Borscht amb xucrut

Cuina de camp

En moltes famílies, el borscht és el primer plat principal a taula, i les mestresses de casa sovint el cuinen cada setmana per poder alimentar tota la família amb un àpat saborós i satisfactori. Si la família és nombrosa, s'utilitza una olla d'almenys 3 litres per a aquest plat. Aquesta capacitat és suficient per tenir borscht a taula cada dia, i molts homes no poden viure sense ell. No és estrany que els homes triïn una esposa que sàpiga cuinar aquest deliciós borscht.

Hi ha innombrables receptes de borscht, i aquí en teniu una. Avui prepararem un deliciós i inusual borscht amb xucrut, i les fotos us mostraran el procés pas a pas.

Per al brou, feu servir qualsevol carn: pollastre, porc o vedella. El pollastre es cou més ràpid, així que avui el farem servir. El brou serà tan deliciós com un fet amb porc o vedella.

Per què s'utilitza xucrut al borscht? Va ser casualitat que els nostres avantpassats no sempre sabien com emmagatzemar les verdures fresques, a més els hiverns eren durs i glaçats. En aquestes condicions, la manera més fàcil era fermentar la col en bótes i emmagatzemar-la fins a la primavera. Aquest xucrut es servia amb patates al forn, qualsevol farineta i també s'utilitzava per fer borscht.

Les receptes han sobreviscut fins avui, així que continuem cuinant borscht amb xucrut: és saborós i saludable alhora.

Ingredients per a 2-2,5 litres d'aigua:

carn de pollastre – 300 grams;
patates – 250 grams;
xucrut – 250 grams;
ceba, pastanaga i remolatxa – 1 de cadascuna;
oli vegetal – 3 cullerades;
suc de tomàquet o beguda de fruites – 150 g;
sal, pebre – al gust.

Com fer borscht amb xucrut

Bulliu el brou de pollastre i afegiu-hi un pessic de sal. El brou de pollastre normalment triga entre 20 i 30 minuts a coure's. Si feu servir un pollastre casolà, la carn pot trigar fins a 40 minuts a estar tendra. Si feu servir pollastre amb os, traieu-ne els ossos després de bullir-lo i torneu la carn al brou. Peleu les patates i talleu-les a tires. Afegiu les patates preparades a la cassola amb el brou de carn. Coeu les patates al brou durant 10 minuts.

Piqueu lleugerament el xucrut (podeu fer servir un ganivet o unes tisores de cuina) i afegiu-lo al borscht. Deixeu que la col es cogui a foc lent durant uns 10 minuts perquè s'estovi.

Mentrestant, talleu les verdures: talleu la ceba a daus i ratlleu les pastanagues i la remolatxa fins a trossos grans. Fregiu les verdures en oli vegetal.

Aboqueu-hi el suc de tomàquet (mors) i deixeu coure a foc lent el condiment de verdures durant 5-7 minuts a foc lent.

Afegiu el condiment de verdures al borscht, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Tasteu-ho per assegurar-vos que tot estigui al seu lloc. El borscht amb xucrut ha de tenir una acidesa agradable.

Aboqueu el borscht calent i llest en bols i serviu-lo. Bon profit!