Cogombres i tomàquets variats per a l'hivern: receptes amb fotos

Les mestresses de casa solen fer conserves a la tardor o a l'agost, quan el mercat s'omple de fruites i verdures fresques. Els cogombres i els tomàquets, és clar, no són com les maduixes; estan disponibles tot l'any, però el preu es dispara, cosa que dificulta la feina per als amants de les amanides clàssiques. Les conserves solucionen aquest problema, ja que els cogombres en vinagre són igual de deliciosos, els tomàquets conserven la seva sucositat i obtindreu una salmorra meravellosa.

Quan planifiqueu els vostres plans de conserves, assegureu-vos d'incloure una selecció de cogombres i tomàquets per a l'hivern. Són els més deliciosos; és estrany imaginar un festí sense aquesta parella inseparable. A l'estiu, es mengen frescos; a l'hivern, es conserven. A més, escabetxos Tenen un agradable cruixent i es poden afegir a diverses amanides i aperitius.

Per què casolà?

En el passat, les mestresses de casa conservaven les verdures més per necessitat. Al cap i a la fi, els prestatges de les botigues eren terriblement limitats en la selecció; només els habitants dels suburbis podien presumir d'una abundància de verdures. Els habitants de les ciutats vigilaven de prop el mercat i, si alguna cosa es "llençava", s'ho agafaven immediatament. Així doncs, el terme "jungla urbana" estava justificat.

Literalment estaven sense existències, ja que molts articles per a la llar i productes alimentaris eren escassos. La situació s'agreujava a l'hivern, sobretot en el clima continental extrem, que és llarg, amb quatre o cinc mesos de fred. Així que la gent s'abastia de tomàquets i cogombres per a l'hivern, melmelada de conserva i xucrut per gaudir d'ells mateixos i dels seus éssers estimats. Els pots només es treien per a ocasions especials, com ara festius i quan arribaven convidats.

Cada vegada, la mestressa de casa calculava les seves provisions per assegurar-se que n'hi hauria prou. Però els dies d'escassetat s'han acabat; ara tot és en abundància! Sembla que no cal adobar cogombres, carregar bosses de col ni recollir tomàquets per fer conserves. Però els hàbits de la gent estalviadora simplement no es poden canviar, sobretot perquè les conserves comprades a la botiga tenen els seus inconvenients.

Per exemple, sembla que el pot és transparent, tot és visible. Però qui sap què més han afegit els fabricants a més de les verdures i espècies habituals? Al cap i a la fi, necessiten preservar l'aspecte del producte i crear un sabor especial per fer-lo vendre. Per descomptat, les mestresses de casa compren cogombres i tomàquets per a amanides, per a un sol ús o en conserva, però no es comparen amb els casolans.

Beneficis de l'emmagatzematge domèstic:

• Sempre a prop, sobretot perquè el nombre de pots i la seva mida els regula l'amfitriona;
• No hi haurà problemes amb els cogombres, sobretot a l'hivern, quan el seu preu puja a altures gairebé astronòmiques;
• Enrotllar pots és fàcil i no triga gaire, i la majoria de receptes són adequades fins i tot per a persones sense experiència;
• El menjar enllaunat és completament segur, ja que el vam segellar nosaltres mateixos i ho vam veure tot. A més, podeu prescindir del vinagre.

Per què variar? És convenient guardar dos tipus de verdures en un pot més tard, sense malgastar el pot? No, és clar que hi ha tomàquets per a l'hivern, enllaunats per separat. També hi ha cogombres. És només que quan es combinen, creen un sabor especial, familiar des de la infància. Alguns afegeixen un tercer veí: els pebrots, sobretot perquè desapareixen completament dels prestatges a l'hivern. D'altres afegeixen pebrots picants, i d'altres experimenten amb la composició de les verdures. Podeu utilitzar la vostra imaginació i crear deliciosos plats. cogombres en un barril.

Quines verdures són adequades?

A mitjans o finals d'estiu (segons la regió), els prestatges de les botigues estaran plens dels tomàquets i cogombres d'aquesta temporada. Els preus baixaran i els propietaris s'afanyaran a proveir els seus rebosts amb tomàquets i cogombres variats per a l'hivern. És important anar amb compte a l'hora de triar, perquè l'últim que vols quan compres una dotzena de quilograms és un resultat decebedor.

Busqueu cogombres de mida mitjana, frescos i cruixents. Això garantirà unes conserves cruixents. Busqueu tomàquets que no estiguin massa madurs, sinó que estiguin poc madurs i siguin ferms. També de mida mitjana.

Presteu molta atenció quan els venedors serveixen verdures d'una bossa o caixa. Alguns clients trien les seves pròpies verdures, cosa que redueix el risc que els serveixin verdures massa madures o fins i tot podrides sense que us n'adoneu.

El moment de fer conserves de vegades ve determinat pel millor moment per comprar verdures. No les guardeu massa estona, ni tan sols a la nevera. És millor triar un moment per anar al mercat abans del cap de setmana o un matí de cap de setmana per dedicar el dia a fer conserves. Això és especialment cert a l'estiu, quan tot es fa malbé molt més ràpid.

Bancs

Una mestressa de casa a qui li agradi fer conserves sol tenir tot un munt de pots de diverses mides. Els acumulava al llarg dels anys i després conservava amb cura la col·lecció, fins i tot se'ls emportava quan es mudava. D'altres prefereixen guardar-los al garatge o a la casa de camp; la majoria els guarda a les golfes o al balcó.

Quins són els millors pots? Pensa-hi: és millor menjar qualsevol conserva ràpidament després d'obrir-la. Els cogombres i els tomàquets no es fan malbé durant la nit, però tampoc no s'han de deixar fora durant setmanes. Per tant, la majoria de la gent compra una dotzena de pots petits, cadascun amb capacitat per a 1 litre o un màxim de 2 litres. D'altres prefereixen de 3 a 5 pots grans de 3 litres.

Els experts aconsellen triar pots amb taps de rosca.

És més convenient; és menys probable que es trenquin i és més fàcil de segellar que els pots de vidre normals. Això és especialment cert si sou novells en l'elaboració de conserves. De vegades, els pots esclaten sota pressió i, si no hi esteu acostumats, podeu cargolar la tapa sense apretar-la, cosa que pot arruïnar el contingut. Normalment, els pots d'un litre només s'utilitzen una vegada; un cop oberts, es mengen.

Preparació

Els pots seleccionats s'han d'esterilitzar després de rentar-los, i també s'han d'esterilitzar les tapes. Segellar cogombres i tomàquets variats és més ràpid; només cal rentar-los, retallar l'excés i segellar-los sencers. Això redueix el temps que es triga a envasar.

Col·loca tots els pots que has triat per fer conserves en fila sobre la taula perquè siguin fàcils d'agafar. Posa unes verdures al fons de cada pot (les receptes varien per a l'hivern; ara mateix, és anet i umbel·les). Retalla les puntes de l'anet. Després, punxa els tomàquets a través de les tiges amb un escuradents i col·loca'ls en capes, alternant amb cogombres, sobre l'anet fins que els pots estiguin plens.

Per descomptat, haureu de retallar les vores dels cogombres. A continuació, aboqueu amb cura aigua bullent a cada pot fins a la línia de la tapa. Tapeu-los amb les tapes i deixeu-los reposar. Això pot trigar mitja hora o fins i tot diverses hores. A continuació, escorreu tota l'aigua dels pots en una sola cassola, afegiu-hi sucre i després sal i porteu-ho a ebullició.

Recomanem:Cogombres amb quètxup de chili per a l'hivern

Quan es tracta de pots de 3 litres, la quantitat d'espècies és: 3 cullerades de quantitats iguals de sal i sucre.

• Pot de 2 litres: hi haurà 2 culleres grans.
• 1 l. – d'un en un.

Peleu uns quants grans d'all i poseu-los en pots abans d'omplir-los amb la marinada. A continuació, afegiu-hi els condiments: clau, pebre i pebre de Jamaica.

Calcula l'all així: 1 litre del pot = 2-3 grans, després 2-3 pèsols de pebre negre i pebre de Jamaica, 1 gra.

Bulliu la marinada durant uns 5 minuts, després retireu-la del foc i afegiu-hi vinagre (3 litres – una cullera de postres o una cullerada sopera gran). Si decidiu no excedir-vos amb el vinagre, podeu afegir-ne una mica, però després guardeu els pots en un celler fosc i sec.

La marinada i els pots estan a punt; podeu afegir-hi més líquid i tancar-los immediatament. No us alarmeu quan les tapes s'escalfin i estiguin tancades. Per conservar les vostres conserves, protegiu cada pot amb un tap de plàstic fixat amb una goma elàstica normal.

Així és com es prepara l'assortiment clàssic. Per desenvolupar el seu sabor únic, deixeu reposar els pots durant uns dies i després refrigereu-los abans de servir.

Quines altres verdures puc fer servir a part de l'anet?

• Tapes d'anet (a les cases rurals d'estiu creixen molt bé en para-sols);
• Fulla de llorer (també és possible assecar-la);
• L'all és imprescindible;
• Pèsols de pebre de Jamaica;
• Fulles de rave picant (compte, tenen un gust fort, no us excediu amb la quantitat);
• Api;
• Fulles de color verd cirera;
• Fulles de grosella;
• Julivert.

No obstant això, cada mestressa de casa tria més en funció de l'aroma, tenint en compte com es combinaran totes les espècies més tard. Hi ha moltes plantes a la datxa, sobretot perquè tot floreix a l'estiu.

Com es conserven els cogombres i els tomàquets si hi afegiu un tercer ingredient principal, com ara els pebrots? El procés d'envasament no canviarà gaire; val la pena estudiar receptes amb fotos. És millor tallar els pebrots per la meitat o per terços abans d'envasar-los per maximitzar-ne l'emmagatzematge. La proporció d'espècies per litre d'aigua calculat també pot canviar. Els pebrots hi aportaran el seu propi sabor, i el gust d'aquest procés d'envasament serà sens dubte diferent.

A més de pebrot, podeu afegir trossos de pastanaga o un tomàquet cherry petit, però consulteu la recepta que hàgiu triat. Els tomàquets cherry són més fàcils de segellar en un pot d'un litre o màxim d'1,5 litres.

No escatimeu en el pebre de caiena; li dóna un toc picant, però feu-ne servir amb moderació. La majoria de receptes demanen 1 pebre de caiena per pot de 3 litres.

Ho hauria d'empaquetar tot ben tancat? No. No premeu massa fort, ja que no sabeu com reaccionaran les verdures quan s'hi afegeixi la marinada calenta. És millor empaquetar-ho ben tancat, sense prémer massa fort, perquè tots els ingredients conservin la forma. De vegades es poden veure flotant per dins.

Només s'han de fer servir pots grans? No necessàriament. És més fàcil per a la mestressa de casa limitar les seves opcions; un lot típic de melmelades sol incloure 2 o 3 pots grans, 2 o 3 pots mitjans (de 2 litres) i diversos pots petits d'un litre. El contingut previst no importa.

Recomanem:Cogombres lleugerament salats en una bossa: una recepta ràpida

Conservar verdures variades es considera el més fàcil, ja que no cal bullir-les ni picar-les. Només cal distribuir les espècies correctament (el mètode del litre ajuda) i seguir la recepta. El resultat final sens dubte agradarà; la gent gaudirà no només menjant el contingut, sinó també bevent la marinada.