La diferència entre el pebre de caiena i el pebre xili

La majoria de la gent anomena erròniament totes les varietats de pebrots picants "xili". Tanmateix, totes les varietats d'aquesta verdura picant difereixen en aparença, temps de maduració i picant.

Característiques botàniques

La caiena pertany a l'espècie Capsicum frutescens o a un grup separat, Capsicum sinense, segons diferents fonts.

El xili, al seu torn, és un membre de l'espècie Capsicum anuum, sinònim de Capsicum frutescens. Contràriament a la creença popular, la verdura no va rebre el nom del país sud-americà. De fet, la planta va ser batejada pels asteques, la llengua dels quals tradueix "xili" com a "vermell". Aquest és el color del fruit de la majoria de varietats, depenent de la seva maduresa biològica.

Les característiques morfològiques de totes les varietats són força similars, i l'àmplia diversitat del gènere també complica l'elecció. Segons les característiques botàniques, totes varietats de cultius calents Són pràcticament idèntics entre si. Tanmateix, els fruits de la varietat Caiena es consideren petits, de vegades no més grans que una mongeta.

Característiques del gust

Les diferents varietats de la planta difereixen no només en les característiques morfològiques, sinó també en el gust. El toc picant de la verdura depèn de la quantitat d'alcaloide capsaïcina que conté. La capsaïcina s'utilitza en la producció d'esprais de pebre i alguns productes medicinals.

Per determinar el nivell de picant de les fruites, el químic estatunidenc William Scoville va desenvolupar una escala de picant que mostra clarament la relació entre el contingut de capsaïcina d'una verdura i el seu nivell de picant. Per exemple, els pebrots tenen una puntuació de picant de -0, mentre que la picant dels fruits del *Capsicum anuum* oscil·la entre les 30.000 i les 50.000 unitats.

Malgrat l'existència d'una escala que s'ha modernitzat significativament amb el temps, és difícil dir quina varietat de pebrot és més picant. Això es deu al fet que la picant del fruit de la planta depèn d'on es conrea i de les característiques de cada varietat individual. Tanmateix, alguns creuen que els pebrots d'alta qualitat que porten el nom de ciutats portuàries són significativament més picants que els bitxos.

Les propietats medicinals i els usos del pebre de caiena

Recentment, aquesta verdura amb gust picant s'ha utilitzat amb freqüència en la medicina popular per tractar diverses malalties i afeccions. Entre les seves propietats beneficioses hi ha la seva capacitat d'estimular el sistema immunitari i revigoritzar el cos.

Compost

Les propietats medicinals dels fruits de la planta s'expliquen per la seva composició. La verdura conté nombroses substàncies biològicament actives, entre les quals:

• proteïnes;
• hidrats de carboni;
• capsaïcina;
• minerals (potassi, magnesi, ferro, fòsfor, zinc, etc.);
• àcid ascòrbic;
• vitamines A, K, PP i del grup B;
• olis essencials;
• àcids grassos;
• aminoàcids essencials;
• carotenoides;
• hafitcina;
• fibra dietètica;
• cendra;
• sofre;
• aigua.

El producte és ric en vitamina C, que enforteix el sistema immunitari i augmenta la resistència del cos als refredats. Segons la investigació, els pebrots contenen diverses vegades més àcid ascòrbic que els cítrics. A més, les propietats escalfadores de la verdura s'utilitzen per tractar infeccions respiratòries agudes i la grip.

La capsaïcina, la substància que dóna a la fruita la seva amargor, és particularment beneficiosa per als homes, ja que no només tonifica el sistema nerviós sinó que també augmenta la libido masculina. Gràcies al seu contingut en sofre, menjar la fruita té un efecte beneficiós sobre la pell i els cabells, per això s'utilitza sovint en cosmetologia.

Receptes per al tractament amb pebre

Aquesta verdura s'utilitza sovint per tractar i prevenir els refredats. Per preparar un remei per al refredat, necessitareu:

1. Llet – 1 cullerada.
2. Pebre (molt) – 1 pessic.
3. Gingebre (en pols) – ½ culleradeta.
4. Mantega – ½ culleradeta.
5. Mel – al gust.

L'espècia s'utilitza per fer un oli curatiu per a ús extern, eficaç contra els refredats, la grip, el reumatisme i la radiculitis. Simplement afegiu-hi unes gotes de qualsevol oli vegetal i un pessic de pebre vermell mòlt. Apliqueu la barreja resultant a la zona afectada i cobriu-la amb un drap o una tovallola. Per als refredats, l'oli actua com un emplast de mostassa. Aneu amb compte de no excedir-vos, ja que això pot causar cremades.

