Com emmagatzemar correctament la col xinesa a l'hivern

Gràcies al seu sabor i a la presència de nombrosos micronutrients beneficiosos, la col xinesa s'ha tornat molt popular entre els amants de les verdures. Gairebé totes les dones la fan servir per fer amanides sucoses i lleugeres. Però després que acabi el període de maduració de la col, és hora de collir i emmagatzemar la collita. Com emmagatzemar correctament aquesta verdura per poder preparar diversos plats fins i tot a l'hivern?

Com triar la col xinesa per emmagatzemar-la

Per evitar que les verdures que heu comprat es facin malbé ràpidament durant l'emmagatzematge, es recomana seleccionar varietats mitjanes-tardanes o tardanes cultivades al clima rus:

• Bruixa;
• Princesa;
• Mida russa;
• Mig cap;
• Asten;
• Endeví;
• Vidre.

Aquestes varietats es cullen a finals de setembre o mitjans d'octubre. Les fulles de col no s'han d'exposar a les gelades, ja que en cas contrari es podriran ràpidament.

A l'hora d'escollir una verdura, cal parar atenció al seu aspecte, ja que la seva capacitat d'emmagatzematge a llarg termini depèn d'això:

• es seleccionen caps de col densos i de color uniforme;
• Les fulles no han de mostrar signes de picades de plagues ni altres defectes.

Com emmagatzemar la col xinesa a casa

Hi ha diverses maneres de conservar la verdura per poder preparar plats amb ella a l'hivern. En un apartament o una casa, es pot guardar a la nevera, al soterrani o al balcó, sempre que es segueixin certes normes.

Com fermentar la col xinesa

Una de les receptes de verdures fermentades més populars és el kimchi (estil coreà). Per fermentar la col, necessitareu els següents ingredients addicionals:

• sal;
• sucre;
• ceba;
• all;
• pebrot vermell;
• aigua.

Primer, prepareu la salmorra. Afegiu 1 cullerada de sal a 1 litre d'aigua i poseu la salmorra sobre el foc. Remeneu constantment fins que la sal es dissolgui. A continuació, retireu la salmorra del foc i deixeu-la refredar. Mentrestant, traieu les fulles podrides de la col xinesa i talleu-la longitudinalment en 4 parts, traient-ne el cor. Les fulles restants, que han de pesar 1 kg, es tallen a tires fines. Talleu de 50 a 100 g de ceba. Barregeu les verdures picades en una cassola o un bol gran i aboqueu-hi la salmorra per sobre. Tapeu el recipient amb un plat i col·loqueu-hi un pes a sobre.

Després de dos dies, traieu les fulles de col Napa i cobriu-les amb un condiment preparat prèviament (barregeu 2 cullerades de pebre vermell mòlt, el suc de 6 grans d'all i 1 culleradeta de sucre). Després d'això, torneu a posar la col al recipient amb la salmorra acabada de preparar a pressió durant dos dies. El xucrut preparat es pot posar en pots amb tap de rosca i guardar-lo a la nevera, o el recipient, sense premsar, es pot portar al celler.

Podeu fer col en vinagre sense cap ingredient addicional. S'utilitzen per realçar el sabor. L'anet, el julivert, la fulla de llorer, el pebre i el clau es consideren els més adequats per a la col de Pequín.

Com assecar la col

No es recomana assecar els caps de col sencers. Les fulles preparades es tallen en tires de 3-5 mm i es col·loquen en un forn (60-90 graus Celsius) o en un deshidratador elèctric (55-60 graus Celsius). El primer mètode requereix 4 hores d'assecat, mentre que el segon mètode requereix 5 hores.

Per emmagatzemar-les, les fulles es col·loquen en bosses de lli.

Emmagatzemar la col en un magatzem de verdures, soterrani, celler o en un balcó

Passos bàsics per emmagatzemar col xinesa en instal·lacions d'emmagatzematge de verdures:

• tots els caps de col es col·loquen en una bossa o caixa de plàstic, col·locant-los horitzontalment en 3 capes, mentre que els caps no han d'encaixar massa fort entre si;
• el recipient d'emmagatzematge es tanca sense apretar per proporcionar a la col una ventilació suficient (sense corrents d'aire);
• La humitat en una habitació així hauria de ser del 96-98%. A nivells més baixos, les fulles començaran a assecar-se, ja que no tenen la capa cerosa que protegeix contra l'evaporació excessiva. I amb una humitat del 100%, les cols es podriran en una setmana.
• La temperatura de l'aire es manté a un nivell de 0 a +3 graus.

En aquestes condicions, les forquilles es poden emmagatzemar durant 4 mesos. A temperatures entre -3 i +3 °C, aquest període es redueix a 16-20 dies, i a temperatures superiors a +4 °C, a 2-4 dies.

En un celler o soterrani, la verdura s'emmagatzema en una caixa plena de sorra humida, amb les arrels enterrades a la sorra. Un altre mètode d'emmagatzematge en aquestes habitacions és penjar la col cap per avall amb una corda. Els caps de col s'han de penjar a una distància suficient entre si, ja que en cas contrari la podridura començarà allà on es toquen.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, emboliqueu la col amb film transparent; es mantindrà fresca fins a 3 mesos. Els nivells d'humitat es poden reduir lleugerament.

Si viviu en un apartament, una loggia o un balcó és ideal per hivernar la verdura, sempre que la temperatura es mantingui entre 0 i 5 graus centígrads durant tot el període d'emmagatzematge. També s'ha d'evitar la llum solar directa.

Normes d'emmagatzematge al balcó:

• eliminar les fulles i la brutícia danyades;
• Col·loqueu cada col en una bossa de tela o en una bossa de plàstic apta per a aliments. Podeu embolicar-la amb 2 o 3 capes de film transparent, deixant una petita obertura a prop de la tija;
• els caps de col es col·loquen horitzontalment en caixes de fusta (màxim 3 capes);
• Cada dues setmanes, comproveu si els caps estan podrits. Si se'n detecta algun, es treuen de la massa per evitar que es facin malbé. També es treuen les fulles defectuoses i es substitueix el material d'embalatge.

Seguir aquestes regles us permetrà conservar la col durant 90-100 dies.

Com emmagatzemar la col xinesa a la nevera i al congelador

Si necessiteu emmagatzemar un nombre reduït de caps de col, la nevera és una bona opció. Primer inspeccioneu-los i traieu les fulles que s'hagin fet malbé. A continuació, emboliqueu la col amb film transparent per evitar la condensació i guardeu-la al calaix de verdures o en un recipient de plàstic, tancant-lo hermèticament. Aquest mètode allarga la vida útil de la col fins a 1 mes. Comproveu periòdicament per assegurar-vos que les fulles no s'hagin fet malbé ni s'hagin assecat.

Per guardar-la al congelador, talleu la col a tires i poseu-hi petites porcions en bosses de plàstic. Molts recomanen escaldar primer les fulles (posant-les en aigua bullent amb sal durant 3 minuts). Després, deixeu-les assecar sobre un tovalló de paper. Això reduirà el risc d'ingestió de nitrats. Aquest mètode de conservació de la col per a l'hivern és adequat per a guisats, amanides i sopes.

Si us agraden els rotllets de col, podeu congelar fulles senceres de col xinesa. Separeu amb cura el cap de la col en fulles individuals i coeu-les al vapor en aigua bullent durant 10 minuts. A continuació, talleu la tija gruixuda amb un ganivet afilat i deixeu que les fulles s'assequin sobre un drap.

Després d'aquests passos, poseu les fulles allisades en un recipient de plàstic o una bossa de plàstic i poseu-les al congelador. La col es pot conservar d'aquesta manera durant 4 a 7 mesos.

Quant de temps dura la col xinesa?

El període d'hivernació de les verdures depèn de la temperatura i la humitat de la zona d'emmagatzematge. El nivell d'humitat òptim és del 97-98%. Si baixa per sota d'aquest nivell, les fulles s'assecaran i es marciran, i si puja, es podriran.

Per emmagatzemar la col durant 3 mesos, la temperatura s'ha de mantenir entre 0 i 3 graus Celsius (32 i 36 graus Fahrenheit). Si la temperatura puja a 4 graus Celsius (33 i 36 graus Fahrenheit), la col començarà a brotar i s'haurà de menjar al cap d'uns dies. Quan la temperatura fluctua entre -3 graus Celsius (-23 i 36 graus Fahrenheit), la col no es conservarà més de 20 dies. Congelada, es pot conservar durant més de 3 mesos.

Una condició important d'emmagatzematge també és col·locar els caps de col en un lloc fosc, ben ventilat i fresc.

Com emmagatzemar la col xinesa

Diversos tipus de contenidors són adequats per a l'hivernació de verdures:

• congelador;
• recipients de plàstic amb tapes hermètiques;
• bosses o film de plàstic de qualitat alimentària;
• bosses de lli;
• pots de vidre o cassola (salar);
• caixes de fusta en què els caps de col estan separats entre si mitjançant insercions de polietilè.

El contenidor es selecciona en funció del mètode d'emmagatzematge.

Cal rentar la col xinesa?

Només es recomana rentar les verdures abans de congelar-les i conservar-les en vinagre. En cas contrari, netegeu-les a fons de terra i brutícia i traieu les fulles podrides.

Percentatge de residus de col xinesa

El percentatge de residus per a la col xinesa és del 20-22%. Aquesta xifra és molt important a tenir en compte a l'hora de fer adobats, que requereixen un pes específic de fulles netes de col xinesa.

Errors

Els principals errors que cometen les mestresses de casa a l'hora de preparar la col per emmagatzemar-la:

• No guardeu les fulles de col al mateix recipient ni a prop de pomes i plàtans. Emeten etilè, cosa que farà que les fulles de col es facin malbé ràpidament.
• empaquetar les fulles triturades en un recipient d'emmagatzematge;
• la trituració provoca pèrdua d'humitat;
• treure un gran nombre de fulles d'una col.

Aquestes accions acceleraran el deteriorament del producte i en reduiran la vida útil.

Consells

Podeu augmentar la durada de l'hivernada de la col seguint algunes regles:

• No cal deixar la verdura en una bossa hermètica; necessita una bona ventilació;
• la zona d'emmagatzematge no ha d'estar il·luminada ni exposada a la llum solar directa;
• mantenir un cert nivell de temperatura i humitat a l'habitació on es troba la col;
• revisar periòdicament les fulles per detectar defectes i podridura;
• evita col·locar plàtans i pomes un al costat de l'altre;
• Abans d'envasar-la en un recipient d'emmagatzematge, la col s'ha d'assecar;
• Quan apareguin els primers signes de marciment, es recomana consumir el producte.

Si aprens a emmagatzemar aquesta verdura saludable, podràs preparar plats amb ella no només durant les temporades més càlides. Segueix totes les pautes d'emmagatzematge per garantir que la col conservi la seva frescor i sabor durant molts mesos.