Potser t'interessa:

Diferències entre el pebre vermell dolç i el pebrot
El debat sobre si el pebre vermell és un tipus de pebrot ha durat anys. Cada...Llegiu-ne més…

Usos culinaris

El pebrot picant és un dels condiments més populars que s'utilitzen a la cuina moderna. Afegeix un sabor picant i fresc a qualsevol plat. També s'utilitza sovint com a conservant natural. Es pot utilitzar fresc o sec. Sec i en pols, s'afegeix a amanides, sopes, plats principals, salses i marinades.

Aquesta verdura picant es pot utilitzar per condimentar gairebé qualsevol plat; complementa perfectament el sabor de la carn, el peix i el marisc. Aquesta fruita amarga es troba més sovint a la cuina mexicana i tailandesa. Combina bé amb l'alfàbrega, l'all, el coriandre i altres espècies, convertint-la en un ingredient en molts condiments combinats.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

L'espècie també s'utilitza en rebosteria. S'afegeix als farcits de xocolata i directament a la xocolata per obtenir un sabor més vibrant i aromàtic. L'espècie s'afegeix amb èxit al cafè, donant-li un acabat àcid i picant.

Tanmateix, a l'hora d'afegir l'espècie a plats o begudes, cal anar amb compte per evitar molèsties i cremades gastrointestinals. Quan talleu i traieu llavors de fruites especialment picants, es recomana portar guants per evitar cremar-vos els dits. A més, després de manipular fruites fresques, eviteu tocar-vos els ulls fins que no us hàgiu rentat les mans.

Varietats populars de pebrots picants

Actualment, hi ha moltes varietats d'aquesta planta, que difereixen en els mètodes de cultiu, l'aspecte del fruit i el grau de punxant. Les següents són particularment populars:

1. Doble Abundància. Una varietat híbrida que es distingeix per un alt rendiment i resistència a les condicions ambientals canviants. La planta és un arbust amb brots forts d'aproximadament 80 cm d'alçada. Els fruits tenen forma de tronc i són de color vermell. Cada fruit pot arribar als 20 cm de longitud.

   

2. Ram picant. Una varietat de maduració primerenca amb fruits de mida mitjana. Durant la fructificació, l'arbust de creixement baix produeix pebrots de fins a 12 cm de llarg. La polpa dels fruits allargats en forma de con és tolerablement picant. La planta tolera bé la sequera, però no tolera la poca llum.

   

3. Adjika. La planta és un arbust alt, amb brots que poden arribar a 1 m d'alçada. Els fruits de color vermell brillant tenen forma de con, un sabor força picant i una aroma agradable.

   

4. Tabasco. Un arbust amb fruits sucosos i picants que creixen en raïms. Els petits fruits de la planta són de color vermell ataronjat. El Tabasco és una varietat d'alt rendiment que és resistent a diverses malalties.

   

5. Ogonyok. Una varietat de mitja temporada adequada per al cultiu a l'aire lliure. Els fruits petits es disposen als arbustos com fanals vermells brillants. Les verdures es distingeixen pel seu sabor pungent i la seva forta aroma de pebre.

   

6. Foc xinès. Un arbust de fructificació primerenca que amb prou feines arriba als 65 cm d'alçada. La planta està densament coberta de fulles. Produeix fruits força grans, d'uns 25 cm de llarg, que requereixen un tupí. Es considera una de les varietats de verdures més populars.

   

Gràcies a l'àmplia varietat, cada productor de verdures pot triar la varietat més adequada per a ells mateixos, en funció de les seves preferències gustatives i experiència en el cultiu.

Potser t'interessa:

Pebrots picants en vinagre per a l'hivern "per llepar-se els dits"
Conserva els pebrots picants per a l'hivern el màxim temps possible sense comprometre el seu gust ni l'aspecte, però només...Llegiu-ne més…

Preguntes freqüents sobre el creixement

El xili és el nom comú de totes les varietats de pebrots picants, i qualsevol varietat es pot vendre amb aquest nom, tot i algunes diferències entre elles. El pebre de caiena és una varietat independent. Tanmateix, aquestes diferències no són tan significatives; a primera vista, són pràcticament impossibles de substituir.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA